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《星級總主廚的極味西餐與關鍵醬汁》

內容簡介 ：  

好的工具書是精進料理功力的一大利器

主廚不藏私地分享多年經驗

道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁
完整實用的料理關鍵技巧
絕對是你學習西餐的捷徑
西餐讓人有很難入門的刻板印象，而本書教你用科學方法判斷熟度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。此外，還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理，不管是剛踏入西餐世界的新手，或是有經驗熟手，一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。

堅持品質40+年的西廚自慢料理
一流：頂尖職人傾囊相授
由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式，詳盡的製作過程細節解說，著重實用經驗的傳承。

科學：掌握食材熟成溫度
以探針測量抓準最佳口感溫度，科學化標準管理，烹調出星級飯店水準；重視烹煮前後的靜置，使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。

實用：1種主菜X3款搭醬
針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁，多元實用，每款醬汁還有註明其他適搭的主菜，是前所未見的獨家設計。

完整：12門基礎學堂課程
以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊，一次學到西餐精華。

滿足：120道星級西式料理
收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色，體驗多元化的味覺饗宴。

美味：136款料理靈魂醬汁
醬汁是西餐美味的絕對關鍵，「一道美味的主菜只有90分，加上sauce才是perfect！」。百款經典&獨創的職人醬汁，讓料理達到完美境界。

〔精彩菜色搶先看〕
•鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬


•齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬

•令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬

•專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油

•色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯

•畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅
 
作　　者 ： 何行記
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 食譜/西式料理
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2025年8月
書　　度 ： 18.5cm x 26 cm
頁　　數 ： 248頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786269805891
書　　價 ： HK$181
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