書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《料理麵包 麵團與料理的交響詩(精裝版)》

內容簡介 ：  

誰說麵包吃不飽？
豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！
料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐， 忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！
如何讓麵團完美承托餡料？
如何平衡風味與保存性？
本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」 既可豐盛日常餐桌， 也可作為獨特的創業菜單！
本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。

\\\帶您了解本書架構///
本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。

(1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含：

5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團
50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。

(2)餡料篇：包含35種餡料的做法。

(3)精選麵包
黑椒魷魚絲料理麵包／安格斯牛肉料理麵包

紅豆開心果料理麵包／起司栗子麵包／

馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ／櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包

奧爾良雞蛋沙拉料理麵包／照燒脆骨雞肉丸料理麵包

鳳梨咕嚕肉佛卡夏／黑松露菌菇佛卡夏／

開心果丹麥卷／奶油蘑菇塔／

酸黃瓜牛肉起司丹麥／火腿蔬菜沙拉貝果

\\\作者彭程是誰？///
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。

她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。

她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。

\\\本書特色是什麼？///
(1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。

(2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。

(3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。
 
作　　者 ： 彭程 (主編)
系　　列 ： 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2026年3月
書　　度 ： 18.5 cm x 26 cm
頁　　數 ： 192頁
釘　　裝 ： 精裝
國際書號 ： 9789864018765
書　　價 ： HK$375
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