書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
《越嚼越美味的天然酵母麵包》
內容簡介
:
親手培育有生命力的天然酵母種,讓自家麵包口感加分
天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後,再結合製作麵包的材料,從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻,滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包,在家也能閃耀登場
本書由業界知名烘焙師——謝煒貞,結合30多年教學心得和10年實務開店經驗,篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種,藉由詳盡的步驟圖和文字,成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「
熱銷流行天然酵母麵包
」、柔軟富彈性的「
吐司和調理麵包
」、外酥有嚼勁的「
歐式麵包
」以及富有層次口感的「
丹麥&可頌麵包
」。
◆
熱銷流行天然酵母麵包
:海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……
◆
吐司和調理麵包
:鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……
◆
歐式麵包:鄉村麵包
、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……
◆
丹麥&可頌麵包
:鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……
全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑,因此要做出漂亮吸引人的外形,必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準,這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品,你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作,在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。
本書特色
☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣,圖文詳解10種酵種的製作與變化,解開人氣烘焙坊美味的祕密。
作 者
:
謝煒貞
系 列
:
飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社
:
邦聯文化事業有限公司
出版日期
:
2023年
8月
書 度
:
18.5 cm x 26 cm x 1.9 cm
頁 數
:
272頁
釘 裝
:
平裝
國際書號
:
9789860688979
書 價
:
HK$156
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