| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《星級主廚的創意慕斯》
| 內容簡介 |
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繽紛水果與法式甜點的結合！
美味與造型創意，是星級甜點的極致。
水果特有的芳香與凸顯風味的甜點，是絕佳的組合！不論口感的搭配或裝飾，都有加倍的效果，讓繽紛甜點更精采！
以水果結合甜點、以烘焙糕點為基底加以創新組合；發揮水果獨特的香氣與口味，打破精緻甜點的甜膩印象，吃出口感的和諧，展現豐潤的特色。
打造甜點的造型美學，利用裝飾技法為糕點創新視覺；以不同搭配讓美味更加倍，創造更多的口感變化，讓每道甜點的味覺更豐富，外觀造型更引人，展現法式甜點的唯美！
除了以各種水果食材製作的慕斯糕點、塔派、杯裝盤飾甜點外，還有多款鮮甜果醬、糖漬與糖煮水果的製作，以及組合與應用，讓您發揮更多元的搭配，變化創意獨特的驚喜。
【本書特色】
最富創意的風味甜點●「星級蔬果甜點」2016好評再改版！慕斯糕點、塔派、杯裝慕斯與盤飾甜點，融合烘焙技術與巧思，一次學會糕點製作、成型、裝飾。
全圖解完全教作示範●製作流程圖、完成品斷面圖、細節解說，以及讓美味加倍的搭配法、成品更特別的小秘訣，完整呈現。
實用製作應用●杏仁蛋糕、巧克力蛋糕、塔派皮，法式杏仁餡，與糖漬、糖煮水果、果醬等基礎教作示範。
頂級甜點美學●巧克力調溫，巧克力飾片、噴飾巧克力、淋面、糖片裝飾等，提升精緻感的裝飾技巧，打造專業級的時尚甜點。
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| 作 者 |
： |
蔡凱因 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年4月 |
| 書 度 |
： |
21 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
136 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898427 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《黃金滷肉飯》
| 內容簡介 |
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人氣NO.1，歷久不衰的庶民美食
★成本概念★生財設備★經營訣竅
★創業分析★經驗分享★賺錢配方
→開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法
開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。
→精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯
一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。
→小兵立大功，提高營業額的搭配小菜
搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。
→炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品
暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。
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| 作 者 |
： |
柚子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年4月 |
| 書 度 |
： |
18.5 × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
160 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-73-8 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《手作餡料》
| 內容簡介 |
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內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-6199-72-1 |
| 書 價 |
： |
HK$93 |
| 返回頁首 |
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《舌尖上的私房麵點》
| 內容簡介 |
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花捲、包子、刈包、烤饅頭、羊角饅頭
蔥油餅、蔥燒餅、香蔥麵餅、蔥油炸蛋餅
兩相好、蟹殼黃、胡椒餅、小時候大餅
蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、小月餅、椰蓉酥、蒜蓉酥…
以麵粉、水和酵母的組合，變化出五花八門、風味口感各不同的麵食，一包麵粉玩出無限創意，這是製作麵點的最大樂趣！
本書詳解發麵、冷水麵、油酥麵3大類別的製作方法，教您掌握麵點的秘訣關鍵，從麵團拌揉、整形、到熟製成品，全程圖解，即便是新手，也能順利掌握製作要領，麵食點心的好滋味，只要跟著書中步驟圖，想吃什麼都能自己做。
【本書特色】
◆ 出版過「客家媽媽教你做粿」、「來做古早味零食」、「家庭手工肉製品」等多本暢銷書的黃春慧老師，因為家中經營早餐店，玩麵粉長大的她，不吝公開自家好吃麵點的私房秘笈。
◆ 集結最受歡迎的麵食點心、變化最多元的配方口味與製作方式，不僅滿足烘焙樂趣，也適合創業！
◆ 各單元最完整的介紹，除了詳實配方外，更附有清楚的步驟圖，教您搞懂麵團特性與基礎知識！
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| 作 者 |
： |
黃春慧 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年4月10日 |
| 書 度 |
： |
19 × 26cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-45-8 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《繽紛彩飾棒棒糖蛋糕》
| 內容簡介 |
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…無限創意•無敵可愛…
popcake★棒棒糖蛋糕
這是第一本專門介紹的烘焙書
將最簡單的海綿蛋糕搓成小球形狀，再飽滿裹上巧克力糖衣，
接著發揮想像力畫上屬於自己的圖樣，輕鬆完成獨一無二的棒棒糖蛋糕。
最適合在
想表達感謝之意時、想送上滿滿祝福的節日時、想在生活中增添與孩子的互動時，
無論是日常生活中，或是特別節日裡，這會是最能表達心意的禮物甜點！
本書特色
•詳細步驟 除了文字清楚明瞭外，步驟圖也是一目了然
•程度分析 針對製作的難易度，挑選合適的程度開始
•創意造型 不論是平常日或是特別日都可以廣泛運用
本書分為３大主題
PART 1★簡單造型
透過簡單形狀，
變換出笑臉表情、女孩模樣、帽子造型、運動球類等多變圖案。
PART 2★動物圖案
可愛動物大集合！
從狗狗、小熊、小雞、兔子、老鼠、到森林動物小蜜蜂等療癒模樣。
PART 3★訊息留言
除了基本的Thank you、Happy Birthday等祝福、感謝的話語外，
還有聖誕節、萬聖節等節日，以及結婚祝賀的造型設計。
變化多端的圖案，隨心所欲的設計，享受製作的過程，
不妨，將自己的心意透過棒棒糖蛋糕傳遞給對方吧∼
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| 作 者 |
： |
都築美穂 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年4月 |
| 書 度 |
： |
21x 28cm |
| 頁 數 |
： |
72 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-7-3 |
| 書 價 |
： |
HK$78 |
| 返回頁首 |
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《家常味兒》
| 內容簡介 |
： |
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用隨手可得的食材、以最適意的烹調方式、詮釋最家常的好味道，
廚房外的祕境空間、蘊涵鍋鏟下的快意人生，
資深料理人分享她的廚房心得，提供食譜外的生活智慧，
讓關關相連的生活與飲食輕鬆又自在。
64篇包括各種食材的家常風味，
傳承最雋永的味道，提供最實用的技巧，烹煮每一道讓家人回味與長留回憶的菜餚。
包括各式手作番茄醬、辣椒醬、花生醬、黑芝麻醬…，完全無添加的安全食品，甚至豬油、高湯塊、果醬、冰品、飲品，都可以在家完成，想吃得安心、安全，只要動手做就能體驗不一樣的飲食情趣。
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| 作 者 |
： |
梁瓊白 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
雅事文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月10日 |
| 書 度 |
： |
16.8 × 22cm |
| 頁 數 |
： |
208 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-5760-44-1 |
| 書 價 |
： |
HK$88 |
| 返回頁首 |
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《不必秤的超輕鬆甜點》
| 內容簡介 |
： |
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突然想做下午茶的點心、周末時要接待客人、小朋友的下課點心，這本書能完成你的願望。
所有的食譜都是使用家裡廚房一定會有的量杯和量匙來測量，因此不用另外購買電子秤。只要將所有材料依序拌勻，整形後就能烘烤，輕鬆就能完成美式餅乾、沙布列、瑪芬、義式脆餅、起司蛋糕、布丁等點心，簡單又美味、好做又安心，是不是讓人想要馬上做做看呢？請一起來做好吃點心吧！
網路書店好評推薦
◎非常簡單好做，成品也在朋友間大受歡迎，由於配方很簡單，讓我不必擔心時間不夠，在每個周末都能挪出時間，做出好吃甜點。
◎因為裡面有我想要做的甜點而買回家，試做後，義式脆餅方便好做又好吃。
◎種類豐富，作法也很簡單，這樣就能每個星期都自己做點心了，真的很高興。
本書特色
◎給想要開始做甜點的人：這本有步驟圖的圖解，幫助你正確操作。
◎給家裡廚房空間不大，不想再另外購買工具的人：不用準備電子秤，有些也不需模型，只要用手塑型就可以了，因此就不用另外再採買器具囉！
◎給平常忙碌的人：材料、作法都很簡單，只要混合攪拌就能烘烤，非常值得你試做看看。
◎給擔心食安的人：外面的糕點看起來好漂亮，但不是自己親手做出來，總是不安心，請用天然食材，自己做出美味又安心的甜點吧！
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| 作 者 |
： |
飯塚有紀子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
21x28 cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-5-9 |
| 書 價 |
： |
HK$81 |
| 返回頁首 |
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《煮1杯講究的咖啡》
| 內容簡介 |
： |
|
日本網路書店好評推薦
◎為了獲得咖啡知識而購買，這本書很容易理解。
◎平常工作時間，我會喝便利商店和咖啡館的咖啡，
休息時，我喜歡在家裡自己沖煮咖啡，
這本書有沖煮咖啡的器具、材料和方法，
還介紹了便利商店、咖啡館的特色menu，
如果真的沒有時間，我會購買書中介紹的濾掛式咖啡來沖泡，
要喝1杯好喝的咖啡，真的很容易，這點讓我很開心。
內容介紹
這本書不是咖啡的教科書，
是以輕鬆享用咖啡為主要訴求。
第一章示範咖啡沖煮器具的操作方法，實際沖煮出好喝的咖啡，
包括各種濾杯、法蘭絨濾布、塞風壺、愛樂壓等的沖泡法，
並介紹日本人氣咖啡館的私房menu沖煮過程。
第二章介紹便利商店現煮咖啡、市售濾掛式咖啡的品項和風味、
以及咖啡機的樣式及功能，
主要就是想讓讀者在平常的生活中，
更輕鬆就能享用到1杯好喝的咖啡。
第三章是讓咖啡更好喝的進階課程，
像是咖啡豆的選擇及烘豆、研磨，
綜合咖啡的調配，
添加的糖、鮮奶的選擇，
以及咖啡杯組的介紹。
此外，書中還穿插許多日本的東京、橫濱、大阪、京都的知名咖啡館的介紹，
撰文詳述店家特色、menu和經營理念等，
也能給想要開店的人一些不錯的想法。
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| 作 者 |
： |
監修／宮宗俊太 |
| 系 列 |
： |
生活品味 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
14.8 x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
136 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-3-5 |
| 書 價 |
： |
HK$84 |
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《極上和風乳酪洋菓子》
| 內容簡介 |
： |
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風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。
從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。
絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。
所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。
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| 作 者 |
： |
黃威達 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
膳書房文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月10日 |
| 書 度 |
： |
寬21 cm ×長26 cm |
| 頁 數 |
： |
152 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865898410 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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《新手首選 絕佳比例の杯子蛋糕》
| 內容簡介 |
： |
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手作杯子蛋糕正夯！烘焙新手的最佳首選
★不需使用大型烤模★內餡可依喜好變化★三種風味一次滿足
第一次親手製作的點心，就選定杯子蛋糕吧！
除了作法簡單還可自行變化的特點之外，
本書收錄的三大點心戚風●瑪芬●蒸蛋糕都是超人氣款項，像這樣小巧而精緻的外型，很容易讓人不禁深深地愛上！
鬆軟系戚風
即使沒有戚風蛋糕專用的模型也ok
做成小巧可愛的杯子蛋糕更迷人
鬆軟細膩的口感，讓人一吃就愛上！
濕潤系瑪芬
除了一般甜點系之外
還可以做成鹹點系，讓味蕾大滿足！
外酥內濕潤的口感
正是瑪芬杯子蛋糕的魅力所在♡
Q彈系水蒸蛋糕
對初學者來說更能簡單上手的
就是這款輕鬆就能調製的麵糊
完成時的Ｑ彈蓬鬆口感
最推薦在熱呼呼時享用★
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| 作 者 |
： |
飯田順子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2016年3月 |
| 書 度 |
： |
21x 28cm |
| 頁 數 |
： |
80 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-986-92772-4-2 |
| 書 價 |
： |
HK$78 |
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48頁 之 第 32 頁 (共 475 筆記錄)
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