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《法式小蛋糕 解剖學》

內容簡介 ：  

38間品味名店

108道奢華甜品

打造創意無限的素材組合

#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合

#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受

#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現

★以水果為主角的法式小蛋糕

水果是各式甜點中永恆不變的首選， 以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜， 視覺上，透過不同顏色選用不同材料， 將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。

★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕

香料或花草能能營造出成熟風格的層次感， 酒則能帶來香氣， 微苦的滋味也是獨樹一格的特色， 讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。

★日本茶、中國茶的法式小蛋糕

運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等， 烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕， 享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味， 可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料， 組合出獨門的經典口味。

★紅茶、咖啡的法式小蛋糕

紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味， 將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣， 而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化， 添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。

★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕

花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味， 而巧克力則是甜點永恆不變的經典， 如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？

如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？

或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。

★使用起司的法式小蛋糕

任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司， 打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料， 精心打造別出心裁的豐富食感。

★名店的招牌法式小蛋糕

精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群， 是打造甜點店招牌的考量首選。
 
作　　者 ： café-sweets編集部夏萌
系　　列 ： 西點烘焙
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2023年10月
書　　度 ： 14.8 cm x 21 cm
頁　　數 ： 176頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789864016631
書　　價 ： HK$150
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