| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法》
| 內容簡介 |
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歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店，
小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。
雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。
以下是推薦小批量製作之6大理由：
1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。
2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。
3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。
4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。
5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。
6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。
書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！
◎ 本書特色
※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。
※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。
※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。
◎ 讀者好評推薦
1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。
2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。
3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！
4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對我來說非常實用。
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| 作 者 |
： |
小嶋留味 |
| 系 列 |
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中文書 > 飲食 > 甜點/麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年5月 |
| 書 度 |
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19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
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9786267359181 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《平安祈福的中式糕點》
| 內容簡介 |
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年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。
春節必備的團圓糕點&糖果
過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。
照著做，留住年節味。
端午必吃的平安糕點
粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。
跟著學，味蕾大滿足。
中秋必學的送禮糕點
月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。
親手做，傳遞人情味。
祈福祭祀的吉祥糕點
中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。
學起來，再現傳統味。
本書特色
★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。
★ 本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805822 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《無敵簡單馬芬磅蛋糕》
| 內容簡介 |
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只要「畫圓」攪拌即可！
不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆，
零基礎也能無腦做蛋糕！
本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題，
為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心，
作者經過反覆試作，得出了兼具「簡單」及「美味」的食譜。
只要繞圈圈攪拌，再加入不同食材，就能做出各種口味的磅蛋糕與馬芬！
全部的作法皆簡化至3個步驟以內，並清楚標示攪拌次數，
每個步驟都會搭配麵糊狀態的照片，一看就能立刻跟著做！
這種只需要畫圈攪拌的簡單食譜，
除了讓至今從未製作過甜點的人感到安心，
也會讓熟練於製作甜點的人覺得新奇。
大家一起享受手作點心的樂趣和美味吧！
PART 1 >> 畫圈攪拌的「磅蛋糕」
磅蛋糕看似簡單，實際上是非常容易失敗的點心。
為了做得好吃，有許多必備的訣竅，例如材料的添加方式及攪拌方法等等，
只需要遵守本書的製作重點，按照食譜畫圈攪拌，再送進烤箱。
不論嘗試幾次，隨時都能品嚐到烤得蓬鬆且入口即化的磅蛋糕。
PART 2 >> 畫圈攪拌的「馬芬」
馬芬不僅可以作為早餐或點心，也是當肚子有點餓時會想大口享用的日常甜點。
為了在想吃的時候能迅速烤好，因此設計成使用植物油即可輕鬆製作的食譜。
特色為口感鬆軟輕盈，讓人感覺可以一次吃下好幾個，
是不論男女老幼，大家都會喜愛的滋味。
【本書特色】
1. 以基本的磅蛋糕、馬芬為基礎，搭配各種配料，變化不同口味。
2. 作法簡化至3步驟以內，內容簡單明瞭，不需閱讀大量文字。
3. 每個步驟皆標示攪拌次數，並附上麵糊狀態的照片，新手也能順利完成。
【讀者好評】
1. 推薦給想先嘗試製作磅蛋糕、馬芬的人。很簡單就能成功。
介紹了許多類型的口味，我會一邊閱讀一邊思考下次要做什麼，非常開心。
2. 雖然我有好幾本關於磅蛋糕、杯子蛋糕的書，但這本書的作法非常簡單，讓我一翻開就想動手製作。做出來的蛋糕也非常蓬鬆可口。
3. 只需要攪拌大約10分鐘，就能放進烤箱，烤個20分鐘，就能享受新鮮出爐、美味蓬鬆的馬芬。特別是使用植物油類時，碗盤容易清洗，而且清爽又好吃，真的太棒了!!
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| 作 者 |
： |
Murayoshi Masayuki |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
88頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359150 |
| 書 價 |
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HK$109 |
| 返回頁首 |
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《頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作》
| 內容簡介 |
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巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味
想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？
讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你
獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！
＼巧克力蛋糕的美味極限／
這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。
巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？
除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？
以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？
本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！
想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！
＜＜＜人氣烘焙坊 示範店家＞＞＞
PONY PONY HUNGRY
這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。
☞Orange Chocolate Fudge Cake
L'atelier MOTOZO
這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。
☞朗姆巴巴
☞榛果巧克力蛋糕
☞布朗尼
＜＜＜人氣餐廳 示範店家＞＞＞
CUCINA KURAMOCHI
這次介紹的卡布里蛋糕雖是搭配了大量杏仁粉的南義大利甜點，不過，卻是因緣際會下，在北義大利學到的。為了讓口感更好，奶油、巧克力和鮮奶油全都在均一的溫度範圍內進行混合，另外，避免過度打發的蛋白霜也是重點。
☞卡布里蛋糕
☞經典巧克力
☞抹茶白巧克力蛋糕
INTERCONTINENTAL TOKYO BAY
德勇主廚利用傳統的技巧製作了2種使用巧克力工藝和酒的甜點。雖然他對於使用的巧克力並沒有太多堅持或挑剔，不過，在德勇主廚的巧手之下，甜點就像被施了魔法一般，總是能華麗變身。
☞黑森林
☞法式冰淇淋蛋糕
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| 作 者 |
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旭屋出版編輯部 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864016983 |
| 書 價 |
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HK$203 |
| 返回頁首 |
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《麵屋武藏 職人魂究極拉麵調理技法》
| 內容簡介 |
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堅持創新，引領業界新風潮
打造出「此店獨有的美味」
讓連鎖體系不再是限制發展的枷鎖
麵屋武藏十四間店招牌餐點製作流程公開！
從材料到製作步驟，全彩照片配文字解說，美味不藏私！
不只有麵屋武藏，還有十二道創新的高品質創作拉麵「金乃武藏」獨家機密食譜！
從湯頭到調味、叉燒、溏心蛋、濃厚系高湯、動物系高湯、沾麵等，開一間拉麵店所需要的食譜，盡在本書！
拉麵，最初起源於中國，明治時期傳入日本後，逐漸發展出獨特的在地風味。時值今日，拉麵已經與壽司一樣，成為日本文化的代表，而在拉麵店於全球遍地開花的現在，日本的拉麵職人們，又將帶給顧客什麼樣的感動？
本書介紹日本大型連鎖拉麵店「麵屋武藏」的起源及發展，從創始店至日本各地分店，秉持著一樣的信念，不一樣的特色，不拘泥於食材，不守舊，竭力打造出獨一無二的創意料理，才能在拉麵的一級戰區中拓展版圖。
【在業界掀起新風潮】
1996年的日本拉麵業界，普遍以「ラーメン」、「らーめん」（拉麵）以及「支那そば」（支那麵）一類名稱為商號的時候，而「麵屋武藏」率先以「麵屋」作為商號，並開創先河在店內播放爵士樂、依顧客性別提供不同顏色的玻璃水杯、全體店員謹記隨時提供圖案成套的拉麵餐具同樣也是「麵屋武藏」。
【「麵屋武藏」的經營方式】
為了維持員工的朝氣，營造出易於工作的環境也非常重要。「麵屋武藏」同樣最先採用在下方安裝了放水閥的特別訂製款湯鍋，讓員工在熬製高湯的時候也可以無須端起沉重的湯鍋。過濾高湯用的用具也同樣使用易於雙手提握的特別訂製款過濾用具。能夠一次性燙煮大量沾麵用麵條的方形煮麵杓也是特別訂製款。
【追求「創新的高品質」】
雖然如今推出「限定款拉麵」的拉麵店已不算罕見，不過率先推出限定款拉麵的「創始者」正是「麵屋武藏」，此外，他們會和食品大廠聯名合作，共同開發出「前所未聞的創新拉麵」，尋求「革新」的同時也不忘追求「高品質」。
【難以比擬的獨創性】
如今，挑戰創新風味的拉麵店比比皆是，然而麵屋武藏秉持著將不可能化為可能，不刻意仿效別家拉麵店，才能孕育出獨特的價值。如：海老鮮蔬湯麵，不論高湯或配料都是由蔬菜製成，在滿足素食者需求的同時，也為一般人帶來全新的味蕾感受。
而「玉露拉∼麵」則將玉露茶作為高湯使用，打破了食材選用的限制，更有與日本藥科大學共同針對花粉症研發出的「華爽快拉∼麵」，或於新冠疫情盛行之際開發出有助於平衡免疫力的「支持醫療人員拉麵」，在享受美味的同時，不忘記兼顧各個群體。
【主打「此店獨有美味」的多店發展經營】
麵屋武藏貫徹「不和其他多店經營企業做一樣的事」，不透過中央廚房統一製作，而是讓每間分店各自發展出「此店才有的美味」，唯一的經營理念則是「讓顧客吃得高興」，並且，麵屋武藏尊重個體，以維繫為宗旨，正是有這樣的堅持，才能不斷挑戰自我，開發出新，還要更新的創意拉麵。
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| 作 者 |
： |
株式會社麵屋武藏 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年4月 |
| 書 度 |
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20.7 cm x 28 cm |
| 頁 數 |
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288頁 |
| 釘 裝 |
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平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017232 |
| 書 價 |
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HK$275 |
| 返回頁首 |
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《義大利傳統甜點的經典重現》
| 內容簡介 |
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感受義大利甜點精髓，
享受健康細膩的滋味與文化。
來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。
書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！
本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。
★本書特色
【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。
【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。
【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。
【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。
【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。
【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。
【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。
【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。
【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。
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| 作 者 |
： |
弗朗切斯科・曼尼諾 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 > 西式點心 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年3月 |
| 書 度 |
： |
20 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
232頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359167 |
| 書 價 |
： |
HK$181 |
| 返回頁首 |
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《法式甜點 完美配方&細緻教程(精裝版)》
| 內容簡介 |
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「如果你沒有接受法式西點，那是因為你沒有吃到好的法式西點；
我想把好的帶給你，讓你和我一樣相信：美食無國界，這句話不是假的。」
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領中西師資群強強聯手，帶來教科書級別的法式甜點專書！
本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法，
在經典配方的構成元素裡，注入無限的新意。
從易到難，從簡到奢，貼心提示攻破難點。
結構嚴謹，脈絡清晰，將專業訓練與基礎理論有機結合。
跟著製作，你也可以復刻出一款地道的法式甜點。
★精選68 道法式甜點，涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。
★獻給以下客群：
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時，也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方，而這些配方，也成為今天這本專書得以出版的基礎。
■坊間的法式甜點教本琳琅滿目，本書有什麼獨到之處呢？
本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作，它的特色如下：
(1)架構方面：
本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：常識、技法、實操。
常識：介紹常用的烘焙器具和烘焙原料，讓入門讀者儲備概念。
技法：傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
實操：收錄68款經典法式甜點，讓讀者可以依譜製作。
(2)製作方面：
過程嚴謹，語言平實，每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡到繁，從細微處拆解每一款西點的組成部分，讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。
(3)配方方面：
書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。
(4)排版方面：
本書排版清新時尚，附有詳細的步驟圖解，以及超大成品圖，讓您能看清每個細節。
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| 作 者 |
： |
彭程 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
360頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789864017089 |
| 書 價 |
： |
HK$438 |
| 返回頁首 |
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《台菜王子的台味小吃》
| 內容簡介 |
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只有這1本！精選最接地氣的街頭排隊小食
小吃堪稱是台灣最具代表性的美食，不只種類豐富多變，更融合世界美食自成一格，具有無窮的吸引力，擄獲大家的味蕾，不論在地人或觀光客，人人意猶未盡。本書由台菜王子攜手2大名師名廚，以清楚詳細的圖文解說料理絕竅，學到絕不踩雷的地道美食。
【首選必吃人氣美味】
迺夜市必吃的口袋名單，臭豆腐、蚵仔煎、肉圓、香雞排、嫩煎牛排、章魚燒…，作法清楚明瞭，學會後一次吃得暢快過癮！
【在地知名庶民美食】
由北到南，令人讚不絕口的風味小吃，宜蘭蔥餅、基隆天婦羅、麻豆碗粿、高雄黑輪…，物價上漲浪潮中，自己動手做省錢又滿足！
【街邊市場特色古早味】
街邊市場是小吃美食的聚集地，肉羹湯、四神湯、筒仔米糕、滷肉飯、大麵炒…，道道歷久不衰，一應俱全，跟著做一次上手！
【異國風味特色小吃】
刮起流行風潮的創意異國小吃，收錄具代表性的日式可樂餅、韓式辣炒年糕、泰式椒麻雞、法式可麗餅等等，照著做，美味完美複製。
跟著步驟圖Step by Step，每道小吃都變得簡單又容易，挽起袖子一展身手，把令人念念不忘的好滋味永留家中，從此跟食安、通膨說再見∼
本書特色
★向專家偷師★
☆畫龍點睛的醬汁──調出不可或缺的甜辣醬、肉圓醬、黑輪沾醬、蜂蜜芥末醬、塔塔醬…
☆完美比例的配方──做出最佳口感的香菇油飯、生炒花枝、碗粿、銅鑼燒、列日鬆餅…
☆掌握炸物的油溫──炸出香酥脆的豆乳雞、蚵嗲、紅燒肉、龍鳳腿、藍帶豬排、韓式炸雞…
☆易做的操作手法──煮出不會失敗的油蔥粿、鼎邊銼、鐵蛋、雞腿卷、酥炸透抽、玉子燒…
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| 作 者 |
： |
黃景龍•李家成•黃慶軒 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 食譜 > 中式料理 / 家常菜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年3月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
192頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786269805815 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕》
| 內容簡介 |
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反覆試驗出的獨特減醣配方，
成就美味與健康之間的平衡。
減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕，
即使限醣時也能盡情享用。
「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象，
尤其是各式各樣的甜點，
更被限醣或減重者排除在菜單之外，
這本書就是為了打開這道籓籬，
讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。
為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者，
也希望能夠幫助減重期的心情調適，
因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本，
希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。
減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。
新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。
邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！
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| 作 者 |
： |
石橋香 |
| 系 列 |
： |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年2月 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359143 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑》
| 內容簡介 |
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澈底提升料理層級，賦予新價值。
88種「裝飾配料」的食譜與活用術。
飾片、粉粒、泡沫或液體──
紋理、顏色與造型各異的裝飾，
可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。
這一次，讓裝飾配料當主角，
為料理加入無限精彩新創意，華麗上場！
本書收錄88種變化多彩的料理配料。這些配料出自4位頂尖主廚之手，他們從法國、義大利、西班牙、丹麥等各國料理中研究學習，並建立了自己的自我表現風格。書中聚焦於各個裝飾配料，不僅是作法與使用範例，亦如圖鑑般詳細說明其色彩、質感與調理難度。了解這些裝飾配料，以自己的方式咀嚼、吸收並呈現在料理上，確實成為自己的「東西」，便可拓展料理的表現幅度。請依照標示的難度級別一一挑戰，從頂尖主廚的智慧中學習建立自己的裝飾配料資料庫。
★美食學的世界並非僅是追求美味，料理中若沒有任何附加價值便無法成立
藉由調整口感或是改為令人印象深刻的色彩或造型，便可把平常熟悉的食材呈現出非日常的景象，這便是裝飾配料所擁有的效果。例如，想將自然情景試圖以料理重現，但構成「樹枝」、「石頭」、「水紋」、「青苔」等自然現象的要素，並無法以一般的料理方式呈現。為了以料理重現出看見的風景或想像中的景象，所採取的「手段」即為創造出的配料，吃下去的瞬間，便會讓顧客改變對料理整體的印象。
★「外觀」的講究應與「美味」具有同等的重要性
書中介紹了許多視覺性的配料，包括鮮豔的藍色蔬菜泥、海鮮凍，以及玉米造型的凍糕等，乍看之下可能會被認為是以衝擊性外觀為主的裝飾配料。不是的，這些配料基本上當然必須要以「美味」為最大前提，否則就會變成虛有其表。外觀也是料理十分重要的要素，藉由色彩、造型，可傳達出這是魚類料理或蔬菜料理，亦可讓顧客更直接、清楚地享用。所使用的添加物大多源自天然物質，只要遵守用量就不會對身體產生不良影響，同時也不會影響風味，不僅可呈現出衝擊性的外觀，實際品嚐也相當美味。
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| 作 者 |
： |
橋本宏一/髙橋雄二郎/田淵 拓/加藤順一 |
| 系 列 |
： |
中文書 > 飲食 > 食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2024年1月 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 24.2 cm |
| 頁 數 |
： |
200頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9786267359129 |
| 書 價 |
： |
HK$172 |
| 返回頁首 |
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