書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《圖解香港燒賣》
內容簡介 |
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《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》
//六大章節解構香港燒賣//
〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 }
解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法
〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 }
追溯燒賣的歷史與文化,並探討它的未來
〖圖鑑展 Exhibition〗{ 24 款式 }
珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像
〖職人訪談 Interview〗{ 5 記錄 }
瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學
〖廚房食譜 Kitchen〗{ 12 料理 }
Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco
〖街頭選店 Selection〗{ 24 食評 }
嚴選香港燒賣街頭小店,展開親身體驗之旅
「燒賣不只是食物,更是生活文化,反映人的本質。」
~ 燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣
~ 可能係史上第一本燒賣天書!
~ 關注香港燒賣!認真研究別人眼中的「無聊嘢」
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作 者 |
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香港燒賣關注組 / 點子編輯室 |
系 列 |
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流行讀物 / 飲食文化 |
出版 社 |
: |
點子出版 |
出版日期 |
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2021年7月14日 |
書 度 |
: |
15 cm x 21.7 cm |
頁 數 |
: |
196pp |
釘 裝 |
: |
精裝 |
國際書號 |
: |
9789887481188 |
書 價 |
: |
HK$148 |
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《幸福的親子早餐》
內容簡介 |
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全港超人氣親子早餐網站煮人Cynthia著
1年365日
4季春夏秋冬主題
52道獨特愛心早餐
集結而成一個又一個週末窩心親子時光,
快來與孩子邊笑著邊炮製美味早餐吧!
簡單易學,親子同樂!
Spring一朵春天
粟米紅蘿蔔蒸餃子、粟米肉片炒年糕、蝦仁湯米線、小刺蝟饅頭、年輪蛋糕+麥片、煎米餅、牛油砂糖吐司片、小飯糰、韭菜蛋餅、煎饅頭片、墨西哥雞肉卷
Summer一啖夏天
朱古力香蕉多士、牛角包全餐、蘆筍肥牛卷、戚風蛋糕、紫薯乳酪、熱香餅、吞拿鱼雞蛋三文治、華夫餅、翠玉瓜煎蛋、餃子皮蔥油餅、豬腰瘦肉粥、煙肉蘑菇炒意粉、煎粽子
Autumn一片秋天
薯仔沙律、五彩花米飯、麵包布丁、涼拌蕎麥麵、上海菜飯、蝦仁豆腐青菜湯、蝦仁湯通粉、牛肉土豆餅、咖喱雞肉藜麥炒飯、番茄疙瘩湯、蔥油拌麵、紫米飯糰、三色椒炒通粉、八爪魚腸仔
Winter一口冬天
法式芝士厚多士、冬菇鮮肉小雲吞、三文魚藜麥炒飯、日式牛肉飯、蘿蔔絲煎餅、燕麥香蕉卷、排骨腸粉、叻沙、翠玉瓜肉絲湯麵、黑芝麻醬吐司、鬥魂意麵、家常炒麵、蒸水蛋
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作 者 |
: |
鍾肖瑩 Cynthia Chung |
系 列 |
: |
食譜 / 生活文化 |
出版 社 |
: |
火柴頭工作室 |
出版日期 |
: |
2021年7月 |
書 度 |
: |
23 cm x 17 cm |
頁 數 |
: |
176頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789887582533 |
書 價 |
: |
HK$128 |
返回頁首 |
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《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》
內容簡介 |
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畫重點、做筆記
來上林老師的熱門小吃課
一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
書中的:「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。
小吃美味最基礎的必備香料--肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。
本書特色
★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。
★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。
★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味
從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。
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作 者 |
: |
林美慧 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年6月15日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 1.84 cm |
頁 數 |
: |
240頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789869804189 |
書 價 |
: |
HK$141 |
返回頁首 |
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《奶茶特調Milk Tea101》
內容簡介 |
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風靡全球的奶茶特調飲品,
從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料,
彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。
基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式
成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的小咖啡 館,處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼?又是如何誕生的呢?雖然作法看起來好像有特別之處,但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶,就請用各種方式來享受茶的樂趣吧!
本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品,介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料,也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」,在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料!
以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者,柔和滑順且風味香醇
以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可,帶著淡淡清香的迷人奶茶
以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製,轉化為濃郁芬芳
以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣,增添奶茶優雅氛圍
TEA BASE|紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等,重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外,也可將兩、三種茶混搭,做出個人喜好的特調。
MILK PROCDUCTS|乳品是製作奶茶最重要的成分,根據乳品的特性不同,也會改變奶茶的質地及口感。
SYRUP|甜味料會決定奶茶的滋味和顏色,也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。
GARNISH|即使是簡單的奶茶,只要加上裝飾或配料也會變得截然不同!是能讓外觀、風味都更加分的必備品。
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作 者 |
: |
李相旼 |
系 列 |
: |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年5月4日 |
書 度 |
: |
17 cm x 21.5 cm x 1.78 cm |
頁 數 |
: |
248頁 |
釘 裝 |
: |
PUR膠裝 |
國際書號 |
: |
9789865520410 |
書 價 |
: |
HK$131 |
返回頁首 |
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《複合式咖啡館の開業MENU185》
內容簡介 |
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專家的開店必勝指南,打造口耳相傳的賺錢咖啡館
•掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準時代新潮流
•開店必學的完美菜單訂定技巧,全方位精準呈現
•市場經年不敗與流行品項全收錄,好物一網打盡
•星級廚師專業配方,做出絕對熱銷的人氣招牌菜
•運用風格食器做出超吸睛擺盤,增加網路觸及率
•無遠弗屆的網路行銷手法,掌握曝光率拉抬人氣
搶攻800億商機的咖啡市場
根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年,以每年約20%成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張,類型也愈來愈多元化,從早期單純賣咖啡,後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力,到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比,各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點,吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點,又想享受咖啡館氛圍的客人,因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富,走向複合式咖啡館的經營型態。
本書由星級廚師和資深創業名師合作,給予最專業、實質效益建議,並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲,讓開店實務和餐點做完美結合,是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。
Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
從咖啡館的新趨勢,到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點,制定完美菜單的方向,甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧,讓你一次學會開店的策略。
Chapter2特選人氣飲品
飲品是成本低、利潤高的品項,除了咖啡館必備的咖啡外,為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本,咖啡館也必須提供多元化的飲品,本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。
Chapter3超值單點配菜
配菜可提供單點或加價購,即為點一份主餐可以約7∼8折的價錢加購,以刺激客人消費,增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。
Chapter4精選豐盛早午餐
早午餐風氣盛行熱潮不退,亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷,和各式口味西式炒蛋和烘蛋,全是最受食客喜愛的餐點,照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。
Chapter5嚴選絕品輕食
咖啡館所提供的輕食菜單,多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡,此類餐點可在開店前先備料,客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司,可搶攻另一賺錢的黃金時段。
Chapter6經典熱賣主食
複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食,像是披薩、義大利麵和燉飯,可兼具單點與套餐形式,並事先備好常用醬料以做口味上的變化,變能在菜單上列出多口味餐點,提供客人多樣化選擇。
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作 者 |
: |
黃文祥.楊海銓 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 開店食譜 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年4月6日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 2.1 cm (16開) |
頁 數 |
: |
272頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789869804172 |
書 價 |
: |
HK$163 |
返回頁首 |
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《給新手的食物乾燥指南》
內容簡介 |
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∼50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法∼
全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!
【本書特色】
◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。
◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。
◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。
乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法,
這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味,
乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中,
對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮,
也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。
昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機,
本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,
★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:
◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……
◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……
◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……
★提供以乾燥食物製作的實用料理:
◎寶寶副食品
◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬
◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆
◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉
◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派
◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派
◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋
無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品,
這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限,
為你的廚房生活提供多元樂趣。
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作 者 |
: |
特雷莎.馬羅尼 |
系 列 |
: |
飲食 |
出版 社 |
: |
楓葉社文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月25日 |
書 度 |
: |
23 cm x 21 cm |
頁 數 |
: |
297頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789863702665 |
書 價 |
: |
HK$150 |
返回頁首 |
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《起司蛋糕的味覺新世界》
內容簡介 |
: |
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6位人氣甜點師各自發揮創意,
創造出口味和外觀都很新穎的起司蛋糕,
不同的起司搭配各式各樣的食材,
從水果、香料、堅果等都做到了完美結合,
另外還有特別的冰品口感及無乳製品起司蛋糕,
是全新且讓人驚艷的味覺新世界!
★田中博子的生乳酪蛋糕★
冰冰涼涼、滑順易入口,
夏季時冰箱必備的宴客好點心。
★吉野陽美的紐約風起司蛋糕★
水浴蒸烤後,色澤雪白,
更有讓人忘不了的濃濃奶香味。
★中川たま的新鮮水果起司蛋糕★
微微的酸味是水果調和而成,
微溫或冰涼產生不同感受。
★鶴見昂的香料香草起司蛋糕★
打破單調印象,
香料帶來多層次的入口體驗。
★長田佳子的混搭起司蛋糕★
各種材料各司其職,
無數次試驗後的最佳平衡。
★今井ようこ的無乳製品起司蛋糕★
用豆腐完成起司風蛋糕,
每個人都能品嚐的溫順口感。
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作 者 |
: |
田中博子、吉野陽美、中川たま、鶴見昂、長田佳子、今井ようこ |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月23日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.7 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
PUR膠裝 |
國際書號 |
: |
9789865520434 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》
內容簡介 |
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【新版QR影片教學,一掃即看】
從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯
Espresso & Coffee
◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
◇附QR影片,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!
冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!
How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。
Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。
Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!
Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。
Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
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作 者 |
: |
小池美枝子 |
系 列 |
: |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月23日 |
書 度 |
: |
14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm |
頁 數 |
: |
224頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520427 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體,從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物》
內容簡介 |
: |
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蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物
比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物,更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來,如此一來,即可不分季節品嚐當令的風味。
本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬,也比傳統漬物降低了用鹽量,更能呈現出材料的原味,吃再多也不會造成身體負擔。
一般都認為製作漬物時,材料越多醃出來越好吃,但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗,又能醃得美味的方法。
搭配上運用各種材料的特性,針對改善些許身體不適,組合起來做出食療漬物,每天少量食用,容易達到更好的效果。
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作 者 |
: |
山田奈美 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月9日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520335 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《咖啡風味的精髓》
內容簡介 |
: |
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∼沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人∼
認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦
【本書特色】
◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。
◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。
◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。
「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候,
咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」
本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。
與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。
儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。
作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。
早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;
午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;
黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;
獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。
最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。
期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。
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作 者 |
: |
蕪木祐介 |
系 列 |
: |
飲食 / 咖啡 |
出版 社 |
: |
楓葉社文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月5日 |
書 度 |
: |
21 cm x 14.8 cm |
頁 數 |
: |
157頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789863702634 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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