| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《薄餅》
| 內容簡介 |
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居住中東10年的阿拉伯飲食研究家
正統、道地的食譜
瞬間帶你飛越時差
眨眼置身異國
#詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！
餅，在台灣人的印象裡，經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。
在國外，餅是一種不侷限於特定吃法，甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理，如：饢餅、扁麵包等。
對喜好烘焙的人來說，嘗試用不一樣的材料，包裹喜歡的餡料，打造出前所未有的異國風味，想必令人光是想到便食指大動。
餅本身不具有強烈的味道，根據擺放或捲入的食材，可甜可鹹，也能另外搭配蘸醬，以多種方式品味。
本書有30種餅以及扁麵包，包含佛卡夏、披薩等「薄餅」料理，以及適合搭配薄餅的5種蘸醬與5種配菜，在家就能輕鬆享受美味異國風格料理。
【餅類】
【薄餅】
優點：
用平底鍋煎約2~3分鐘，或烤箱3~5分鐘即可出爐，是相當快速的烘焙。★★★★★
吃法：
直接吃
可單純享受小麥風味，撕開就很美味，搭配咖啡歐蕾或奶茶，感受升級。★★★☆☆
塗醬或沾醬
在薄餅上塗滿喜歡的果醬，或浸泡在湯裡，盛上咖哩等燉煮料理，隨心所欲。★★★★☆
夾著吃
將薄餅攤開，夾上喜歡的餡料後對折，宛如三明治或便當一般，清爽無負擔。★★★★★
捲著吃
像墨西哥捲餅一樣，餡料與麥香完美融合，可單手吃，方便又美味。★★★★★
【餡餅】
咖哩馬鈴薯泥餡薄餅
嘗試在扁麵包裡加入馬鈴薯泥，以咖哩粉調味，加上青辣條的刺激，是絕佳的料理風麵包。
胡桃&哈里薩辣醬薄餅
發想來自使用紅辣椒與胡桃的北非調味料「哈里薩辣醬」。
鱈魚子&奶油乳酪薄餅
大受歡迎的人氣組合，很受小孩子喜愛，但撒上黑胡椒後，亦能作為大人的下酒菜。
【派皮風薄餅】
蔥捲派
以台灣人最熟悉的蔥油餅為靈感，加入大量蔥花，煎得酥脆美味。
胡桃&砂糖派
胡桃的香氣與奶油搭配，堪稱絕妙。
椰絲&砂糖派
雖然是甜派，但若包入奶油雞肉咖哩之類的鹹餡也很棒！
【麵包類】
扁麵包：
以宛如袋子般的口袋麵包為基礎，填入各種不同餡料，如：起司、絞肉等。也可以在麵餅上白芝麻，做成如同燒餅般的感覺，一口咬下豐富多種的香氣同時竄入口中。
麵包：
馬特納卡什、佛卡夏、三角麵包、起司船等，有別於薄餅輕盈的口感，厚實的麵皮搭配豐富的餡料，一口咬下，咀嚼感與層次分明的香氣爆發，營造出豐富的味覺饗宴。
【披薩類】
在餅上鋪上喜歡的食材烘烤，切成三角形，像披薩一樣享用吧！有放上水果切片及蜂蜜的甜餅，也有放上番茄或香料、蘑菇等常見披薩食材的鹹餅，簡單又好吃。
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| 作 者 |
： |
小松あき |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
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2026年9月 |
| 書 度 |
： |
20 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
88頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864019205 |
| 書 價 |
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HK$125 |
| 返回頁首 |
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《私房甜點宴》
| 內容簡介 |
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想要在家做出甜點店等級的美味蛋糕嗎？
想親手製作餅乾點心送給親朋好友嗎？
擁有15年甜點職人經驗的作者，
教您如何烤出讓人一吃就愛上的幸福滋味！
在社群平台上廣受好評、讓人一再回味的甜點食譜——
人氣蛋糕、精緻塔派、經典燒菓子、日常小點
完美集結成冊！
令人感動的幸福甜點食譜
作者花費15年時間，一道一道用心研究、反覆琢磨，將「美味」與「美感」融入每一份食譜。不只是品嚐的人感到幸福，就連親手製作的過程，也能成為令人享受的甜蜜時光。
無論是值得慶祝的特別日子、親朋好友相聚的節慶活動，或是想送上一份小小心意的伴手禮，本書都準備了讓人「看了就想做、做了還想再做」的經典甜點。從華麗精緻的裝飾蛋糕，到簡單樸實的日常點心，豐富多變的食譜搭配清楚詳實的步驟，即使在家也能做出宛如甜點店般的成品。
【本書特色】
★ 15年經驗淬鍊的招牌食譜，大人小孩安心享用。
★ 不用專業設備，新手也能掌握的詳細步驟＋照片解說
★ 特別收錄首次公開食譜
★ 不失敗技巧＋甜點裝飾秘訣完整公開
★ 從製作、裝飾到包裝，打造送禮滿分的手作甜點
【精選品項】
◎ 為特別日子增添光彩的「人氣蛋糕」
草莓、抹茶、巧克力裝飾蛋糕／水果塔／瑞士捲／戚風蛋糕／萬聖節甜點／巧克力蛋糕／聖誕蛋糕……
從節慶到生日，精心裝飾的蛋糕一端上桌，就能成為眾人驚呼的焦點！
◎ 送禮最討喜的「經典烘焙點心」
6種手工餅乾／2種磅蛋糕／2種費南雪等
外型精緻、風味迷人，無論送給親友、同事或重要的人，都能傳遞滿滿心意。
◎ 想列入日常甜點清單的「簡單小點」
3種慕斯／馬芬／鬆餅／布丁／冰淇淋／聖代等
不用等到特別節日，平凡的日子也值得用一份甜點犒賞自己。
◎ 從製作到包裝，完整分享甜點達人的實用技巧
除了豐富食譜，本書也收錄裝飾蛋糕不可或缺的實用工具、甜點裝飾技巧與精美包裝術，讓親手製作的甜點不只美味，更能成為一份令人愛不釋手的禮物。
【特別收錄！】
本書首次公開的食譜！
基本製作流程搭配詳細照片說明，從新手入門到想進一步提升甜點技巧的讀者都適合。書中更分享作者多年累積的不失敗關鍵與獨家裝飾技巧，是一本值得長久珍藏、反覆實作的甜點食譜。
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| 作 者 |
： |
築山はつみ |
| 系 列 |
： |
飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
三悅文化圖書事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年9月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm × 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269286799 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《回到起點,重新學會馬卡龍》
| 內容簡介 |
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從回歸基礎原理、
製程量產管理到爆款商品開發，
打造明星單品的實戰 KNOW-HOW
玻璃展示櫃中，綻放著華麗繽紛魅力的甜點之花「馬卡龍」，雖然材料與步驟看似不複雜，但事實上是一種非常敏感的點心，做起來是出了名地容易失敗，任何細節稍有誤差，成品就會大相徑庭。
本書是由以「專業馬卡龍課程」帶起韓國馬卡龍風潮的李恩禎甜點師，以長年累積的經驗和知識為基礎編寫的馬卡龍專業書，從經營的角度切入，除了傳授實際製作的配方與操作細節，還有專賣店的經營實務要點。
在基本理論部分，清楚詳解了馬卡龍成敗的兩大關鍵——蛋白霜打發(Meringue)與馬卡龍攪拌(Macaronage)，讓你掌握做出完美外殼的技巧。書中詳細分析了蛋白、砂糖、杏仁粉的種類與特性，並精準點出裙邊失敗、空心或龜裂等常見問題的原因。此外，還分享了開店規劃、生產排程、品管銷售、口味開發與包裝設計等的經營訣竅。
在實作配方部分，作者從自己10多年來研發的無數配方裡，精選出操作順手、產能高且最暢銷的高評價商品，並將馬卡龍品項依內餡分為奶油餡、甘納許與奶油乳酪餡三大類，還介紹了法國地區的傳統馬卡龍與延伸變化甜點，讓讀者能在研發口味時有更多靈感。
如果你在製作馬卡龍的過程中，也曾因為溫度、攪拌、消泡與乾燥程度等細節難以掌控而卡關，感到挫折，不妨跟著《回到起點，重新學會馬卡龍》一起從頭開始，你將學會掌握「真正的馬卡龍」。
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| 作 者 |
： |
李恩禎 |
| 系 列 |
： |
飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
260頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359839 |
| 書 價 |
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HK$206 |
| 返回頁首 |
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《美式漢堡研究院》
| 內容簡介 |
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漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。
台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。
相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!
就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。
這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!
還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!
如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!
早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?
晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?
那這本書絕對適合你!
即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!
★自製手揉漢堡5款必學
市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。
★漢堡抹醬9款隨意搭
除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。
★滿分漢堡27款一次學
蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。
★加碼甜的鹹的三明治
和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！
★還有湯品和沙拉
直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！
【本書特色】
漢堡麵糰竟然也能自己做
不只牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜，有材料就能變化
看王俊之主廚在創意堆疊之下，無極限的配方大公開
不只要懂做菜，還有各種食材挑選知識，讓你買對好食材
家庭、營業配方 一書兩用
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| 作 者 |
： |
王俊之 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 其他/綜合 |
| 出版 社 |
： |
艾利布克 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm × 26 cm |
| 頁 數 |
： |
272頁 |
| 國際書號 |
： |
9786269326006 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《麵包哲學家的主食麵包》
| 內容簡介 |
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不藏私！
將我所製作過的麵包配方
原封不動地收錄於書中。
在競爭激烈的東京烘焙界，坐落於神樂坂的人氣烘焙名店——「Pain des Philosophes」以每日大排長龍的盛況蔚為傳奇。主廚兼創辦人榎本 哲，以其顛覆傳統的獨創麵包工藝，成為烘焙業界備受矚目的靈魂人物。他不侷限於傳統製法，透過注入個人靈感與科學數據，不斷研發出理想的風味。
這次，麵包成為餐桌上的要角，是一道沙拉、一道主菜、一碗湯品旁不可或缺的存在。作者以多年職人經驗，重新詮釋「主食麵包」的價值——簡單、純粹，卻能在咀嚼之間展現穀物、發酵與時間的深刻風味。本書透過店內引以為傲的原創食譜，從材料選擇到發酵管理的思考歷程，呈現一位麵包師如何創造真正融入日常生活的麵包。願本書能陪伴所有烘焙愛好者與職人，在思考麵包製作的「為什麼」時，一同深入探索麵包工藝最迷人的本質與大師哲學。
【本書內容】
解密「Pain des Philosophes」的大師麵包哲學：
▶▶［阿爾法長棍麵包］
▷融入湯種製法，賦予前所未有的天然甘甜與Q彈軟糯食感。
▶▶［24層可頌］
▷揉入邊角麵團，打造口感鬆脆、內層濕潤有嚼勁的反差美味。
▶▶［ORI洛斯提克］
▷「魯邦種＋葡萄乾種＋法式老麵」三重複合發酵，搭配高加水技術，呈現不乾口的殿堂級風味。
▶▶［淺間山吐司］
▷天然的香氣、甜度與極強的保濕力，烤焙出質地輕柔、入口即化的奇蹟食感。
講究極致的麵包職人榎本 哲，完整公開其引以為傲的佐餐主食麵包製作理念與配方，從麵粉選擇、發酵控制、麵團操作，到風味建構與烘焙細節，以天然發酵、精準比例與深厚技術，透過雙手與時間，帶領你我追求每天都想吃的味道，呈現唯有麵包才能展現的世界。
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| 作 者 |
： |
榎本 哲 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359853 |
| 書 價 |
： |
HK$234 |
| 返回頁首 |
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《江口和明×巧克力甜點 美味方程式》
| 內容簡介 |
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作者江口和明
曾獲日本Amazon點心類別書籍銷售榜第1名肯定！
從初學者也能輕鬆完成的經典款點心、
到充滿專業職人風格的奢華甜點，
現在只要使用簡單的素材就能做出宛如店家的獨特風味。
由YouTube頻道超過40萬人追蹤、名店「DEL'IMMO」的創設者江口和明
經過不斷試錯與持續鑽研，所獻上的精選巧克力食譜集。
★掌握3大基本原則，活用方便入手的器具與材料就能在家完成外觀與美味兼具的點心。
☆省略不必要的繁雜步驟，以最簡潔的方式完成關鍵流程。名符其實的初學者友善食譜書。
★收錄的甜點類型多元，無論是贈禮、聚會、自己享用等場合都能找到極具魅力的品項。
曾榮獲料理書甜點部門大賞、開設YouTube頻道進行分享並擁有超過40萬人追蹤的知名品牌「DEL'IMMO」創設者江口和明，在其精心淬鍊之下，彙整出40多款在家裡就能輕鬆完成的巧克力甜點。眾多美味的製作法全都以能夠輕鬆理解的方式收錄在書中。
涵蓋「經典款」、「烘焙點心」、「冷點心」、「飲料」、「夾心巧克力」等類型，從生巧克力、松露巧克力、巧克力戚風蛋糕等經典甜點，到巧克力凍派、熔岩巧克力蛋糕、巧克力泡芙等烘焙點心，以及冰淇淋、布丁等清涼甜品，豐富多元的內容絕對能因應各式需求。
此外，書中還收錄了熱巧克力、冰沙等飲品，適合進階者挑戰的夾心巧克力，以及 「DEL'IMMO」 引以為傲的極品聖代等多款徹底活用巧克力風味的食譜。
在內容的最後也附上了每道食譜的保存方式與建議食用時間，除了能品嘗剛完成與保存後不同的口感及風味變化外，也能在準備活動或贈送他人時作為製作的參考。
本書的食譜徹底刪除了所有不必要的步驟，只保留真正攸關美味的製作過程。無論是熟悉甜點製作的人，還是第一次挑戰的新手，都能運用簡單的食材，做出媲美甜點店的非凡美味。就讓這一本食譜，帶你實現宛如專業職人的絕佳滋味吧。
◆本書各類品項的精選介紹◆
除了以下列舉的精選款之外，還有許多讓人食指大動的美味喔！
Part.1 經典款點心5選
Part.2 巧克力的烘焙點心
Part.3 巧克力的冷點心
Part.4 巧克力飲料
Part.5 夾心巧克力
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| 作 者 |
： |
江口和明 |
| 系 列 |
： |
飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm × 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864019168 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《法式莎布蕾,英式脆餅乾,美式軟餅乾》
| 內容簡介 |
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居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。
少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！
各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。
尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，
將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：
01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】
⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。
02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】
⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！
03 【COOKIES｜美式軟餅乾】
⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。
全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。
書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，
搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！
◎讀者好評
1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。
2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。
3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。
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| 作 者 |
： |
青山 翠 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 甜點/麵包 > 餅乾 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
18.8 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359846 |
| 書 價 |
： |
HK$119 |
| 返回頁首 |
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《來炊粿》
| 內容簡介 |
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蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！
一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。
傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。
生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。
全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。
不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。
［本書特色］
★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式
依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。
★獨家收錄三種製作方式實測評比
透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。
★一次收藏最受歡迎的經典糕粿
精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。
★關鍵技法一次掌握
完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。
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| 作 者 |
： |
王景茹 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包/中式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年7月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
152頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269250448 |
| 書 價 |
： |
HK$144 |
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《雙料冠軍 打造配方咖啡的獨門技術》
| 內容簡介 |
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想透過咖啡來創作嗎？
打造自己理想的風味、特定的主題
創造出1+1大於2的效果
讓口感變得多層次
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！
◆什麼是配方咖啡？
配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。
配方咖啡並非只是傳統的「綜合咖啡」，而是當今以不同的細緻單品豆調配而成，因此具備了如同調香師打造、根據不同咖啡師會有不同主題與性格的複雜商品。這一方面也要歸功於單品咖啡蓬勃發展，咖啡豆的選擇上較早年綜合咖啡時期更多樣化，分類更細緻所致。
◆既是咖啡師，也是烘豆師
據作者畠山先生所說，同時從事這兩個職務的人相當罕見，但若為了追求美味，則不得不這麼做。他認為必須同時提升烘豆師與咖啡師兩種職業的技術，才能做出最好的咖啡，而這兩種職業在通常情況下，若不了解對方，則會陷入無法互相理解、質疑對方專業能力不足的心理之中，因此本書裡，畠山先生將以「烘豆師」與「咖啡師」的角度出發，為打造最終理想作品而努力。
◆具備打造最接近你所需的配方咖啡的知識
咖啡的最重要三個步驟：杯測、烘豆、萃取，將在本書裡一次清楚告訴你。
本書以豐富的步驟照片配上文字解說，帶你了解各項技術的實際操作要點，並有多款日本史上首位雙冠王畠山大輝打造的獨家配方！讓配方咖啡也能如做菜一樣有「食譜」，說明詳細，配上風味解說，引領你進入抽象的意念世界。
有適合在梅雨季節搭配音樂品嘗的配方，也有適合炎炎夏日的配方，或以蛋糕、萬聖節、台灣水果茶等為靈感的多樣配方。另，烘豆的步驟與萃取的參數也都不藏私！對沖煮咖啡有更進一步目標的人絕對不容錯過！
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| 作 者 |
： |
畠山大輝 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年8月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
128頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864019144 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
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《優雅咖啡館的空間學》
| 內容簡介 |
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為什麼某家咖啡館的氛圍讓人戀戀不捨離開？
讓人天天想光顧的咖啡館，背後藏著多少細節？
從燈光色調、廚房設備到工作動線的配置，
流暢與舒適感其實是精心設計的結果。
本書精選日本50家指標性咖啡館，
透過平面圖進行精準的空間拆解，
專為夢想開店者、空間設計師打造的實戰靈感庫！
50家高人氣咖啡館的祕密是什麼？
從家具配置、燈光氛圍、音樂選擇，到植物擺設、菜單規劃，溫馨氣氛其實都有跡可循。
本書精選日本50家人氣咖啡館，透過平面圖與空間解析，揭開令人流連忘返的秘密。不只帶你看懂咖啡館的設計巧思，更完整收錄開店流程、廚房設備、餐具配置、菜單規劃等實用知識。
無論你夢想開一間屬於自己的咖啡館，是店鋪設計師、空間愛好者，或只是喜歡窩在咖啡館度過午後時光，都能從這本書找到靈感。
一本讓你讀懂「舒適空間」如何誕生的咖啡館設計指南。
全書分為五大咖啡館為何如此迷人的主題：
◎以菜單打造特色──讓招牌商品成為空間的一部分。
◎以店型吸引顧客──從街邊店、庭院、露台到移動咖啡館，探索不同經營形式。
◎以家具與陳設營造氛圍──燈光、音樂、植物與材質，共同塑造令人放鬆的空間。
◎打造受歡迎的咖啡館──解析成功店家的規劃邏輯與設計技巧。
◎設計會「賣」的菜單──從商品企劃到營運思維，兼顧美感與商業性。
除了空間設計，本書也收錄咖啡館開業所需的基礎知識，包括設備配置、餐具選擇、廚房規劃、開店流程等內容，因此不論是咖啡館經營者、室內設計師、建築相關從業者，或是單純熱愛咖啡館文化的讀者，都能從中獲得豐富的啟發。
翻開本書，一起走進50間人氣咖啡館，發現那些讓人忍不住駐足、流連忘返的設計祕密。
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| 作 者 |
： |
X-Knowledge |
| 系 列 |
： |
飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2026年7月 |
| 書 度 |
： |
14.8 cm x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
176頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864019120 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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