| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《精品甜點設計指南》
| 內容簡介 |
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挖掘甜點設計師的Know-How
水果、堅果、起司、香料該怎麼組合，質地、味道與香氣要怎麼融合，才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？
曾經身為時尚設計師的作者，以其獨特的感性和哲學，從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意，並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程，一步步創造出全新的甜點。
此外，甜點設計需要創意的一切，都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表，以及清晰顯示產品成分的切面圖。
本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」，讓你「將點子具體化實現」，研發出具有自我風格的甜點。
［本書內容］
如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人，本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。
Part1 從經典產品獲得靈感的甜點
將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。
Part2 從飲食中獲取靈感的甜點
計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易，作者分享自己在享用各種飲料或料理後，根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。
Part3 透過食材獲得靈感的甜點
遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時，怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到：生活中每一個角落所獲得的靈感，都可以自然地連結成新的產品！
Part4 從鹹食中獲取靈感的西點
為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功，並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。
★★★★★韓網讀者好評
「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」
「對這本書的期待非常高，Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」
「插圖的部分太棒了，一眼就能看出甜點的想法與構成。」
「書中的甜點都很漂亮，對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說，也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」
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| 作 者 |
： |
朴藝娜 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年5月2日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 24.5 cm x 1.9 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520908 |
| 書 價 |
： |
HK$244 |
| 返回頁首 |
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《15分鐘省時、省錢食譜！一人份咖哩塊料理》
| 內容簡介 |
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∼打破傳統的咖哩革命∼
只需15分鐘，用咖哩塊、微波爐＆平底鍋，
就能製作出餐廳級的美味咖哩！
【本書特色】
◎ 公開東京咖哩番長獨家炒咖哩配方！
◎ 收錄37種簡易咖哩食譜！
◎ 不浪費食材！傳授7種配菜做法
喜愛咖哩的讀者們，好消息來囉！
創意咖哩集團「東京咖哩番長」推出了全新的烹調技巧，
只需15分鐘，用咖哩塊、微波爐＆平底鍋，
就能在家製作出餐廳級的一人份美味咖哩，
堪稱忙碌小資族的省時省錢料理聖經！
從日式咖哩到印度咖哩，
不再需要耗費大量時間烹煮一大鍋咖哩，
省去繁複步驟，也能做出濃郁正宗的異國風味！
不僅如此，書中還收錄了獨特的乾炒咖哩、咖哩甜點製作方法，
體會充滿層次感的鮮甜食材，豐富味蕾！
製作咖哩時常常剩餘的洋蔥、番茄、馬鈴薯等食材，
也能不浪費地好好利用，
做成搭配美味咖哩的清爽小菜，解膩又省錢！
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| 作 者 |
： |
東京咖哩番長 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2023年4月 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
93頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863778530 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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《突破季節限制的水果鮮享法》
| 內容簡介 |
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果醬X糖漬X冷凍，用溫度與甜度把當季新鮮存起來。
天然的手工封藏術，輕鬆延長水果賞味期。
還有各式各樣變化應用的甜點食譜！
在超市總是忍不住被水果吸引目光。
草莓、香蕉、葡萄、奇異果、蘋果、橘子……等。
從整年都會有的水果，到季節限定的水果都有。
當季水果直接食用有多美味自然不在話下！
但是，有時一不小心買太多，
或是一下子收到許多別人送的水果，
偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。
不過，用不著再擔心了，
本書嚴選出幾種容易運用的水果，
介紹了比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法！
書中的3種基本保存法中，一定可以找到適合你的類型。
▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM
無論是吃剩半盒的草莓，或是還剩一根的香蕉等，
其實只要做成快煮果醬，就能大幅提升風味和保存期限！
將水果抹上砂糖，再煮沸幾分鐘即可完成。
做出來的味道不像一般果醬那麼甜，還能保留鮮果感。
當然也可以像果醬一樣塗在吐司上，吃起來也是美味可口。
作法比一般果醬更簡單，請盡情享受快煮果醬的魅力吧！
▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE
將果實直接浸泡在煮過的糖漿中，
是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術！
光是把果粒取出品嚐就很美味，
這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。
由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化，
還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。
▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS
可少量製作且步驟最簡單，只需冷凍即可！
直接吃就像雪酪般美味可口，
還可以加蘇打水稀釋，又或是和冰淇淋混合……。
從水果中滲出的果汁，亦可100%直接當醬汁使用，
也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化，
就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。
▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜
本書介紹的基本保存方法，除了可以直接品嚐享用之外，
書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜，
將封藏的水果作為材料，製作成烘培點心、蛋糕，或是飲料冰品！
例如：水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕，
以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。
可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作，
或是使用最喜歡的季節限定水果，長時間保存享受樂趣。
這些保存法，能讓水果變得比直接生食更好吃，更新鮮有趣。
只要將水果封藏備用，就能自由發揮創意，創造無限可能！
>>本書的適讀對象
・ 想要知道更多水果的品嚐方式！
・ 不小心買了很多水果卻吃不完……
・ 想要使用水果製作成甜點。
・ 想要短時間快速做出好吃的甜點。
・ 希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。
・ 最喜歡可愛的甜點！
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| 作 者 |
： |
藤野貴子 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/ 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年4月25日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520922 |
| 書 價 |
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HK$109 |
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《今天也想吃布丁》
| 內容簡介 |
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只要雞蛋、牛奶、砂糖，如此簡單卻能如此閃耀。
攻陷全年齡的布丁，口口都能感受幸福。
一同展開布丁的美味旅行吧！
作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店，品嚐店家自豪的布丁，探究發掘各種布丁的型態及美味，也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜，將這些集結成書，分享給愛好布丁的讀者們。
從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始，
欣賞曼妙誘人的布丁姿態。
用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁，
結合布丁與蛋糕的巴西布丁，
宛如冬雪銀裝素裹的白布丁，
靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁，
充滿焦化香氣的奶油布丁，
雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁，
辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁，
冰涼香甜的卡士達芒果布丁，
顏色斑斕繽紛，型態也各異其趣，
輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。
請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍，流連讓人無比愉悅的布丁時光。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 在IG上看到了作者拍攝的布丁照片，很感興趣，所以買了這本書。內容豐富，設計也很漂亮，是我會想要留存的一本書。
2. 這是我第一次做布丁，成品非常美味，書中還有盛裝布丁的杯子介紹，我很喜歡。
3. 食譜種類很多，作法介紹也很詳細，書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助，布丁看起來很美味，我想馬上做做看！
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| 作 者 |
： |
mo.ken |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年4月18日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520915 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《全新感動的生米甜點》
| 內容簡介 |
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素食者OK＋過敏者OK
用新鮮的米製作，不加蛋奶糖，純植物性的柔和新口感！
本書訴求的「生米甜點」
是指使用新鮮生米製作的甜點，
也就是說，
能享用到完全無添加、未氧化的
新鮮食材所製成的點心，
既能享受美味甜點，
也能確保對身體沒有任何負擔。
作法很簡單，
只要將生米浸泡過，
再用食物調理機將所有材料攪打均勻，
然後進行烘烤或煎製，
就能做出前所未見的嶄新口感與柔和風味。
所有甜點均不使用麵粉、雞蛋、乳製品、砂糖，
素食者、過敏者都能安心食用，
包括馬芬、戚風蛋糕、布朗尼等經典甜點，
銅鑼燒、大福、八橋等日式點心，
以及米布丁、慕斯等冰涼甜品，
希望大家都能享受
無麩質、零壓力的療癒甜食生活。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 這本書讓人大開眼界，絕對比麵粉做的點心還要好吃！而且因為並不是將生米先研磨或是煮熟，所以不會有氧化的問題，絕對是新鮮的食材，做出來的點心，也一定會驚嘆其美味。
2. 做了八橋，非常有嚼勁，剛做好時的美味給我很深刻的印象，我也會接著嘗試大福和白玉的。
3. 很高興買了這本書，因為我不僅可以用純素材料來做糕點，也看到了純素奶油，非常符合我的需求。
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| 作 者 |
： |
Leto史織 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年3月21日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 0.7 cm |
| 頁 數 |
： |
80頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520892 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《泰越南洋餐桌》
| 內容簡介 |
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就愛泰越南洋菜
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。
書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆ 泰國的∼月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等
◆ 越南的∼鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等
◆ 新加坡的∼肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等
◆ 雲南、印尼的∼大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等
為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！
本書特色
☆ 簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。
☆ 圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。
☆ 經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。
☆ 詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。
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| 作 者 |
： |
馮慶強 / 王景茹 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 亞洲 / 異國料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年3月14日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.7 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789860688962 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學》
| 內容簡介 |
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為了萃取出
為最美味的一杯咖啡
為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。
美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。
為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。
透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。
◎ 本書特色
1. 對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
2. 我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
3. 向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。
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| 作 者 |
： |
堀口俊英 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年2月14日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
256頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520861 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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《微波爐邏輯調理公式》
| 內容簡介 |
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利用微波爐調理，「套公式」就可以快速端出一桌好菜
省時、省力、無油煙的全新烹飪提案！
【本書特色】
◎ 前所未有的「調理公式」！只要測量食材重量，算好調味比例，微波爐就能自動幫你做好美味料理！
◎ 嚴選省時、健康、不易煮爛、清洗方便的家常料理，自炊生活輕鬆又省心！
◎ 收錄「調理公式資料」，幫助讀者根據自家微波爐瓦數換算加熱時間，或靈活調整食材分量與調味！
「下班後已經筋疲力盡，沒力氣做晚餐……」
「在外租屋，沒有廚房空間……」
「不太會料理，每次烹飪都以失敗收場……」
有以上煩惱的你，一定要試試看神奇的「微波爐調理」！
只要確實測量食材重量，套公式算出調味比例、加熱時間，
放進微波爐，美味料理簡單完成！
◆ 以前都不知道！用微波爐調理食物有這麼多好處！
【調理時間短】
微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。
【營養成分不易流失】
由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。
【顏色漂亮，不易煮爛】
由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。
【不需用火，相當安全】
食品溫度不易達到100℃以上。也可以說不易產生油煙。加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。
【具殺菌效果】
充分加熱就能達到100℃，得到與煮沸殺菌相同的效果。
◆ 掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」，就能成功做出一道好菜！
【調味的公式】
➔食材重量×0.01（1％）＝鹽量
將食材放進箱內後只需等待，不用顧鍋是微波爐調理的優點；反過來說，加熱途中也不易調整調味。因此調味在一開始就要處理好。而鹽分濃度1％是任何人都覺得美味的調味！
【加熱時間的公式】
➔材料總重量100g，以微波爐600W加熱1分30秒∼2分30秒
只要掌握微波爐調理最大的難關──加熱時間的公式，就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準。重點在於將材料正確秤重。就是這麼簡單！
透過這個劃時代的「微波爐邏輯調理公式」，
無論是租屋族、忙碌的上班族、不愛下廚的人，都能輕鬆享受健康自炊生活！
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| 作 者 |
： |
前田量子 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 小家電料理 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年1月 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
111頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863705055 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
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《奶油泡芙》
| 內容簡介 |
： |
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從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅
「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。
東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。
說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。
書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2∼3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。
在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。
作者簡介
本書登場的主廚/店鋪
[藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU]
由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。
[山内敦生/ Avril de Bergue]
使用高級原料，細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。
[鈴木丈晴/ Sucre-rie]
以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡
芙聞名的西點店。
[森本 慎/ Arcachon]
傳承了法國地方與傳統點心，傳遞享受甜點樂趣的生活。
[捧 雄介/ Patisserie Yu Sasage]
備有多種重視法國甜點基礎，並能感受季節的美麗點心。
[森 大祐/ EN VEDETTE]
供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。
[島田 徹/ PATISSIER SHIMA]
透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心，具體呈現出法國的飲食文化與其精神。
[菅又亮輔/ Ryoura]
將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。
[西島慎一郎/ Patisserie YaYa]
以樸實的法國地方甜點為首，平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。
[山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA]
可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。
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| 作 者 |
： |
藤生義治、山内敦生、鈴木丈晴... |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2023年1月31日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520847 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
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《移英自煮香港味》
| 內容簡介 |
： |
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這本是香港人氣Café壹小店店主Eddie Chan移英後首本食譜著作，同時也是一本移英港人生活實錄。
跟不少選擇移民英國的港人一樣，Eddie舉家離開香港，帶同太太和女兒們在美國重新出發，一家人由食物去重新認識一個國度，以味覺去懷緬昔日的香港情懷。
透過41道切合港人口味的食譜，Eddie不單分享了在英國自煮心得、選購食材的實用貼士、節能煮食的方法。還道出了移民初期的生活和心路歷程。
希望這本食譜能幫助已離開香港但心繫這土地的每一位，在飲食上和心理上儘快適應過渡。
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| 作 者 |
： |
陳偉興 Eddie Chan |
| 系 列 |
： |
飲食類 |
| 出版 社 |
： |
博顥出版 |
| 出版日期 |
： |
2022年11月 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887930990 |
| 書 價 |
： |
HK$98 |
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