書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《極致嚴選 拉麵名店的構想與調理法》

內容簡介 ：  

每一家拉麵店都有獨家的研發歷程， 每一碗拉麵都有值得細細道來的故事， 濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃， 更承載著職人匠心和文化結晶！
日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。


▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說
中華そば 児ノ木
木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」


麺工房 海練
老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。


魂の中華そば
老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。


麺処 源玄
老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。


塩そば 時空
老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。
 
作　　者 ： 旭屋出版編輯部
系　　列 ： 飲食 > 食譜 > 日式料理
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2025年4月
書　　度 ： 20.7 cm x 28 cm
頁　　數 ： 144頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789864018130
書　　價 ： HK$150
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場35 人魚公主與海怪寶寶》
 
第 2 位：
不一樣的禮物有限公司：
《看我今天怎麼說—故事的故事》
 
第 3 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
第 4 位：
創造館有限公司：
《公主訓練班#9 非凡經理人》
 
第 5 位：
蜂鳥出版：
《香港老舖錄》
 
第 6 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
 
第 8 位：
筆求人工作室：
《末世大預言 世界預言家與陰謀佈局》
 
 
第 10 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
 
第 12 位：
好年華
Good Time：
《泰晤士河畔漫談歷史與政治經濟》
 
第 13 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 14 位：
Flywithus Limited：
《牛仔創作畫集》
 
第 15 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 16 位：
三次坊出版有限公司：
《AI選美—發掘美國人工智能股寶藏》
 
第 17 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨之圍城 電影實景集（國際版）》
 
第 18 位：
跨版生活圖書出版：
《熱玩盛宴豐味遊Easy GO! 台北 (25-26年版)》
 
第 19 位：
蜂鳥出版：
《別讓原生定義餘生》
 
第 20 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
 
(C) Copyright 2025 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有