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《頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作》

內容簡介 ：  

巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味
想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？
讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你
獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！
＼巧克力蛋糕的美味極限／
這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。

巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？

除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？

以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？

本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！

想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！


＜＜＜人氣烘焙坊　示範店家＞＞＞
PONY PONY HUNGRY


這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。

☞Orange Chocolate Fudge Cake


L'atelier MOTOZO


這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。

☞朗姆巴巴

☞榛果巧克力蛋糕

☞布朗尼


＜＜＜人氣餐廳　示範店家＞＞＞
CUCINA KURAMOCHI


這次介紹的卡布里蛋糕雖是搭配了大量杏仁粉的南義大利甜點，不過，卻是因緣際會下，在北義大利學到的。為了讓口感更好，奶油、巧克力和鮮奶油全都在均一的溫度範圍內進行混合，另外，避免過度打發的蛋白霜也是重點。

☞卡布里蛋糕

☞經典巧克力

☞抹茶白巧克力蛋糕


INTERCONTINENTAL TOKYO BAY


德勇主廚利用傳統的技巧製作了2種使用巧克力工藝和酒的甜點。雖然他對於使用的巧克力並沒有太多堅持或挑剔，不過，在德勇主廚的巧手之下，甜點就像被施了魔法一般，總是能華麗變身。

☞黑森林

☞法式冰淇淋蛋糕
 
作　　者 ： 旭屋出版編輯部
系　　列 ： 飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2024年4月
書　　度 ： 19 cm x 25.7 cm
頁　　數 ： 232頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789864016983
書　　價 ： HK$203
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