書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《給文青的9堂咖啡入門課》

內容簡介 ：  

質感手繪插圖×漸進步驟解析
由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡
【本書特色】
◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門
6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。
◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香
手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！
◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味
以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！
　　許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。

　　早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。


　　酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香……

　　美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。

　　如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。

　　本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！


★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」
　　懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。

　　
►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。
　　
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
　　
►苦味：相對於「酸味」的味道比例。
　　
►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。
　　
►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。
　　
►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。
　
►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。
　　
►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。


★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂
　　認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。

　　從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，

　　本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。


►►文青最嚮往的「手沖法」
 　　
◯專家都這樣做！
　　該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。

　　
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
　　第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。


►►復古工業質感的「義式咖啡機」
◯專家都這樣做！
　　填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。

　　
✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？
　　用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。


★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖
　　咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。

　　本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，

　　學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！


　　►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？

　　►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？

　　►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？

　　本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。


　　尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。
 
作　　者 ： 篠崎好治
系　　列 ： 飲食 / 咖啡
出版　社 ： 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 ： 2020年12月30日
書　　度 ： 21 cm x 14.8 cm
頁　　數 ： 127頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789863702474
書　　價 ： HK$100
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
火柴頭工作室：
《奇門遁甲張芯熏2025蛇年運程》
 
第 2 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
第 3 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場33 森林公主與猿族王子》
 
第 4 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨 電影海報書衣紀念版》
 
第 5 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 6 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨 三部曲——終章》
 
第 7 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 8 位：
好年華
Good Time：
《我有我心底故事 家駒紀念冊》
 
第 9 位：
跨版生活圖書出版：
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(2025年新版)》
 
第 10 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場角色圖鑑：一切的解答》
 
第 11 位：
火柴頭工作室：
《我們的鳥山明》
 
第 12 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
第 13 位：
天航出版社：
《《書中自有五環戰士》德國篇》
 
 
第 15 位：
亮光文化有限公司：
《高敏塵抗內耗手記》
 
第 16 位：
亮光文化有限公司：
《香港美味》
 
第 17 位：
火柴頭工作室：
《飄飄言 貳》
 
第 18 位：
點子出版：
《彌敦道禁區》
 
第 19 位：
花千樹出版有限公司：
《焦慮症少年之事件簿》
 
第 20 位：
天航出版社：
《《書中自有五環戰士》法國篇》
 
 
(C) Copyright 2024 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有