書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
《法式風手作極品麵包》
內容簡介
:
完美比例的配方×獨門心法的運用=美味的無限可能
打破麵包的既往印象,翻轉麵包觀感的新視野
近年興起的麵包熱潮,從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣,即可窺見,不僅講究風味、口感,還同時注重造型的視覺美感,對精緻化的高品質追求,已儼然成為發展的趨勢主流。
本書以5大類的麵包為主題,由擅長研發創作的烘焙名師,
以職人專業角度,聚焦於特色風味的創意集結,
從基本學、原理學到風味美學,剖析每一個造就風味的重要環節,
並在麵包製作中,解說搭配的組合發想,
循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次,
帶動美味度提升的細節掌控,以及運用技法將原創想法與技巧融,
營造層層美味本質的重點所在,全圖解、不藏私的傳授。
-名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等,與世界接軌的人氣滋味,
自家也能做出的食尚風味。
-必學技術全圖解,完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…
透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,
全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。
-職人級的完美配方比例,翻新的質感美學
完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,
延伸出無限的美味創意,展現全新視覺與味覺的新感受。
-「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,
從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,
從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。
作 者
:
許明輝
系 列
:
烘焙屋系列
出版 社
:
膳書房文化事業有限公司
出版日期
:
2019年
10月
書 度
:
21 cm ×26 cm
頁 數
:
232頁
釘 裝
:
平裝
國際書號
:
978-98658988-1-6
書 價
:
HK$166
返回頁首
返回前頁
第 1 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪》
第 2 位:
創造館有限公司:
《童話夢工場31 白雪公主魔鏡危機》
第 3 位:
創造館有限公司:
《我的吸血鬼同學22 傀儡女王》
第 4 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷三》
第 5 位:
跨版生活圖書出版:
《經典新玩幸福嘆名物Easy GO!大阪(24-25年版)》
第 6 位:
FROMTHECAPTAIN:
《黎堅惠 字》
第 7 位:
蜂鳥出版:
《香港眾生七千年 四十古代歷史人物誌》
第 8 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
第 9 位:
跨版生活圖書出版:
《紅楓粉櫻古意漫遊Easy GO!-京阪神關西(23-24年版)》
第 10 位:
跨版生活圖書出版:
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO!東京(24-25年版)》
第 11 位:
花千樹出版有限公司:
《抑鬱症的另類教科書》
第 12 位:
點子出版:
《香港鬼怪百物語》
第 13 位:
跨版生活圖書出版:
《溫泉探秘賞楓景Easy GO!福岡長崎北九州(23-24年版)》
第 14 位:
亮光文化有限公司:
《阿峯帶隊去台北》
第 15 位:
好年華
Good Time:
《李小龍——哲·拳背後( 典藏版)》
第 16 位:
花千樹出版有限公司:
《香港街市海魚圖鑑》
第 17 位:
創造館有限公司:
《公主訓練班#7 強敵降臨》
第 18 位:
亮光文化有限公司:
《給生活撐起一葉舟 》
第 19 位:
亮光文化有限公司:
《香港老舖記錄冊 增訂版》
第 20 位:
亮光文化有限公司:
《原來世界比愛情還要大》
(C) Copyright 2024 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
私隱政策聲明
|
版權告示
|
使用條款
泛華發行代理有限公司版權所有