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《法國麵包店的法式麵包學》

內容簡介 ：  

4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授
作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司， 後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。

這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧， 教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。

本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團， 包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」， 以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化， 就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。


書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說， 並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。

即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！

每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量， 還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。


除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄， 例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、 保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。

請大家盡情享受麵包的樂趣吧！


【本書特色】
★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。


★ 新手第一次製作也能成功！
書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。


★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。
 
作　　者 ： 大野有里奈
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 甜點/麵包
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2025年1月
書　　度 ： 18.5 cm x 26 cm
頁　　數 ： 144頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359396
書　　價 ： HK$144
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