| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 11 頁 (共 475 筆記錄)
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《staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術》
| 內容簡介 |
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∼用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！∼
【本書特色】
◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。
麵團置於冰箱中慢慢發酵。
接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。
由於蒸氣不會逸散，
烤出來的麵包飽滿美味，
表面綻放出漂亮的割紋──
【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。
麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣，
但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧，
非常麻煩，而且還有可能失敗。
改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做，
只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！
好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。
好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環
好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。
【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。
而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！
好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。
好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。
好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。
用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。
還沒試過的人，請務必一試！
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| 作 者 |
： |
池田愛實 |
| 系 列 |
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飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年10月25日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.8 cm |
| 頁 數 |
： |
95頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863704744 |
| 書 價 |
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HK$100 |
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《法國烘焙師的頂尖可頌》
| 內容簡介 |
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美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅
層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜
風靡全球的Croissant∼
近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。
但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。
外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。
複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。
●決定美味法式可頌的三個關鍵>>>
體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！
本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。
由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！
★★★★★韓網讀者好評
「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」
「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」
「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法∼」
「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」
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| 作 者 |
： |
Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年10月4日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520762 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《一鍋一餐豐盛飯》
| 內容簡介 |
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下班晚、好疲累、外送等好久……
想要快快吃到熱騰騰的飯，本書提供4個最佳方案。
[1] 到家好晚沒時間→10分鐘上桌的炒飯
[2] 不想花力氣下廚→一指搞定的電子鍋炊飯
[3] 好餓想要吃飽飽→餐館級的香濃燴飯
[4] 累累覺得沒胃口→暖心暖胃的溫熱粥品
讓餐桌上的幸福成為你的日常
覺得外食不健康、花費高，但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理，一餐只要煮一道，不須費時準備三菜一湯，是忙碌的你的最佳選擇。
炒飯感覺做起來很容易，但要終結濕黏，炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。書中除提供多款美味炒飯配方外，還有讓你大大提升炒飯功力，炒出升級飯的各種必學撇步。
炊飯是一鍋搞定的方便料理，書中除了有善用土鍋優點做出的經典款外，還教你運用電子鍋做出25款美味炊飯，讓你名副其實的輕鬆坐等餐點上桌。
燴飯納入多款正宗港式風味燴飯，運用熱炒的獨門技，使燴飯料的美味度昇華，讓你在家就能嚐到香濃滑順、豐富配料的港式快餐，享有滿滿的飽足感。
粥品是很神奇的料理，可以爽口家常、也可以澎湃宴客。有方便煮的電子鍋粥、帶米粒的土鍋台式粥，和煮到米粒化開、口感綿密的港式粥，一次學到不同風味的粥品。
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| 作 者 |
： |
編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 飯 / 粥 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年9月28日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm x 1.2 cm |
| 頁 數 |
： |
160頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789860688931 |
| 書 價 |
： |
HK$125 |
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《水果甜點工作室》
| 內容簡介 |
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∼用簡單的材料做水果甜點∼
用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！
【本書特色】
◎ 由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！
◎ 使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！
◎ 食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！
歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！
各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？
會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？
除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外，
大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等，
在本書中也會用來製作甜品。
水果直接吃當然鮮美可口，
但製作成甜點又別有一番風味。
加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律，
而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。
本書將依水果分類，介紹各種水果甜點的製作方法。
包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！
幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節，
時節一過，下次再見到就要等一年之後。
這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。
就讓我們用一整年的時間，
體會「當季水果」特有的魅力吧！
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| 作 者 |
： |
MURAYOSHI MASAYUKI |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年9月23日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
95頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863704577 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
| 返回頁首 |
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圖解香港雞蛋仔
| 內容簡介 |
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► 圖 文 特 輯 ◀
↠ 可能是史上第一本雞蛋仔天書！
↠ 點子編輯室誠意之作，繼續認真做無聊事。
↠ 內有超過 200 幅精美插圖，畫師進一步提升畫的層次！
//六大章節解構香港雞蛋仔//
〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝
解剖雞蛋仔的原材料及製作方法
〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝
追溯雞蛋仔的歷史來源並記錄相關故事
〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝
展覽雞蛋仔的多元款式及創新的想像
〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝
瞭解雞蛋仔師傅的日常與他們的心路歷程
〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝
揭開雞蛋仔創意食譜，在家中挑戰廚藝
〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝
精選雞蛋仔店舖，展開本地美食品嚐之旅
◉ 可能是史上第一本雞蛋仔天書！
◉ 點子編輯室誠意之作，繼續認真做無聊事。
◉ 內有超過 200 幅精美插圖，畫師進一步提升畫的層次！
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| 作 者 |
： |
點子編輯室 |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
點子出版 |
| 出版日期 |
： |
2022年7月20日 |
| 書 度 |
： |
14.5 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
196頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887618812 |
| 書 價 |
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HK$148 |
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《咖啡聖經（全新修訂版）》
| 內容簡介 |
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∼綜覽全球咖啡文化∼
★ 暢銷8年不墜全新修訂版，美國亞馬遜最高榮譽5星好評！
★ 48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法！
時下最流行的植物奶配方收錄；新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法；增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。
【本書特色】
◎ 最新數據：讀者敲碗的最新數據出爐，全新修訂各國咖啡產地排名，與時俱進。
◎ 全球產區：48大咖啡產區最新數據，更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。
◎ 經典版面：DK製作，全新精美排版，讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰
◎ 咖啡技藝：13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法
【專文推薦】
Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
咖啡大叔 許吉東
【口碑推薦】
GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源
mojocoffee創辦人／陳俞嘉
《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人／許寶霖
《咖啡學》系列作者／韓懷宗
「深入淺出、內容正確、圖文並茂容易閱讀」，是我推薦這本書的三大原因。
──Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍／陳志煌
造就出咖啡迷人風味的，源自於產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。《咖啡聖經》深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析，帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。
──咖啡大叔 ／許吉東
咖啡廳對於咖啡愛好者來說，是隔絕世俗嘈雜的烏托邦，磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝，讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。
從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後，咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年，現在不僅索求咖啡帶來的提神功用，而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究，分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種，刁鑽於手沖、冰滴，還有杯面上的造型拉花，咖啡已不僅僅只是飲料，而是品味生活的藝術。
《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識：
◆ 豆知識──栽種與採收／水洗與日曬／咖啡品種
◆ 煮知識──烘焙與研磨／杯測挑選與儲存／水質測試
◆ 飲知識──風味評鑑／加不加奶／咖啡壺挑選／花式咖啡食譜／拉花
以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識，讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味，為新一波咖啡盛世的精實盛典！
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| 作 者 |
： |
安妮特．穆德維爾 |
| 系 列 |
： |
飲食>咖啡/茶>咖啡 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
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2022年7月27日 |
| 書 度 |
： |
23.3 cm x 19.5 cm |
| 頁 數 |
： |
223頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863777939 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
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《日日咖啡日》
| 內容簡介 |
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能夠了解所有基礎知識，
知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異，
激發出對咖啡的興趣。
從咖啡種子變成咖啡的旅程中，一路上獲得許多職人的鼎力相助，無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師，還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者，眼前的一杯咖啡，是集結了許多人的辛苦，才能讓大家品嚐到的美味。
本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道，並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法，可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方，都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外，還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物，務求豐富日常生活，帶來愉悅歡快心情。
◎ 本書特色
1. 以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。
2. 暖色的版面設計和插圖，愉悅視覺享受。
3. 認識各種咖啡的沖煮方法，每種方法都以步驟圖詳細解說，容易理解學習。
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| 作 者 |
： |
鈴木 樹 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年7月26日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm x 1.4 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520717 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《了解原理就不會失敗！麵包入門必修課》
| 內容簡介 |
： |
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∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼
了解每道工序背後的「為什麼」，
打好紮實基礎就不會失敗！
讓人好期待每一次的烘焙！
【本書特色】
◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。
◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作，
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，
有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！
為了讓初學者也能成功做出麵包，
本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】�_【Step2基本發酵】�_【Step3整形】�_【Step4最後發酵】�_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！
在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！
確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
�_水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
�_水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁＝副材料添加量多】
�_奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
�_使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，
將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，
依照【學習揉麵團的力道】�_【提升處理麵團的技巧】�_【學習各種整形技巧】的順序，
循序漸進地練習。
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| 作 者 |
： |
K.K.Baker |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年7月22日 |
| 書 度 |
： |
25.7 cm x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
111頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863704362 |
| 書 價 |
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HK$109 |
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《香港味道》
| 內容簡介 |
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盧覓雪將叱咤903電台節目《在晴朗的一天出發》中聲音專欄《踏破鐵鞋盧覓雪》及《喂呀》的文章結集成書，與大家一起「回味100種香港食物」！
盧覓雪提到：「好多人以為《踏破鐵鞋盧覓雪》係所謂食經，其實借用個人飲食經驗寫成長歲月見證嘅香港，一個回不了去的從前，今日剩下的情懷，令我明白愛要及時，令人回味無窮嘅我稱之為『香港味道』！」
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| 作 者 |
： |
盧覓雪 |
| 系 列 |
： |
散文 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
亮光文化有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年7月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888820184 |
| 書 價 |
： |
HK$108 |
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《誰都能學會的家常料理100道》
| 內容簡介 |
： |
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∼世上沒有不擅長煮飯的人，只有不知道訣竅的人！∼
獨門祕訣×超簡單食譜
多一道手續，就能讓料理美味翻倍！
【本書特色】
◎ 專為家庭料理所開發的食譜，符合大眾口味又容易上手。
◎ 魔鬼就在細節裡！每道食譜都附有獨門祕訣，讓美味翻倍。
◎ 步驟照片清楚詳盡，不需要靠想像，看圖就能跟著做。
「我是廚房菜鳥，想學一些不會失敗、步驟簡單的菜色！」
「下班後還要為家人準備晚餐⋯⋯有沒有可以快速完成又好吃的簡單食譜？」
「我喜歡下廚，想要知道讓料理更好吃的祕訣！」
就讓在Twitter擁有18萬粉絲的日本知名料理家來回應大家的期望！
本書彙集了步驟簡單的家常食譜，以及專業廚師才知道的獨門美味妙招，
從主食、配菜到甜點，有100道料理，就有100招祕訣，
廚房新手也能做出讓家人讚不絕口的美味料理。
在開始動手做飯之前，有一個基礎概念希望大家先理解，
那就是──【焦香味是最好的調味料】！
大家知道為什麼金黃色、棕色的食物通常都很好吃嗎？
這是因為變色的部分產生了化學反應，讓食物變得又香又美味的關係。
在烹飪的過程中隨時留意這點，就能做出色香味俱全的美味菜餚！
本書收錄的食譜有「肉＆魚」、「蔬菜」、「麵食」、「米食＆麵包」、「甜點」等多種類型，口味涵蓋日、西、中式。
還有作者獨創的「我家特色食譜」及「蛋料理課程」，其中的「水煮蛋時間表」更是曾在Twitter上風靡一時。
每道食譜都非常簡單，只要有基本的料理用具、一般家庭常備的食材，就能端出一道道令人垂涎的美味料理。
利用專業廚師傳授的烹飪小祕訣，平凡的家常料理一下就變成餐廳級美味！
． 雞腿排►用重物壓著雞腿排，就能逼出皮裡的水分，煎出無敵脆皮。
． 蛋包飯►在蛋液裡加入太白粉，蛋皮就不會破掉，可以做出光滑漂亮的蛋包飯。
． 薑燒豬肉►在基本調味料以外多加入番茄醬和Tabasco，會讓味道更有層次。
． 漢堡排►翻面後蓋上蓋子以文火慢煎，就不會燒焦或裡面沒熟。
． 炒飯►先把飯炒到開始變得粒粒分明，再加入調味料就不會失敗。
． 生巧克力►以蜂蜜代替砂糖，會讓甜味變得非常高雅。
不論你是──
★ 只會把菜弄熟的廚房新手
★ 被工作追趕回家還要煮飯的忙碌上班族
★ 已變不出新菜色的家庭主婦／主夫
都能從本書找到你所需要的簡單、實用食譜，
還能利用主廚傳授的私房祕訣，讓美味翻倍，端出人人都誇的料理！
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| 作 者 |
： |
麦ライス |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2022年6月24日 |
| 書 度 |
： |
23 cm x 18.2 cm |
| 頁 數 |
： |
143頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863704096 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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