| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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48頁 之 第 8 頁 (共 475 筆記錄)
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《魅力好評米戚風》
| 內容簡介 |
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清爽、不乾口、細緻Q綿
對身體溫和，只有米穀粉才能做到
是我自豪的戚風蛋糕配方
使用米穀粉，完成魅力無限、好評連連的米戚風！
好吃的原因就是：
•讓人不會感到厭倦的美味
因為使用米這種亞洲人常常食用的主食作為原料，所以即使每天吃也不會覺得膩。
•不需要過篩
和研磨小麥後做成的麵粉相比，打碎米做成的米穀粉顆粒更細，且含的油脂量更少，攪拌過程中不易產生結塊，因此可以省略過篩的步驟。
•濕潤、有嚼感
米穀粉吸收水分的能力比麵粉強，可以做出有嚼感的點心。在家製作，出爐後馬上就能享用，請務必品嚐米戚風蓬鬆卻濕潤的夢幻口感。
•對身體溫和
米穀粉是對小麥過敏或麩質過敏者來說可以安心享用的無麩質食品，可以放心地用來製作成時刻享用的日常點心。
這本甜點書，以米穀粉取代麵粉來製作戚風蛋糕，希望大家能找到自己喜歡的食譜，輕鬆製作出每天享用的戚風蛋糕！
◎讀者好評推薦
1.使用米穀粉做的蛋糕，質地和用麵粉做的不一樣，過程還蠻容易的，也很美味。
2.買了這本書後，讓我第一次嘗試製作了米戚風。食譜簡單易學，很容易上手。我做了紅茶戚風蛋糕，原本我女兒只喜歡加了鮮奶油霜的甜點，但這次她誇讚即使不加鮮奶油霜也很好吃。我期待以後能製作更多道食譜，對了，食譜圖也都很漂亮，讓我心情很好。
3.食譜的份量製作出的蛋糕大小正合適，內容也寫得很清楚，只要照做就不會失敗。
4.家人吃了我做的蛋糕後，很驚訝於米戚風的美味。不會太甜，味道也很好，非常開心。
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| 作 者 |
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高橋比呂 |
| 系 列 |
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飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
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邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2025年6月 |
| 書 度 |
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18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359525 |
| 書 價 |
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HK$119 |
| 返回頁首 |
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《完美泡芙之書》
| 內容簡介 |
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為想要製作泡芙的烘焙初學者打下基礎。
為試了無數次卻尚未找到答案的人提供捷徑。
為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。
一本誕生於失敗經驗的
泡芙筆記
泡芙麵糊，是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者，將無數次製作的經驗與錯誤修正，把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發，一步步延伸出心中完美的理想模樣。
本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論，從泡芙麵糊的結構到製作原理，製作泡芙所需的關鍵材料的作用，以及如何製作出完美泡芙的技巧，製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄，並配有對比照片。
書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙，從實際熱賣的糕點店熱門產品，到打破傳統框架的創新型態泡芙，應有盡有。這本筆記，就是你泡芙的答案，讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症，探索前所未見的泡芙世界！
［本書內容］
1／泡芙的基礎
依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料，泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前，依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類，以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異，所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後，將帶你了解泡芙甜點的組成元素－－底座、奶油餡與裝飾配料。
2／奶油泡芙
在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外，還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較，其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。
3／閃電泡芙
「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙，在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡，表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中，關於烤箱的選擇與預處理，是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。
4／聖多諾黑泡芙塔
存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔，是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底，搭配奶油餡、甘納許慕斯，變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。
5／巴黎布雷斯特泡芙
將泡芙麵糊擠成圓環形，撒上杏仁片烘烤後，切成兩半，夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡，便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點，隱隱散發的堅果香氣，與奶油餡高雅又完美的融合。
6／方塊&圓柱泡芙
跳脫以往既有的泡芙形態，所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾，成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量，是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。
7／節慶&鹹味泡芙
使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理，將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節，感受與眾不同的泡芙魅力吧！
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| 作 者 |
： |
權珠遠 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年6月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 24.5cm |
| 頁 數 |
： |
268頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359501 |
| 書 價 |
： |
HK$197 |
| 返回頁首 |
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《(增訂版)健康排毒中醫108湯水》
| 內容簡介 |
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針對體內毒素積聚位置 重點排毒更有效！
「排毒」成為近年美容瘦身的健康代名詞。中醫學角度認為，每個人體內都有毒素，而面上出現的色斑、暗瘡、頭髮乾旱、面色蒼白、肥胖等，正是體內毒素積聚過多的表現症狀。只要排泄功能運作正常，毒素便能自然排出體外。
可是，都市人愛吃香口煎炸食物，加上缺乏運動、睡眠不足、工作壓力大、煙酒過多，令體質下降，毒素未能正常排泄，容易在體內積存過多，患上各種疾病的機會大增。本增訂版新增了8款湯水，共提供108款由資深註冊中醫師設計的排毒保健湯水，針對人體內最常見積存毒素的類型及位置，適合男女老少飲用。
本書還收錄「12款常見排毒食材」介紹，助你掃除體內毒素的聚積、減少毒素生成，容光煥發地展開健康自信的美麗「無毒」生活！
本書特色
․108款排毒、解毒健康保健湯水
․自我辨識體內毒素積存位置
․剖析毒素來源及積存成因
․避免毒素積存的生活飲食宜忌
․食材簡單便宜 適合男女老少
․全部湯水 中英對照
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| 作 者 |
： |
徐思濠(註冊中醫師) |
| 系 列 |
： |
食譜 / 食療 |
| 出版 社 |
： |
跨版生活圖書出版 |
| 出版日期 |
： |
2025年6月 |
| 書 度 |
： |
15 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887502586 |
| 書 價 |
： |
HK$78 |
| 返回頁首 |
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《紅茶專門教室的26堂精華講座》
| 內容簡介 |
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完全預約制！價值35,000元的紅茶教室實戰課程
一起享受正宗紅茶與英國甜點的美味時光
Cha Tea紅茶教室位於日本東京西日暮里的靜謐住宅區，
在英國風格的優美宅邸中，開設完全預約制的紅茶專業課程。
除了講授正統的紅茶知識、文化與歷史，
也會安排使用珍貴古董茶器進行紅茶品飲與甜點搭配的體驗課程，
讓學員透過親身實作，更加深入了解紅茶的世界。
本書收錄了Cha Tea紅茶教室26堂寶貴的課程內容。
從茶葉與產地、歷史與文化、沖泡技巧，
到水質、糖和牛奶的選擇，以及紅茶與甜點的搭配方法，
內容完整涵蓋關於紅茶的基礎知識與應用方式。
此外，書中還特別公開了Cha Tea紅茶暨英國點心專賣店的人氣甜點食譜，
並且搭配大量古董茶具與歷史文獻的珍貴照片，
詳細介紹與紅茶相關用具的演變過程與文化背景，
全方位探索紅茶世界的優雅魅力。
無論是想要深入了解紅茶的人、夢想開設茶室的人，
或是單純熱愛紅茶與甜點的人，都能在這本書中找到靈感與樂趣。
請跟著本書，一起踏上紅茶與甜點之旅吧！
●讀者好評
1. 照片與資訊量都非常豐富！從紅茶產地介紹到紅茶與砂糖的知識等，內容多到幾乎讀不完。還收錄了司康、拉明頓蛋糕、奶油酥餅等豐富的甜點食譜。
2. 從紅茶歷史、泡茶技巧到甜點搭配、文化背景，以及紅茶教室畢業生在各界活躍的故事，內容非常充實。特別印象深刻的是Cha Tea紅茶教室參與電影、電視劇、展覽監修的故事。
3. 從紅茶本身到相關文化背景，內容讓人非常心動！由於我熱愛茶具，看到書中收錄的漂亮杯盤與茶器照片時，讓我非常興奮，也覺得收穫滿滿。
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| 作 者 |
： |
Cha Tea 紅茶教室 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年5月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359488 |
| 書 價 |
： |
HK$156 |
| 返回頁首 |
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《中式素經典100》
| 內容簡介 |
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素食金廚獎名師的用心仿製研發，
高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色，
不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。
茹素者書櫃必備的一本書
給人健康養生印象的素食，同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全，是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅，以其專業的技巧，將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色，成功轉換做出仿真的味道與樣貌，翻轉素食單調乏味的刻板印象。
一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色
出色：仿真外型唯妙唯肖
以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇，做出具層次感的素東坡肉；將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋，做出與干貝雷同的外型與口感；以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮，成為帶海味的素魚片。
自然：善選食材擬真製作
以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸；以椰肉片刻花取代魷魚，做出香芹炒素魷魚；將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色，複製出蟹黃的色澤。
健康：帶入健康概念的料理手法
將中式料理常用的大火快炒，改用中火拌煮的方式，降低油煙；少用油炸，改用煎烤取代，以減少油變質氧化；用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡，用量較少且不易反水……等，健康吃素也能滿足口慾。
美味：做出相仿的味道與口感
將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹，再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹；以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味，做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥；以外觀、口感相像的碧玉筍，取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。
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| 作 者 |
： |
李耀堂 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜/素食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年5月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805877 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《神之雞尾酒300》
| 內容簡介 |
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掌握基本法則，運用黃金公式
「隨意分量」也能好喝到爆！
包含莫斯科騾子在內
「傳統經典調酒」到「新式現代經典」統統有！
從今天開始，搖起你的雪克杯！
「我想學調酒，但不知道怎麼開始。」
「我想搖搖看雪克杯，可是準備工具好像很麻煩。」
「我摸過一點調酒，但最近太忙了，完全沒時間調。」
「我偶爾會調酒，但老是調那幾杯，希望挑戰看看不一樣的雞尾酒。」
「我經常調酒，但希望能做得更好喝，也想增加酒譜的儲備量。」
一本滿足入門、進階者的雞尾酒酒譜，收錄共300杯的特色雞尾酒！讓你從零開始即刻就能上手！
作者Master 家常是「Cocktail Bar ANCHOR」的調酒師，同時也是一名專YouTuber。
在新冠疫情期間因為替店裡的常客提供在家可以調製的簡易酒譜、同時錄製教學影片，因緣際會的獲得廣大迴響，同時累積14 萬人以上的訂閱數。
本書從器材的準備、酒類的知識、調酒的技術到雞尾酒命名的背後典故應有盡有，讓讀者可以在快速入門的同時、吸取作者的經驗與心得，相信讀完這本武功秘笈，您的品酒功力也能一日千里、讓您能夠自由地敞徉於酒海裡、自在地品味各式雞尾酒的迷人風采！
雞尾酒是為了讓人享受而存在的「配角」，人才是「主角」！如果能夠運用本書的酒譜，再根據家人、朋友或伴侶的喜好調整，製作出獨一無二的一杯美酒，那無庸置疑地、就是最好的調劑、美好生活的解方！
★奉上九大黃金公式之二★
黃金公式3：
酒＋君度橙酒＋檸檬汁
材料含君度橙酒與檸檬汁的雞尾酒有「白色佳人」。這組材料的黃金比例是2：1：1，以白色佳人為例，基酒的琴酒為30ml，君度橙酒與檸檬汁則各為15ml。基酒換成伏特加或龍舌蘭，同樣能調出一杯保證好喝的雞尾酒。
黃金公式8：
水果類利口酒＋蔓越莓汁＋可爾必思
我的口味和小孩子一樣，喜歡甜甜的東西，所以也非常喜歡這項黃金公式。可爾必思、蔓越莓汁再搭配水果類利口酒簡直是天作之合。無論是黑醋栗利口酒、水蜜桃利口酒還是青蘋果利口酒，大家應該都能想像搭配起來有多好喝。我個人也很推薦哈密瓜利口酒。
★來一杯Master原創雞尾酒！★
連皮帶花「完整享受橘子風味」！
ANCHOR琴通寧
［材料］
ANCHOR琴酒（橘子琴酒）30ml／接骨木花利口酒10ml／
通寧水120ml／橘子花噴霧1PUSH
橘子仔細去除白絡後，用食物乾燥機烘乾，泡入琴酒1小時，過濾後即可製成橘子琴酒。將準備好的琴酒與聖杰曼接骨木花利口酒加入裝了冰塊的玻璃杯攪拌，然後加入120ml通寧水（分量務必精準）。最後噴上橘子花噴霧，替杯子戴上蓋子即完成。
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| 作 者 |
： |
Master 家常 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 酒 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年6月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
224頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018277 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《提升甜點完美度的香氣•口感•構成設計》
| 內容簡介 |
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教授專家與實力派主廚的對談，
科學解析嗅覺、觸覺、視覺的甜點美味引力。
▸讓人感覺美味的是來自喉嚨的「香氣」！
▸風味的感受會因「口感」而變化！
▸甜味與苦味可以用「外觀」表現！
從多角度探究甜點，是各世代甜點師必讀的一本書。
這是一本面向專業人士的研究食譜集，從科學的角度探討美味的甜點是如何吸引、影響我們的感官。活躍於嗅覺、觸覺、視覺領域的專家教授們，根據科學的考量和實驗研究結果，解釋「香氣、質地、外觀」的作用和效果，並與活躍於西點領域的甜點師們進行討論對談，並解答甜點製作過程中出現的問題，非常有實際助益。
甜點由基底蛋糕、奶霜、慕斯、果凍等多種元素構成。其美妙滋味由味道、香氣、質地與外觀等各種要素組合而成。喚起五感的美味能帶給人幸福感，並成為長期留在記憶中的回憶。
本書從五感中針對嗅覺、觸覺與視覺，由活躍於各領域的專家淺顯易懂地解說甜點製作上「香氣」、「口感」、「外觀」產生的作用與效果，同時由36位實力派人氣甜點師展露對於滋味深奧、訴諸感官的獨特甜點製作之想法與堅持，以及技術方面所下的工夫。
Chapter 1／用香氣讓人印象深刻
了解香氣→解析香氣→運用香氣>>>香氣迷人的小蛋糕
Chapter 2／用質地讓人印象深刻
了解口感→設計口感→豐富口感>>>口感鮮明的小蛋糕
Chapter 3／用設計讓人印象深刻
了解視覺→探索設計→視覺表
現>>>刺激視覺的小蛋糕
此外，本書亦公開甜點師們所處的出色名店的人氣美麗甜點，共計37款大蛋糕(Entremets)與小蛋糕(Petit Gateaux)之詳細食譜。書中分為「香氣」、「質地」、「設計」之三大主題，以豐富的步驟圖片與重點解說展現各款甜點的魅力。
★皮耶・艾曼
解析玫瑰、覆盆莓與荔枝華麗香氣──「伊斯法罕」
★菅又亮輔
在口中慢慢擴散的華麗香氣與餘韻──「園藝閃電泡芙」
★木村忠彦
「香氣祕方」給人深刻印象──「四季桔的香氣」
★川村英樹
營造出華麗感與豐富尾韻──「紫花地丁黑醋栗草莓塔」
★杉野英実
入口瞬間融化的葡萄柚幕斯──「幾何學」
★金子美明
各個元素以不同速度於口中溶化──「彩繪玻璃」
★辻口博啓
將軟Q、
酥脆、濃稠融入一款法國甜點中──「蘋果帕林內」
★宇治田 潤
濕潤、蓬鬆、濃稠，用質地控制風味感受──「夏日甜塔」
★寺井則彥
計算好的自然崩壞，可表現出法式甜點的美感──「草莓塔」
★田中隆亮
極簡風格減法製作，積極用花朵香草展現獨創性──「伊爾瑪」
實力派甜點主廚們的熱情與具體手法中，不僅是味覺，亦充滿能刺激嗅覺、觸覺與視覺，令人印象深刻之美味甜點的製作提示。深刻理解香氣、口感、外觀的重要性，即可拓展美味的表現幅度、提高獨創性與完成度。
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| 作 者 |
： |
Pâtissier編輯部 編 |
| 系 列 |
： |
中文飲食書 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年5月 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359471 |
| 書 價 |
： |
HK$234 |
| 返回頁首 |
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《究極雞肉串燒技術》
| 內容簡介 |
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一翻開書就讓你口水直流
雞肉香氣撲鼻而來
不管是常見的雞翅或罕見的珍貴部位
通通一網打盡
就是要學到最厲害的烤串技巧！
【精選日本人氣烤雞串名店，獨門絕活不藏私！】
大家都說雞肉串燒是十分簡單的料理。但其實隱藏在其中的技術卻十分深奧——。即便是相同部位、相同的商品，各店家的備料手法、串刺技術仍各有千秋，一切都是為了製作出「美味的雞肉串燒」。
甚至，最近除了傳統的部位之外，『特殊部位』的雞肉串燒也十分受歡迎。讓內臟肉等特殊部位變得更加美味的技術，也開始受到矚目。
那些雞肉串燒名店和爆紅餐廳，將透過本書披露各自的獨家技術、特殊部位的處理技術。同時，本書還收錄了燒烤技術、醬汁調味、鹽巴和木炭挑選的解說專欄。積極開發商品，不斷拓展雞肉串燒的可能性，並深受饕客喜愛的名店和爆紅餐廳，為您介紹引人注目的技巧與美味秘訣。
【本書刊載的人氣名店】
★南青山－七鳥目
雞肉串燒主要使用肉質不會太硬，口感適中的「京赤地雞」。透過細心的處理，以及凸顯各部位特性的燒烤方式，誘出食材的美味。
★焼鳥うの
主要的商品共計有2 3個部位。多餘的脂肪會製作成自製雞油；附著在雞骨上，無法成形的肉，會刮下製作成絞肉；雞骨則用來熬成雞湯，物盡其用，沒有絲毫浪費。
★鳥佳
根據博多雞肉串燒所開發的「雞皮」等，原創雞肉串燒一應俱全，全都非常受歡迎。特別注重「炭香、熱氣與多汁」，在切法、串刺和烤法方面也獨具巧思。
★中華創作 焼鳥－鈴音
賓客可以直接品嚐原味的雞肉串燒，也可以搭配個人喜愛的醬汁，體驗全新的美味。另外，雞肉串燒用的醬汁是以修業店的醬汁為基礎，再添加些許中華料理的香辛料、五香粉等，改良成中華風格，藉此提高與醬汁之間的契合性。
★YAKITORI ＆ Wine－Shinori
為了製作出「人人都愛，百吃不膩的味道」，採購70∼80天的伊達雞全雞，在店內進行分解，製成雞肉串燒。份量較少的稀少部位，以伊達雞為主，按各部位進行採購。
★鶏一途
該店以『比較公雞和母雞的味道』的嶄新風格，提供全新的雞肉串燒吃法。「雞蔥串」和「雞皮」等經典的雞肉串燒， 分別使用公雞、母雞提供， 讓顧客享受相同部位，雌、雄不同的味道差異。
★人形町－鳥波多゛
由雞腿製成的4種雞肉串燒，「提燈」和「雞食道」等內臟肉的稀少部分也相當豐富，光是雞肉串燒就多達23∼24種。因為價格低廉，所以比起品牌，雞肉選擇重視新鮮度的日本國產肉雞。
★焼鳥－波多野 西永福分店
店內主要使用德島的地雞「阿波尾雞」。因為每天使用新鮮雞肉，所以一旦食材用完，就會馬上結束營業，周末等時候，也曾經在晚上8∼9點時提早打烊。冬季也會提供野鴨、小水鴨、麻雀、乳鴿等野鳥類的烤串，展現出唯有專賣店才有的魅力。
【你需要具備的基本知識】
★部位別（商品別）的基礎知識
本書將依各店家，介紹名店與爆紅餐廳的「雞肉串燒技術」。為了更容易參考各店引人注目的技術，將會解說雞肉串燒的部位別基礎知識，如：雞頸肉、雞屁股、雞翅、雞柳等常見的部位，也有如橫膈膜、脾臟、腺胃等特殊珍貴的部位。
★基本知識解說
雞肉串燒的最基本必備有：「雞肉」、「木炭」、「串刺」、「串籤的種類」，本書將針對這幾項詳細介紹，雞肉的品牌，白炭、黑炭、備長炭的差異，乃至竹串籤與鐵炮串籤等。
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年5月 |
| 書 度 |
： |
20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018208 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《菓子研究家的原創居家點心》
| 內容簡介 |
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完美呈現廣受歡迎的美味
超新手也能實現烘焙夢想
能讓製作點心和麵包，一下子貼近生活，非常方便的鬆餅粉。
這種魔法粉末，充滿著能夠以少量的材料就可以簡單製作的巧思，最重要的，無論誰來作都不容易失敗。
運用鬆餅粉製作點心的特徵及優點：
•輕鬆備料：鬆餅粉是一種事先混拌麵粉、糖、發粉等材料的預拌粉，能夠簡化烘焙時準備各種材料以及秤量材料份量的前置作業。
•節省時間：鬆餅粉不需要過篩，因為含有發粉，基本上也不需要打發，只要和牛奶或液體材料一起混勻，就能完成麵糊或麵糰，大大節省操作時間。
•適用廣泛：可依照家中現有的設備，運用煎、蒸、烤、炸做出各種甜食或鹹點，介紹的食譜種類豐富，可以符合居家點心的大部分需求。
•不限時間：因為操作步驟非常簡單，因此不論肚子餓或是嘴饞，只要家中常備鬆餅粉，就能隨時製作。
•類型豐富：收錄美式鬆餅、麵包、甜甜圈、蛋糕卷、馬芬、司康、花林糖、卡布樂、鹹派等各種點心類型及其變化，即使是烘焙新手，也能將名師風味完美復刻，實現烘焙夢想。
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| 作 者 |
： |
ムラヨシマサユキ、黒木優子 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年4月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
120頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359457 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《極致嚴選 拉麵名店的構想與調理法》
| 內容簡介 |
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每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，
每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，
濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃，
更承載著職人匠心和文化結晶！
日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。
▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說
中華そば 児ノ木
木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」
麺工房 海練
老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。
魂の中華そば
老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。
麺処 源玄
老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。
塩そば 時空
老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。
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| 作 者 |
： |
旭屋出版編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2025年4月 |
| 書 度 |
： |
20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864018130 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
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