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《調飲基底Cafe Base Menu101》

內容簡介 ：  

獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲

確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。


基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品
咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。


BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。

LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。

POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！

GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。

一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調
水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底

蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底

咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中

香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿


飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。

升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。
 
作　　者 ： 申頌爾
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 咖啡/茶
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2024年9月
書　　度 ： 17 cm × 21.5 cm
頁　　數 ： 320頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359303
書　　價 ： HK$156
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