| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《科學調酒聖經》
| 內容簡介 |
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如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，
那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。
日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三
帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，
在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。
#未來調酒師的必備聖經
#不受現有酒譜的束縛
☛「科學調酒」是什麼呢？
「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。
讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無
窮的結果。
☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？
〖Bartender 傳統調酒師〗
▪ 了解並有能力製作許多經典調酒
▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營
▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況
▪ 能同時應對多位客人
「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」
〖Mixologist 科學調酒師〗
▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒
▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度
▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧
▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問)
「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」
☛本書的重點架構和技巧有哪些？
▪ 探討調酒基本技法
1. 攪拌法(stir) 22
2. 搖盪法(shake) 29
3. 拋接法(throwing) 34
4. 直調法(build) 35
5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail)
▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具
1. 杯具
2. 冰
3. 賦予調酒特色的材料
1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉
4. 創造新風味的技術與概念 6
1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging)
▪ 學習調酒集錦
1. 精緻化經典調酒
2. 當代簡約&複雜調酒
3. 季節調酒
4. 擬食調酒
5. 概念調酒
6. 茶調酒
7. 咖啡調酒
8. 日本傳統酒調酒
9
. 液態氮調酒
☛調酒師們可以從本書學到什麼？
1. 掌握科學調酒的理論精神
2. 學會建構調酒的基本概念
3. 開發新的酒單
4. 探討未來調酒師應具備的素養
5. 展望酒吧業的前景
6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題
☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！
🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule
伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。
🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan
採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。
🍷乳酸香檳 Lactic Champagne
具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。
🍷山葵&白桃 Wasabi & Peach
品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。
🍷一生 One Life
這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。
🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini
這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。
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| 作 者 |
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南雲主于三 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 酒 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 22.5 cm |
| 頁 數 |
： |
304頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
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9789864017850 |
| 書 價 |
： |
HK$213 |
| 返回頁首 |
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《莓果甜點聖經》
| 內容簡介 |
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常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰
所有你想知道的莓果甜點，一次收錄
8種常見莓果×70款人氣店家食譜
18位甜點師的豪華陣容，
瞬間改變你的製作的觀點。
兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。
【所謂的莓果】
在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。
本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。
除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。
如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。
★做成糕點
滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。
★做成常溫甜點、砂糖甜點
常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！
★做成雪藏點心、餐廳甜點
莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
本書作者包括:
荒井昇/遠藤淳史/金井史章/川手寬康/栗田健治郎/小山千尋/昆布智成/高橋雄二郎/田中俊大/長屋明花/中山洋平/濱村浩/平野智久/宮木康彦・山内敦生/山内ももこ/やまだまり/渡邊世紀
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| 作 者 |
： |
荒井昇/遠藤淳史/金井史章/川手寬康/栗田健治郎...等 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年12月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017874 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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《藝術麵包極致技法集》
| 內容簡介 |
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面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本
帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧
從基本造型到職人級創意
以國際舞台為目標
打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾
★是工藝品還是食物？
你看過裝飾用的藝術麵包嗎？
你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？
在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。
此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。
而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。
精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！
本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。
★首先，從這裡開始吧！
第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。
前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。
後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。
這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。
敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。
★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧
熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。
第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。
糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。
製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。
★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現
最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。
所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。
這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。
不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。
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| 作 者 |
： |
神戶屋 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 麵包 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年11月 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 29.7 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017836 |
| 書 價 |
： |
HK$188 |
| 返回頁首 |
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《東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子》
| 內容簡介 |
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宛如閃耀寶石一般的外觀，紅艷迷人，瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人，是不分年紀都會喜愛的水果，也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。
草莓外觀小巧可愛、味道香甜，給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級感，在盛產時節，直接放入甜點中，或是做成糖漿、果醬等，方便保存及廣泛應用。
因為是人氣水果，在食譜研發上更重視創意，每一道都有美妙口感，也有讓人驚豔的外觀。
將酸甜可愛的草莓，變成更加美味的甜點，請一起在家盡情地製作和品嚐吧！
本書要向您介紹使用草莓的甜點及其作法。
邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，
兩位老師都表示「因為是人氣水果，食譜研發好有壓力！」
但所完成的食譜，每一道皆出色的無可挑剔。
今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，
從只需攪拌烘烤的簡單甜點，
延伸至大福、琥珀糖等各種和草莓非常相配的和風甜點。
食譜收錄了草莓紅酒煮、草莓塔、夾心餅乾、薑汁蘇打等，
都讓人想在家製作品嚐。
藤沢老師為我們研發出華麗優雅的草莓甜點，
外觀妍麗嬌俏，口味上則充分使用香料、香草及酒，塑造出成熟風格。
收錄有鮮奶油蛋糕、草莓芙蓮、夏洛特、
馬卡龍、優格慕斯等，成品讓人驚嘆喜愛。
「正因為是在家作，才能這樣奢侈」，
無論是哪一道甜點都大量使用草莓，
到了讓人直呼誇張的程度。
酸甜可愛的草莓，藉由作成甜點，
讓人感覺更加美味了。
不要遲疑，請務必跟著老師，
使用當季草莓來製作各種甜點吧！
◎讀者好評推薦
1.看起來很美味，有一些意想不到的搭配組合，讓人想要嘗試看看。
2.蜜桃、栗香後最期待草莓了，很喜歡這一個系列的甜點書，配方多且圖片看起來很好吃的樣子，很開心買了它。
3.我實際製作了草莓紅酒煮後，覺得口味不會太重，很適合我，非常喜歡。
4.我被草莓芙蓮、開心果塔的美麗照片迷住了，就買了這本書，回家後試作，沒想到連我這個不擅長做甜點的人也能做出來，太棒了。
5.特別喜歡草莓鮮奶油蛋糕，所以馬上試做了這道食譜，這是我第一次在鮮奶油中加入酸奶油來打發，讓鮮奶油霜變得不膩口，夾餡的草莓奶霜也非常好吃，孩子們也吃得很開心。
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| 作 者 |
： |
今井洋子、藤沢楓 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年11月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359365 |
| 書 價 |
： |
HK$122 |
| 返回頁首 |
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《咖啡豆行銷經營學》
| 內容簡介 |
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開一間咖啡廳，是許多人畢生的夢想，
然而，市場逐漸飽和、疫情衝擊，
獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出？
賣咖啡，不光是將咖啡交到客人手中，
更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」！
本書收錄32間日本人氣咖啡店，
看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧，
全方位無死角拉近與客人之間的距離，
讓你的咖啡，成為無可取代的品牌！
☆好咖啡不僅要技術，更要行銷☆
豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵，就是咖啡店成功的祕訣。
本書將針對32間店，無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活，讓喝咖啡成為一種美學，循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍，而非單純的商業買賣。
☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆
東京．下北澤
【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】
以新冠疫情為轉折點，將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等，電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量，計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。
愛知．一宮
【BASE COFFEE】
販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」，這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來，透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響，打烊時間比過去提早一些，為了方便服務更多顧客，於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。
大阪．玉川
【LiLo Coffee Factory】
平日中村先生獨自一人經營，進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店，所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」，5個咖啡液出口能有5種不同設定，因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項＋冰咖啡的萃取。
大分．大分
【3 CEDARS COFFEE Roastery】
庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品，需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此，理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標，我都會積極去嘗試。」
福岡．天神
【REC COFFEE 天神南店】
「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳，包含2020年8月開幕的「天神南店」在內，福岡市內共有5間店鋪，東京則有2間店鋪，即使在新冠肺炎疫情期間，依舊積極展店，甚至前往台灣開了2間分店。
兵庫．三宮
【Coffee Temple】
在新冠肺炎疫情期間，善用國家和地方政府提供的補助金，設置外帶專用窗口，藉此吸引新顧客上門。也嘗試設置咖啡豆和濾掛式咖啡包的自動販賣機，藉此提升咖啡店的知名度。烘焙所裡添購大型濾掛式咖啡包的填充機器，開啟供應超市的批發業務。透過多種管道推銷自家烘焙咖啡所的商品，成功拓展銷售管道。
千葉．船橋
【PHILOCOFFEA シャポー船橋店】
在5.5坪的空間裡，設置一個模擬攤販的吧台廚房，四周圍繞著商品陳列架和內用座位，雖然規模小，但魅力四射。店裡販售的咖啡豆皆為精品咖啡豆，平時備有5∼8種單一產區咖啡豆和3種招牌綜合特調咖啡豆。
愛知・瀨戸
【little flower coffee】
該店推出的精品綜合特調咖啡豆極為順口，深受日本人喜愛，即便是對咖啡一竅不通的咖啡門外漢，接受度也很高。咖啡店提供的手沖咖啡從一枚硬幣起價，價格親民且適合每天來上一杯。店家也提供多款適合搭配咖啡的甜點，即使平日也為店家帶來絡繹不絕的客人。
東京・荻窪
【WOODBERRY COFFEE 荻窪店】
年僅21歲就在家鄉用賀以半自建方式成立第一家店鋪。木原先生的經營理念為「誠實」、「熱情款待」、「探索精神」，秉持這個方針陸續在東京都內開設分店。2020年開幕的荻窪店是獨棟旗艦店，內有烘豆所、咖啡餐廳和培訓實驗室。
兵庫・蘆屋
【RIO COFFEE 蘆屋本店】
擴展精品咖啡豆銷售的關鍵在於如何增加與顧客之間的互動機會。「比起咖啡豆，液體咖啡的需求量更大，尤其上班期間的消費量更是大。」因為這樣的關係，2021年在大阪中之島開設了一間永續咖啡館，以及在2022年，將蘆屋本店改造成可內用的型態，針對神戶北野店重新改裝以強化咖啡店的樣貌。
∼還有更多名店經營學，在本書中與您分享∼
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編集部 (編者) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年11月 |
| 書 度 |
： |
20.8 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017805 |
| 書 價 |
： |
HK$181 |
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《手沖聖經》
| 內容簡介 |
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咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡
Step by Step圖解咖啡萃取參數
詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧
本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。
第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。
咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。
粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。
水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。
注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。
接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。
此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！
◎ 讀者好評推薦
1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。
2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。
3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。
4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。
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| 作 者 |
： |
畠山大輝 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 咖啡/茶 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年10月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359341 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《咖啡拉花藝術》
| 內容簡介 |
： |
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一個小小的愛心，就能增添喝咖啡的樂趣
改變心情，讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍
衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍，帶你拉出豐富多變的驚奇圖案
從平面到3D，還有豐富的色彩
讓咖啡杯成為你的創意畫布！
#Step By Step
#從基礎入門到高階技法
#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花（Babyccino）
想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：
★製作濃縮咖啡的咖啡機。
★奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。
★拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。
★一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。
★雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。
★一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。
★食用色粉：為奶泡上色。
★厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。
循序漸進，從日常生活情趣到藝術風範：
(1)直接注入法：
愛心、葉子、鬱金香，你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後，也拿到過簡單可愛的拉花呢？
其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款，只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶，經過反覆練習，就能掌握這些可愛迷人的小圖案。
本書的基礎入門，涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型，將同樣一種技巧變化運用，你也能入門咖啡拉花的世界！
(2)直接注入拉花法與雕花法：
由於直接注入法有創意上的限度，為了讓圖案更豐富有趣，進階課程將結合直接注入法與雕花法，首先透過直接注入法拉出底圖，再利用湯匙或雕花工具，修改牛奶圈，並沾取不同顏色的咖啡，裝飾圖案，創造更豐富的層次感。
2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元，透過雕花工具彩繪，可以畫出令人驚豔的圖案！
(3)模板法：
運用模板法，可以設計出更複雜、規模更大的場景，將設計好的圖案畫在紙板上剪下，將模板放在咖啡杯上，撒上巧克力粉即可輕鬆完成，推薦給對注入法沒有信心的朋友，根據模板法，不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案，更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。
(4)3D雕塑法：
在咖啡作品中加入3D設計，只需要簡單幾匙奶泡，就能將你的咖啡藝術帶往全新次元！利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案，再撒上巧克力粉，透過雕花工具畫出精緻的動物表情，這將是最受孩子們歡迎的一道熱飲，也是複雜困難的拉花技術。
本書將詳細以步驟方式，帶你做出9款可愛3D圖樣，可依照自己的程度挑選簡單或進階圖案，也可以挑戰自己，嘗試利用多種技巧設計出新款式喔！
(5)黑帶級咖啡師：
既複雜又高技術性的藝術拉花，結合本書所教授的多種技法，為你揭開連續六屆獲得英國拿鐵拉花冠軍的作者，得獎背後的技術秘辛，除了透過步驟演練外，了解製作的同時也可以一併掌握咖啡拉花的設計要領，透過隨心所欲加入或減少細節，則可以讓你的圖案根據不同場合，達到更理想的效果！
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| 作 者 |
： |
丹·塔芒 (Dhan Tamang) |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年10月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017799 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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《從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷》
| 內容簡介 |
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給新手的甜點課
蛋糕初級班上課了
在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。
製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。
看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。
製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！
【本書特色】
☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。
☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。
☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
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| 作 者 |
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福岡直子、熊谷裕子 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
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邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2024年10月 |
| 書 度 |
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21 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359310 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
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《調飲基底Cafe Base Menu101》
| 內容簡介 |
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獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲
確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。
基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品
咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。
BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。
LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。
POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！
GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。
一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調
水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底
蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底
咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中
香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿
飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。
升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。
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| 作 者 |
： |
申頌爾 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 咖啡/茶 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
17 cm × 21.5 cm |
| 頁 數 |
： |
320頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359303 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《幸福布丁學》
| 內容簡介 |
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你今天「布丁」了嗎？
布丁，可以很簡單也可以很講究。只要有雞蛋、牛奶、糖這三種家中常備的食材，就能變化出各種風貌。
◆不可或缺的人氣經典口味布丁
原味焦糖布丁、抹茶布丁、南瓜布丁、法式烤布蕾……，是一說到布丁就會想到的基本口味，可品味到十足的蛋香、綿密細緻的口感，和焦糖融合的恰如其分，推薦給第一次接觸手工布丁的你。
◆讚嘆不絕的大人限定款布丁
融合濃郁茶香的伯爵茶布丁、茉莉花茶布蕾、鐵觀音布丁，充斥迷人酒香的咖啡奶酒布丁、清酒布丁，甜而不膩、雙重層次的太妃糖海鹽布丁，風味令人驚豔不已，推薦給想試試成熟大人味的你。
◆風味獨具的創新口味布丁
焙茶起司蛋糕布丁、蜜桃可爾必思布丁、薑汁汽水凍檸檬布丁、肉桂蜂蜜布丁……，道道都是無法想像的全新滋味，絕對是你沒吃過的好味道，推薦給布丁控的你。
◆可軟嫩可Q彈的膠凍布丁
只要低溫冷藏就能凝結，不想開啟熱熱的烤箱與爐火時，也能製作的凝凍型布丁。有入口即化的超嫩牛奶布丁、覆蓋一層甜湯的芒果西米露布丁、滿滿堅果香氣的白芝麻豆腐布丁……，推薦給喜歡市售冷藏布丁口感的你。
◆有故事的世界經典布丁
有日本喫茶店的復古人氣甜點「昭和硬布丁」、打破傳統認知的英國「約克夏布丁」、時代演變成為代表性美食的加拿大「失業布丁」、美國南方的家常甜點「美式香蕉布丁」。蒐羅11款各國有故事的布丁，推薦給想要更了解布丁的你。
本書特色
☆獨家推出「布丁實驗室」
將「蛋」、「奶」、「糖」三大基本材料做替換驗證，針對柔軟度與風味做評比，讓你對布丁的製作更清楚了解。
☆提供人氣&百變的新口味布丁
布丁款式豐富、風味多變，每道入口驚喜連連、絕不踩雷新滋味，一定可從中找到喜愛、想動手做的布丁。
☆認識布丁的好朋友
抹茶焦糖、咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖等多款風味焦糖，滲進布丁的焦香糖漿，讓每一口布丁完美升級。
☆特別收錄「有布丁的甜點」
介紹日本特有的布丁果醬、烘焙麵包店熱賣的布丁燒、芋泥布丁盒，是不容錯過的美味。
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| 作 者 |
： |
高橋貴樹 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年9月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805846 |
| 書 價 |
： |
HK$131 |
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