書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《烘豆學：40年烘豆心得報告書》

內容簡介 ：  
∼40年烘豆心得報告書∼

【名人推薦】
◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定
◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
◎咖啡大叔 許吉東
◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如

【本書特色】
◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

 KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。

◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想

◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
味道的表現在烘豆時可去蕪存菁，但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位，烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。
●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。

◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」，小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
◎同步進行店面銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性

獻給所有熱愛咖啡的朋友，但願以此書釋放咖啡的潛質。
 
作　　者 ： 小野善造
系　　列 ： 咖啡
出版　社 ： 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 ： 2018年3月
書　　度 ： 18.8 x 12.8 cm
頁　　數 ： 239
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789863701590
書　　價 ： HK$94
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場35 人魚公主與海怪寶寶》
 
第 2 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
第 3 位：
不一樣的禮物有限公司：
《看我今天怎麼說—故事的故事》
 
 
第 5 位：
跨版生活圖書出版：
《熱玩盛宴豐味遊Easy GO! 台北 (25-26年版)》
 
第 6 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 7 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
第 8 位：
蜂鳥出版：
《香港老舖錄》
 
第 9 位：
三次坊出版有限公司：
《AI選美—發掘美國人工智能股寶藏》
 
第 10 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 11 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 12 位：
好年華
Good Time：
《泰晤士河畔漫談歷史與政治經濟》
 
第 13 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨之圍城 電影實景集（國際版）》
 
第 14 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
 
第 16 位：
亮光文化有限公司：
《出走旅館時光》
 
第 17 位：
蜂鳥出版：
《旅行知埞》
 
第 18 位：
蜂鳥出版：
《別讓原生定義餘生》
 
第 19 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑》
 
第 20 位：
一口田出版有限公司：
《育子成龍心法——言教身敎心敎二十篇》
 
 
(C) Copyright 2025 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有