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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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48頁 之 第 13 頁 (共 475 筆記錄)
 

《手調茶飲配方發想設計全書》

內容簡介  

飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式: 完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味•色彩 設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品!


因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。

再加上MILK TEA、FRUIT TEA、 SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等 多個種類的飲品配方變化, 解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。

從開店營業的商品開發, 到在自家享受手調樂趣的品味法, 符合各種手調原創飲品的需求!


立足日本的飲品專門職人團隊,從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經,不只是從茶飲的組合元素出發,從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性,帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中!


開家飲料店,賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲; 在家手調飲品,喝的不只是美味更是快樂! 創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道, 還有增加飲用樂趣的口感:


●活用材料香氣

嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺,因此對於茶飲,靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」;熱飲的香氣成分容易揮發,可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。


●味道均衡

味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素,可形成5角關係。只要有均衡的3種味道,人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味,只要加入其他味道增添強弱變化,整體便可達到均衡。


●口感的亮點

在液體飲料中加入固形物的上層配料,可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬,並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦,可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。

 
作  者 片倉康博 / 田中美奈子
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年10月26日
書  度 24.7 cm × 18.5 cm × 1.7 cm
頁  數 208頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520526
書  價 HK$150
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《河田勝彥の永恆典藏甜點》

內容簡介  

超過2000張的操作照片與強化知識的專欄, 是你學習甜點技術最好的一本書。

有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律∼珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」,這是跨越時代一路傳承,持續受人喜愛的事物。

這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。


【本書特點】

(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點

>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉,因為有所限制,所以最適合用來學習烘焙技巧。

>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合,各個都是不相同的,能夠學到變化的無限可能性。


(2)真實完整傳達甜點教父的技術

全書共有2000多張的示範照片,仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。


(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識

詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。


【本書內容】

★第1章:從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力

瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等


★第2章:從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點

�傑諾瓦士麵糊:基本麵糊4種與7種甜點

�彼士裘伊麵糊:基底蛋糕體6種與6種甜點

�蛋白霜麵糊:基本麵糊3種與5種甜點

�泡芙麵糊:麵糊與變化應用甜點5種

�千層酥皮麵糰:麵糰與變化應用甜點6種

�發酵麵糰:基本麵糰3種與甜點6種

�塔皮麵糰:塔皮6種類與應用甜點13種

�基本的奶油醬&奶油霜:6種

�自製素材:28種


★加深甜點知識的專題專欄:

河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項

 
作  者 河田勝彥
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年10月5日
書  度 18.8 cm x 25.7 cm x 2.9 cm
頁  數 384頁
釘  裝 精裝
國際書號 9789865520533
書  價 HK$431
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《圖解香港燒賣》

內容簡介  

《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》


//六大章節解構香港燒賣//

〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 }

解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法


〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 }

追溯燒賣的歷史與文化,並探討它的未來


〖圖鑑展 Exhibition〗{ 24 款式 }

珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像


〖職人訪談 Interview〗{ 5 記錄 }

瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學


〖廚房食譜 Kitchen〗{ 12 料理 }

Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco


〖街頭選店 Selection〗{ 24 食評 }

嚴選香港燒賣街頭小店,展開親身體驗之旅


「燒賣不只是食物,更是生活文化,反映人的本質。」


~ 燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣

~ 可能係史上第一本燒賣天書!

~ 關注香港燒賣!認真研究別人眼中的「無聊嘢」
 
作  者 香港燒賣關注組 / 點子編輯室
系  列 流行讀物 / 飲食文化
出版 社 點子出版
出版日期 2021年7月14日
書  度 15 cm x 21.7 cm
頁  數 196pp
釘  裝 精裝
國際書號 9789887481188
書  價 HK$148
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《台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開》

內容簡介  

畫重點、做筆記

來上林老師的熱門小吃課


一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。


科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。


本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。


書中的:「非嚐不可的台味湯粥麵」「念念不忘的鄉味鹹點心」「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。

此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。


小吃美味最基礎的必備香料--肉燥油蔥酥豬油蔥,及畫龍點睛的米醬辣油海山醬當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。


本書特色

★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書

作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。


★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整

收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。


★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味

從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。
 
作  者 林美慧
系  列 飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年6月15日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 1.84 cm
頁  數 240頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789869804189
書  價 HK$141
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《奶茶特調Milk Tea101》

內容簡介  

風靡全球的奶茶特調飲品,

從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料,

彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。


基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式
  成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的小咖啡
館,處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼?又是如何誕生的呢?雖然作法看起來好像有特別之處,但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶,就請用各種方式來享受茶的樂趣吧!


  本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品,介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料,也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」,在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料!


以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者,柔和滑順且風味香醇

以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可,帶著淡淡清香的迷人奶茶

以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製,轉化為濃郁芬芳

以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣,增添奶茶優雅氛圍


TEA BASE|紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等,重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外,也可將兩、三種茶混搭,做出個人喜好的特調。


MILK PROCDUCTS|乳品是製作奶茶最重要的成分,根據乳品的特性不同,也會改變奶茶的質地及口感。


SYRUP|甜味料會決定奶茶的滋味和顏色,也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。


GARNISH|即使是簡單的奶茶,只要加上裝飾或配料也會變得截然不同!是能讓外觀、風味都更加分的必備品。
 
作  者 李相旼
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 茶
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年5月4日
書  度 17 cm x 21.5 cm x 1.78 cm
頁  數 248頁
釘  裝 PUR膠裝
國際書號 9789865520410
書  價 HK$131
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》

內容簡介  

【新版QR影片教學,一掃即看】

從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃

不同的時間X不同的溫度

萃取出同樣完美的1杯

  Espresso & Coffee

  ◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識

  ◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法

  ◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案

  ◇附QR影片,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!


  冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方

  請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!


  How to brew good Coffee

  想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。


  Arrangement Hot Coffee

  以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。


  Arrangement Ice Coffee

  味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!


  Arrangement Espresso

  味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。


  Let’s Enjoy Latte Art

  透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
 
作  者 小池美枝子
系  列 飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月23日
書  度 14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm
頁  數 224頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520427
書  價 HK$109
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體,從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物》

內容簡介  

蘊含當令美味

低調味且健康的 經典漬物


  比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物,更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來,如此一來,即可不分季節品嚐當令的風味。


  本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬,也比傳統漬物降低了用鹽量,更能呈現出材料的原味,吃再多也不會造成身體負擔。


  一般都認為製作漬物時,材料越多醃出來越好吃,但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗,又能醃得美味的方法。


  搭配上運用各種材料的特性,針對改善些許身體不適,組合起來做出食療漬物,每天少量食用,容易達到更好的效果。
 
作  者 山田奈美
系  列 飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年3月9日
書  度 18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm
頁  數 112頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520335
書  價 HK$109
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《零負評.我的磅蛋糕》

內容簡介  

我最自豪的食譜,分享給你。

隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。

從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始, 詳細解說磅蛋糕製作過程。

磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。


磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。

「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話, 不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」


我希望帶給大家這樣的印象。


原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕, 現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。

為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方, 完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、 增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。


「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」 製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!


希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕, 也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福∼
 
作  者 田中博子
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年2月25日
書  度 19 cm x 25.7 cm x 0.8 cm
頁  數 112頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520342
書  價 HK$109
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《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待》

內容簡介  

棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感

來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散

只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單

卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味


>>蒸烤布丁,質地細緻綿密

>>凝凍布丁,留住新鮮果香

甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控!


☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆

  具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。

→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲


☆星谷 菜々老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆

  布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。

→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲


☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆

  巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。

→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲


☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆

  將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。

→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲


★特別收錄

•4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜

•收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思
 
作  者 柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子
系  列 飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年2月2日
書  度 25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm
頁  數 80頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520328
書  價 HK$100
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《假日常備菜&平日快手菜336》

內容簡介  

突破13萬本的日本暢銷食譜書!大推!

提供繁忙的平常工作日 超快速料理, 以及放假日方便製作的 常備菜食譜。


作者身為食譜書編輯,知道讀者最想要的就是─

食材好買、步驟簡單、容易善後, 更希望能夠將買回來的食材一次用完,就能避免放到忘記而壞掉, 這本書就是你的救世主!


神救援1-

冰箱還有1/4顆南瓜,上次煮了奶油南瓜,這次就用醬油調味,做成金平南瓜,換個風味,剩下的放入冰箱保存,冷熱都好吃。


神救援2-

白蘿蔔每次都要買一整條,用來煮蘿蔔排骨湯後,還是會剩下一大段,下班後買一盒豬肉片,和切成薄片的蘿蔔一起拌炒,甜鹹風味超下飯。


神救援3-

這星期工作預估會很忙,參考P10-11,趁著假日,準備5種常備菜,再搭配4道當天快速就能煮好的料理,一星期的晚餐菜單就規劃好了,在不想每餐都外食的忙碌日子中,享受烹調樂趣和健康生活。


●本書特色

特色1:讓採買更容易

  以食材來分類,方便視冰箱現有食材查找可運用的料理,也能在採購時依據想吃的料理來做採買。


特色2:完全0浪費的份量設計

  食譜設計的份量,能夠將食材徹底用完,不會剩餘造成腐壞浪費。


特色3:貼心的內頁編排

  在內頁編排上,左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜,並以顏色區分,一目了然。


特色4:彩色標籤分類清楚

  有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類,可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。


特色5:實用的烹調祕訣

  每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」,可以在製作前先瀏覽一下,幫助製作過程更加順利。


特色6:詳細標示保存方法、期限和製作時間

  常備菜提供保存方法、期限,大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存,不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間,提供製作時的參考。


●亞馬遜網路書店讀者好評推薦

1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁,很喜歡這樣的安排,常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間,很貼心,我很滿意,推薦給忙碌的主婦或媽媽們。

2.方便!美味!簡單!依照食材分類,讓我可以輕鬆地找到想做的料理,調味料也都是家中常用的,超級容易製作。

3.初學者也能快速上手,以食材為主來規劃,對新手來說很實用,食材也能完全用完,不用煩惱剩下的食材該怎麼辦,也不會不小心放到壞掉造成浪費。
 
作  者 倉橋利江
系  列 飲食 > 食譜 > 日式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2021年1月19日
書  度 18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm
頁  數 176頁
釘  裝 穿線膠裝
國際書號 9789865520311
書  價 HK$141
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48頁 之 第 13 頁 (共 475 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
蜂鳥出版:
《佛繫人生》
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

第 6 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪》
 

第 7 位:
好年華
Good Time:
《老店香港》
 

第 8 位:
 

 

第 10 位:
點子出版:
《無聊爛GAG怪 2》
 

第 11 位:
亮光文化有限公司:
《來生再做一家人》
 

第 12 位:
 

第 13 位:
點子出版:
《Gummy Joke》
 

第 14 位:
 

第 15 位:
不一樣的禮物有限公司:
《看我今天怎麼說—故事的故事》
 

第 16 位:
蜂鳥出版:
《香港老舖錄》
 

第 17 位:
 

第 18 位:
 

第 19 位:
大石國際文化
國家地理雜誌:
《教宗方濟各》
 

第 20 位:
 
 
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