書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
《商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜》
內容簡介
:
∼精省人力、時間成本,提升烘焙坊生產效率!∼
韓國知名烘焙學院麵包師,傳授冷凍麵團的活用祕笈——
不放添加物,只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
即可做出能保存一個月的冷凍麵團,提高麵包店經營效率!
【本書特色】
◎精省人力、時間成本,成分天然的52種冷凍麵團食譜!
◎能在麵包店裡直接製作,冷凍保存一個月,需要時再拿出來烘烤,適用於大部分麵包種類!
◎針對不同麵包種類,詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
「為了配合麵包店的生產排程表,必定會伴隨著長時間的高強度勞動,
因此得負擔由此產生的人事費用。
這時候,對營運麵包店有所助益的東西,就是『冷凍麵團』!」
由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加,
然而每日從揉製麵團開始,一直到烘烤、出爐,還要同時兼顧麵包店的營運,
可說是費力耗時的大工程。
此時若能活用冷凍麵團,便能將生產步驟簡單化,為麵包店營運省下許多功夫。
一般麵包製作中所說的冷凍麵團,
是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。
不過本書介紹冷凍麵團,則有以下特點:
①能在麵包店裡直接製作,成分天然。
②冷凍保存期可達1個月,需要時再拿出來烘烤。
③適用於大部分麵包種類!
只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化,
就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團!
書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分,
逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q&A,以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。
【基礎知識】 :
冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡
冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介
【應用食譜】:
吐司麵包製作法、香甜&柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、
丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。
內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅,歷經數十次試驗才完成,
獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者,
以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。
作 者
:
洪相基
系 列
:
點心教室
出版 社
:
楓葉社文化事業有限公司
出版日期
:
2019年
4月
書 度
:
26 cm x 19 cm
頁 數
:
253頁
釘 裝
:
平膠裝
國際書號
:
9789863701972
書 價
:
HK$131
返回頁首
返回前頁
第 1 位:
火柴頭工作室:
《奇門遁甲張芯熏2025蛇年運程》
第 2 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪 2》
第 3 位:
創造館有限公司:
《童話夢工場33 森林公主與猿族王子》
第 4 位:
創造館有限公司:
《九龍城寨 電影海報書衣紀念版》
第 5 位:
點子出版:
《香港鬼怪百物語〈二〉》
第 6 位:
創造館有限公司:
《九龍城寨 三部曲——終章》
第 7 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪》
第 8 位:
好年華
Good Time:
《我有我心底故事 家駒紀念冊》
第 9 位:
跨版生活圖書出版:
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(2025年新版)》
第 10 位:
創造館有限公司:
《童話夢工場角色圖鑑:一切的解答》
第 11 位:
火柴頭工作室:
《我們的鳥山明》
第 12 位:
點子出版:
《香港鬼怪百物語》
第 13 位:
天航出版社:
《《書中自有五環戰士》德國篇》
第 14 位:
好年華
Good Time:
《在明明德 從社團小混混到金融機構高管之路》
第 15 位:
亮光文化有限公司:
《高敏塵抗內耗手記》
第 16 位:
亮光文化有限公司:
《香港美味》
第 17 位:
火柴頭工作室:
《飄飄言 貳》
第 18 位:
點子出版:
《彌敦道禁區》
第 19 位:
花千樹出版有限公司:
《焦慮症少年之事件簿》
第 20 位:
天航出版社:
《《書中自有五環戰士》法國篇》
(C) Copyright 2024 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
私隱政策聲明
|
版權告示
|
使用條款
泛華發行代理有限公司版權所有