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《複合式咖啡館の開業MENU185》

內容簡介  

專家的開店必勝指南,打造口耳相傳的賺錢咖啡館


•掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準時代新潮流

•開店必學的完美菜單訂定技巧,全方位精準呈現

•市場經年不敗與流行品項全收錄,好物一網打盡

星級廚師專業配方,做出絕對熱銷的人氣招牌菜

•運用風格食器做出超吸睛擺盤,增加網路觸及率

•無遠弗屆的網路行銷手法,掌握曝光率拉抬人氣


搶攻800億商機的咖啡市場

根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年,以每年約20%成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張,類型也愈來愈多元化,從早期單純賣咖啡,後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力,到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比,各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點,吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點,又想享受咖啡館氛圍的客人,因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富,走向複合式咖啡館的經營型態。

本書由星級廚師和資深創業名師合作,給予最專業、實質效益建議,並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲,讓開店實務和餐點做完美結合,是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。


Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事

從咖啡館的新趨勢,到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點,制定完美菜單的方向,甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧,讓你一次學會開店的策略。


Chapter2特選人氣飲品

飲品是成本低、利潤高的品項,除了咖啡館必備的咖啡外,為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本,咖啡館也必須提供多元化的飲品,本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。


Chapter3超值單點配菜

配菜可提供單點或加價購,即為點一份主餐可以約7∼8折的價錢加購,以刺激客人消費,增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。


Chapter4精選豐盛早午餐

早午餐風氣盛行熱潮不退,亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷,和各式口味西式炒蛋和烘蛋,全是最受食客喜愛的餐點,照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。


Chapter5嚴選絕品輕食

咖啡館所提供的輕食菜單,多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡,此類餐點可在開店前先備料,客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司,可搶攻另一賺錢的黃金時段。


Chapter6經典熱賣主食

複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食,像是披薩、義大利麵和燉飯,可兼具單點與套餐形式,並事先備好常用醬料以做口味上的變化,變能在菜單上列出多口味餐點,提供客人多樣化選擇。
 
作  者 黃文祥.楊海銓
系  列 飲食 > 食譜 > 開店食譜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年4月6日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 2.1 cm (16開)
頁  數 272頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804172
書  價 HK$163
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