書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《麵包哲學家的主食麵包》

內容簡介 ：  

不藏私！

將我所製作過的麵包配方

原封不動地收錄於書中。

在競爭激烈的東京烘焙界，坐落於神樂坂的人氣烘焙名店——「Pain des Philosophes」以每日大排長龍的盛況蔚為傳奇。主廚兼創辦人榎本 哲，以其顛覆傳統的獨創麵包工藝，成為烘焙業界備受矚目的靈魂人物。他不侷限於傳統製法，透過注入個人靈感與科學數據，不斷研發出理想的風味。

這次，麵包成為餐桌上的要角，是一道沙拉、一道主菜、一碗湯品旁不可或缺的存在。作者以多年職人經驗，重新詮釋「主食麵包」的價值——簡單、純粹，卻能在咀嚼之間展現穀物、發酵與時間的深刻風味。本書透過店內引以為傲的原創食譜，從材料選擇到發酵管理的思考歷程，呈現一位麵包師如何創造真正融入日常生活的麵包。願本書能陪伴所有烘焙愛好者與職人，在思考麵包製作的「為什麼」時，一同深入探索麵包工藝最迷人的本質與大師哲學。

【本書內容】
解密「Pain des Philosophes」的大師麵包哲學：
▶▶［阿爾法長棍麵包］

▷融入湯種製法，賦予前所未有的天然甘甜與Q彈軟糯食感。

▶▶［24層可頌］

▷揉入邊角麵團，打造口感鬆脆、內層濕潤有嚼勁的反差美味。

▶▶［ORI洛斯提克］

▷「魯邦種＋葡萄乾種＋法式老麵」三重複合發酵，搭配高加水技術，呈現不乾口的殿堂級風味。

▶▶［淺間山吐司］

▷天然的香氣、甜度與極強的保濕力，烤焙出質地輕柔、入口即化的奇蹟食感。

講究極致的麵包職人榎本 哲，完整公開其引以為傲的佐餐主食麵包製作理念與配方，從麵粉選擇、發酵控制、麵團操作，到風味建構與烘焙細節，以天然發酵、精準比例與深厚技術，透過雙手與時間，帶領你我追求每天都想吃的味道，呈現唯有麵包才能展現的世界。
 
作　　者 ： 榎本 哲
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 甜點/麵包
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2026年8月
書　　度 ： 19 cm x 25.7 cm
頁　　數 ： 208頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359853
書　　價 ： HK$234
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