書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《地獄廚神美食祕境》
內容簡介 |
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在這本令人食指大動的精選輯中,你會跟隨名廚高登.拉姆齊走遍世界,造訪21個別有風味的美食勝地。
在書裡,高登會透露他在《地獄廚神美食祕境》節目製作期間收集到的在地風味和烹飪傳統。
除了拍攝過程中的幕後花絮,你也會看到頂尖廚師和當地達人提供的祕方,更棒的是有60道正宗食譜讓你在家動手做。
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作 者 |
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Gordon Ramsay 高登.拉姆齊 |
系 列 |
: |
飲食文化 |
出版 社 |
: |
大石國際文化 國家地理雜誌 |
出版日期 |
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2025年8月 |
書 度 |
: |
25.4 cm x 20.4 cm |
頁 數 |
: |
368頁 |
釘 裝 |
: |
精裝 |
國際書號 |
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9786267507131 |
書 價 |
: |
HK$400 |
返回頁首 |
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《今天也想吃布丁第2彈--嶄新布丁》
內容簡介 |
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迷人的外觀讓人一見傾心,
獨特的口感令人著迷,
各種精選布丁食譜一次公開。
布丁專家mo.ken備受期待的第二本布丁書終於來了!
從現代布丁的原型「焦糖卡士達布丁」開始,到「奶香布丁」、「酪梨布丁」、「檸檬乳酪布丁」、「椰子核桃布丁」的變化口味,以及口感宛如蕨餅的「布丁麻糬」、使用發酵食品的「味噌布丁」等和風布丁,還有以「巴西布丁」為代表的布丁蛋糕和布丁塔等具有層次感的布丁,法國的傳統點心「焦糖布蕾」、「法式芙朗塔」、「克拉芙緹」,濃郁的「英式太妃糖椰棗布丁」等,收錄了世界各地的布丁。
透過mo.ken的創意食譜探索布丁的無限可能性,希望這本書能幫助大家做出自豪的美味布丁!
◎讀者好評推薦
•當知道mo.ken的第二本布丁食譜上市時,我立刻就買了。這本書收錄的食譜更新穎,感受到mo.ken對布丁的熱情。書中有很多步驟圖,非常容易理解。除了布丁,還收錄了一些很有特色的布丁甜點,非常新鮮,期待mo.ken的下一本食譜。
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作 者 |
: |
mo.ken |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年8月 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9786267359570 |
書 價 |
: |
HK$116 |
返回頁首 |
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《甜甜圈聖經》
內容簡介 |
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讓食譜編輯眼睛為之一亮、
給甜點師的精細技術教本、
給創業人的貼心開店指南、
有了這本聖經
總算可以完全搞懂「甜甜圈」!
★架構細緻,祕訣全揭露
書的導言部分就先來一記開門見山,從甜甜圈的基本分類、主原料,到製作流程與器材設備,一步步打底,讓你不只是會吃,還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對,這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書,更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列,全般揭露給你參考。
當中有趣的是,它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說,為什麼油炸的時候麵團會膨脹?酵母在發酵時到底做了什麼?這些平常不會注意的小細節,在這裡變成有趣的科普小知識。
★甜甜圈專賣店不藏私
書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊,提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅,以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮,就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化,以及背後的開發邏輯,看完會發現,所謂「爆紅」可不是靠運氣,背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。
★探索甜甜圈的新世界
這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本,更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解,化整為零的同時又化零為整—你要的是美味,它給你配方;你要的是集客,它給你方法。內容紮實不花俏,但閱讀起來又不會太生硬。是的,專業與趣味,在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作,甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。
【3大章節搶先看】
Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營
Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈
Chapter 3深入研究炸麵包的團
【本書特色】
(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡,名店採訪內容更是鉅細靡遺!
(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q&A,解決您製作過程中的疑問。
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作 者 |
: |
柴田書店 (編者) |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
出版 社 |
: |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年9月 |
書 度 |
: |
19 cm x 25.6 cm |
頁 數 |
: |
152頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789864018376 |
書 價 |
: |
HK$163 |
返回頁首 |
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《星級總主廚的極味西餐與關鍵醬汁》
內容簡介 |
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好的工具書是精進料理功力的一大利器
主廚不藏私地分享多年經驗
道道驚艷味蕾的菜色&精心研發的私房醬汁
完整實用的料理關鍵技巧
絕對是你學習西餐的捷徑
西餐讓人有很難入門的刻板印象,而本書教你用科學方法判斷熟度,只要照著做,即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉,也都可以烹調出超嫩的口感。此外,還提供250+道從主菜、附餐、到麵飯主食的料理,不管是剛踏入西餐世界的新手,或是有經驗熟手,一定能做出讓人讚嘆、專業級的西餐。
堅持品質40+年的西廚自慢料理
一流:頂尖職人傾囊相授
由專研西餐數十年的星級飯店總主廚傳授最經典&正統的菜式,詳盡的製作過程細節解說,著重實用經驗的傳承。
科學:掌握食材熟成溫度
以探針測量抓準最佳口感溫度,科學化標準管理,烹調出星級飯店水準;重視烹煮前後的靜置,使溫度均勻、肉質鮮嫩多汁。
實用:1種主菜X3款搭醬
針對每道主菜個別設計3種截然不同風味的醬汁,多元實用,每款醬汁還有註明其他適搭的主菜,是前所未見的獨家設計。
完整:12門基礎學堂課程
以淺顯易懂的圖文對照方式呈現排盤技巧、口布摺疊、特殊刀法、香料介紹、基礎高湯等等的完整資訊,一次學到西餐精華。
滿足:120道星級西式料理
收錄「軟嫩肉類&鮮甜海鮮&清爽蔬食三大類主菜」、「飯麵簡餐」、「精選附餐」。橫跨法、義、美、德、西的精采菜色,體驗多元化的味覺饗宴。
美味:136款料理靈魂醬汁
醬汁是西餐美味的絕對關鍵,「一道美味的主菜只有90分,加上sauce才是perfect!」。百款經典&獨創的職人醬汁,讓料理達到完美境界。
〔精彩菜色搶先看〕
•鮮嫩多汁的>>慢烤肋眼牛排佐黑松露蕈菇醬
•齒頰留香的>>杏桃鑲豬柳佐蘑菇甜酒奶油醬
•令人讚不絕口的>>煎辣味鮪魚佐優格綠芥末醬
•專為蔬食者設計的>>燕麥番茄盅佐奶油起司醬、洋芋乳酪塔佐蘋果油
•色香味俱全的>>辣牛肉丸鮮茄麵、西班牙海鮮飯
•畫龍點睛的>>法式起司洋蔥湯、燻鮭魚蘋果沙拉、法式水果薄餅
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作 者 |
: |
何行記 |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 食譜/西式料理 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年8月 |
書 度 |
: |
18.5cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
248頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9786269805891 |
書 價 |
: |
HK$181 |
返回頁首 |
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《超常備12食材 一日三餐沒煩惱》
內容簡介 |
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★替你開好菜單,不用擔心每天吃重複的菜色★
每天要煩惱三餐吃什麼,是不是很頭痛?
去到超市這個也想買那個也想試,卻湊不出幾道好菜?
想控制三餐成本,不知道要選什麼食材?
翻開本書,只要購買這12種食材,你就可以成為家庭大廚!
本書所使用的食材僅僅12種!每一種皆為一年四季在超市都能輕易取得的食材,且價格便宜,對於需要控制家庭開銷的小資族而言相當友善。
無論是分批採買,一次買齊數天分量、特價時稍微多買一些,都沒有問題,只要依照自己家庭的習慣來採購,就能一日三餐沒煩惱!
並且,本書收錄250道豐富的家庭料理的食譜,單純使用1種食材,或者搭配2、3種食材一起料理,只要充分活用所有食材,便能做出既美味又不浪費食材的家常菜。
★只使用基本調味料★
只要使用一般家庭常備的基本調味料,隨時都能做出美味料理。
透過巧妙的調味,帶出素材本身的味道,就算每道料理重複上桌,依舊讓人回味無窮。除此之外,烹調方式本身也很簡單,大部分料理都能在5∼15分鐘內完成。
家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材,不僅能增添料理美味,也有助於增加營養素。另外,冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便。
只需要準備:
.乾貨
.乳製品
.罐頭
.其他,如:納豆、鹽、美乃滋、橄欖油、奶油、起司等。
★方便的常備食材★
家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材,不僅能增添料理美味,也有助於增加營養素。另外,冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便,是本書推薦的必備食材。
推薦食材有:
.乾貨
.乳製品
.罐頭
.其他,如:納豆、韓式泡菜、梅乾、木綿&絹豆腐、豆漿(無調整)、水煮黃豆、綜合豆類等)
★超常備12種食材的cooking優點!★
「使用的食材就只有平常最容易取得的12種常備食材」。最大的優點就是能夠拯救那些平日為烹調和飲食傷透腦筋的人!
本書有下列五大類優點,是讓你能夠輕鬆烹飪的關鍵,請大家務必嘗試看看。
【採買沒煩惱】
還沒決定晚餐的菜色,想在網路上訂購數天分量的食材,但不曉得該買些什麼才好。遇到這種情況時,請先從12種食材中挑選「想吃的!」或「便宜的!」數種食材。接下來的烹調工作就交給這本書幫您搞定!
【食材物盡其用】
本書收錄許多像是只需要1顆洋蔥就能製作副菜、只需要1/2根紅蘿蔔就能製作湯品等以少許食材創造美味的食譜。不知道該如何處理剩餘食材時,請務必參考這本書!保證能夠絲毫不浪費地將美味全部吃下肚。
【節省時間】
從12種食材中挑選,大幅減少採買時浪費在猶豫不決上的時間。本書收錄主菜、副菜、湯品、飯•麵類等各種食譜,幫助您快速決定晚餐菜色。除此之外,幾乎所有料理都能在5∼15分鐘內搞定,既簡單又省時!
【節省開支】
這12種食材的價格相對實惠,一整年不會有太大的價差。再加上善用本書食譜,不僅能將食材物盡其用,還不會造成浪費。沒有多餘的時間料理、覺得很麻煩……這些超級簡單的食譜能夠幫您解決一切問題,另外還幫您省下昂貴的外食費用。
【菜色豐富吃不膩】
收錄的食譜包羅萬象,利用12種食材中的2、3種,或者只使用單一種食材,都能做出美味可口的家庭料理!包含日式、西式、中式、韓式各種料理。即便每天使用相同食材,也能打造吃不膩的豐富美味。
【兼顧肉類和蔬菜,營養又健康】
介紹的主菜是以豬肉、雞肉、絞肉、雞蛋的蛋白質搭配1∼2種蔬菜製作而成。單一盤菜餚便能充分攝取蛋白質與維生素。再加上蔬菜的副菜和湯品,營養均衡又健康!
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作 者 |
: |
武藏裕子 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
出版 社 |
: |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年8月 |
書 度 |
: |
18.2 cm x 24.2 cm |
頁 數 |
: |
160頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789864018383 |
書 價 |
: |
HK$119 |
返回頁首 |
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《奶油餡的成功秘密》
內容簡介 |
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奶油餡是甜點的靈魂核心,豐富的風味和口感,
展現出法式甜點的精緻和多樣性。
了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區,
關於奶油餡的諸多煩惱與疑問,答案就在這裡!
唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書
本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫,不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症,更是以簡單易懂的方式,傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。
書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討,深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理,從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全,特別強調奶油餡的基本功,提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法,非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。
主要內容包括:基礎奶油餡,如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……;進階奶油餡,如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊,並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適,也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人,以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。
沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美,《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。
本書特色
✅以「奶油餡」為核心,深入講解製作邏輯與變化技巧
✅適合甜點初學者至專業人士
✅每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明
✅提供專業甜點師經驗傳授,幫助讀者減少失敗、提升技能
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作 者 |
: |
李珉澈、金ISEUL |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 西式點心/甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年8月 |
書 度 |
: |
21.3 cm x 26.2 cm |
頁 數 |
: |
260頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9786267359556 |
書 價 |
: |
HK$203 |
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《香港美食地圖》
內容簡介 |
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吃貨健叔首本著作,與讀者分享「簡單率真的味蕾之旅」,帶你走進香港的街頭巷尾,發現屬於你的美味故事。
吃貨健叔過去二十多年,因工作關係於香港各區奔波,跑遍香港不同角落,發掘了不少隱藏的地區美食。機緣巧合下,開啟了美食拍攝之旅,將不同餐廳的風味記錄下來,聽聞不少人因他的短片慕名尋訪不同餐廳,令他喜出望外,亦因此更有動力拍下去。
這本書就是以最簡單、最直接的方式,帶領大家走進香港的美食世界,介紹各區的特色餐廳。作者希望無論是海外還是本地的朋友,都能拿著這本輕便的「美食地圖」,在香港的大街小巷尋覓美味,享受舌尖上的快樂。
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作 者 |
: |
吃貨健叔 |
系 列 |
: |
香港美食 |
出版 社 |
: |
亮光文化有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年7月 |
書 度 |
: |
15 cm x 21 cm |
頁 數 |
: |
128頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789888884674 |
書 價 |
: |
HK$138 |
返回頁首 |
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《台灣好味道》
內容簡介 |
: |
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盧覓雪本年最新出版,走出香港,推薦台灣好味道!
作者因為工作同台灣結緣,廿多年前留台生活兩年多,至今仍然不時飛到台灣嚐盡美食,貴價米芝蓮,平民夜市,只要是好味的,她都不願錯過。
與作者曾一同於台灣工作、現仍居於台灣、作者稱為「美食駐台辦」的香港朋友黎慕慈,見證作者對美食的熱情與專情:「她願意費時間花心思,買機票訂酒店飛來台灣覓食,愛吃跟識食只是基本功,多年來我真正見證的,是雪雪對美食的熱情與專情。……美食如人品自然無分貴賤,對雪雪來說,拿了三星米芝蓮的餐廳不一定是極品,便利店的二十元台幣麻辣滷蛋反而不容錯過。」
另一位台灣朋友、作者稱為「台灣手信採購專員」柯佩君說自己是「一個台灣人靠香港人發現台灣好味道」:「……我從來不覺得有多稀奇的台灣食物,透過雪雪的採購清單,映入我的眼簾。我開始發覺,原來這些看似平平無奇的各式食物或零嘴,在一個外地人眼中,是如此不平凡。……而且不光只是吃,她還會向店家或廚師了解這些餐點的故事,探究桌上的各項食材被選中跟組合搭配的緣由。」她直指:「這本《台灣好味道》寫的是她在台灣吃過的美味、走過的地方、留下的笑聲與讚歎。她的文章就像她的人,直率、犀利、帶點毒舌卻又極度真誠。」
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作 者 |
: |
盧覓雪 |
系 列 |
: |
散文、飲食文化、台灣 |
出版 社 |
: |
亮光文化有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年7月 |
書 度 |
: |
15 cm x 21 cm |
頁 數 |
: |
192頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789888884612 |
書 價 |
: |
HK$138 |
返回頁首 |
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《「1」口午餐盒》
內容簡介 |
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打開便當蓋的瞬間,就令人心動不已♪
用飯糰&三明治,打造超可愛的萌系午餐盒♡
Instagram超人氣便當料理創作者mana,
以「飯糰&三明治」為主角,
透過改變形狀、搭配裝飾配料,
輕鬆完成吸睛又療癒的可愛便當。
不需要特殊模具,
運用保鮮膜空盒、豆腐盒等日常小物來塑形,
將壽司、飯糰或三明治處理成方便食用的一口大小,
製作出讓大人小孩都忍不住直呼「好可愛!」的造型,
不論是帶去上班、上學、野餐或派對都很實用。
利用冷凍食品、簡易常備菜,
不須費力準備配菜,即使忙碌的早晨也能快速完成,
只要花一些巧思,就能讓便當兼具美味與美感。
書中收錄多道未公開的人氣食譜,
搭配清楚的步驟圖解,不論是誰都能成功製作!
跟著mana,一起享受製作可愛便當的快樂時光吧!
◎讀者好評
1. 不需要準備複雜的器具,作者充分發揮巧思,從配色到擺盤都非常可愛,看起來很好吃。
2. 這本書讓做便當變得更開心,可以用家裡現成的東西來製作,作法搭配詳細的照片和文字說明,特別推薦給正在準備便當的新手家長!
3. 書中有許多令人大開眼界的創意作法,看完會覺得「這我也能做得到」!而且不只是便當,裡面也有許多食譜能運用在晚餐上,很開心購買這本書。
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作 者 |
: |
mana |
系 列 |
: |
中文書 > 飲食 > 食譜 > 便當 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年6月 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
88頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9786267359532 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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《魅力好評米戚風》
內容簡介 |
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清爽、不乾口、細緻Q綿
對身體溫和,只有米穀粉才能做到
是我自豪的戚風蛋糕配方
使用米穀粉,完成魅力無限、好評連連的米戚風!
好吃的原因就是:
•讓人不會感到厭倦的美味
因為使用米這種亞洲人常常食用的主食作為原料,所以即使每天吃也不會覺得膩。
•不需要過篩
和研磨小麥後做成的麵粉相比,打碎米做成的米穀粉顆粒更細,且含的油脂量更少,攪拌過程中不易產生結塊,因此可以省略過篩的步驟。
•濕潤、有嚼感
米穀粉吸收水分的能力比麵粉強,可以做出有嚼感的點心。在家製作,出爐後馬上就能享用,請務必品嚐米戚風蓬鬆卻濕潤的夢幻口感。
•對身體溫和
米穀粉是對小麥過敏或麩質過敏者來說可以安心享用的無麩質食品,可以放心地用來製作成時刻享用的日常點心。
這本甜點書,以米穀粉取代麵粉來製作戚風蛋糕,希望大家能找到自己喜歡的食譜,輕鬆製作出每天享用的戚風蛋糕!
◎讀者好評推薦
1.使用米穀粉做的蛋糕,質地和用麵粉做的不一樣,過程還蠻容易的,也很美味。
2.買了這本書後,讓我第一次嘗試製作了米戚風。食譜簡單易學,很容易上手。我做了紅茶戚風蛋糕,原本我女兒只喜歡加了鮮奶油霜的甜點,但這次她誇讚即使不加鮮奶油霜也很好吃。我期待以後能製作更多道食譜,對了,食譜圖也都很漂亮,讓我心情很好。
3.食譜的份量製作出的蛋糕大小正合適,內容也寫得很清楚,只要照做就不會失敗。
4.家人吃了我做的蛋糕後,很驚訝於米戚風的美味。不會太甜,味道也很好,非常開心。
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作 者 |
: |
高橋比呂 |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2025年6月 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9786267359525 |
書 價 |
: |
HK$119 |
返回頁首 |
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