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書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
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65頁 之 第 1 頁 (共 643 筆記錄)
 

《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學》

內容簡介  

為了萃取出

為最美味的一杯咖啡


為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。


美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提,如何進行萃取便更顯重要。

為此,我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式,以及適合的萃取法。

透過本書12堂課,從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等,以科學角度審視既往知識並重新思考,再建構出新的咖啡觀,益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。


◎ 本書特色

1. 對咖啡進行深入研究,推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。


2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究,以平易近人的方式書寫給大眾,幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。


◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦

1. 內容比一般的實用書籍豐富,書中提供之化學數據非常有價值,對感官評價和方法都有幫助。

2. 我認為這是一本獲取方法和知識的好書,能夠打下良好基礎,接著透過實踐,提升萃取技巧,並感受美味表現。

3. 向作者對咖啡的洞察力致敬,其研究精神令人感佩。

 
作  者 堀口俊英
系  列 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2023年2月14日
書  度 17 cm x 23 cm
頁  數 256頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520861
書  價 HK$172
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《微波爐邏輯調理公式》

內容簡介  

利用微波爐調理,「套公式」就可以快速端出一桌好菜

省時、省力、無油煙的全新烹飪提案!

【本書特色】

◎ 前所未有的「調理公式」!只要測量食材重量,算好調味比例,微波爐就能自動幫你做好美味料理!

◎ 嚴選省時、健康、不易煮爛、清洗方便的家常料理,自炊生活輕鬆又省心!

◎ 收錄「調理公式資料」,幫助讀者根據自家微波爐瓦數換算加熱時間,或靈活調整食材分量與調味!


「下班後已經筋疲力盡,沒力氣做晚餐……」

「在外租屋,沒有廚房空間……」

「不太會料理,每次烹飪都以失敗收場……」

有以上煩惱的你,一定要試試看神奇的「微波爐調理」!

只要確實測量食材重量,套公式算出調味比例、加熱時間, 放進微波爐,美味料理簡單完成!


◆ 以前都不知道!用微波爐調理食物有這麼多好處!

【調理時間短】

微波容易被食品中的水分吸收,經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱,相較於其他加熱方法溫度上升得較快。


【營養成分不易流失】

由於加熱時間短,諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。


【顏色漂亮,不易煮爛】

由於料理時間短,色素不會隨水分流失,也不會烤焦,煮好的成品顏色相當漂亮。另外,食品可裝在器皿裡加熱,調味液不會產生對流,食物因此不易煮爛。


【不需用火,相當安全】

食品溫度不易達到100℃以上。也可以說不易產生油煙。加上具有定時功能,不會有忘記關火的風險。


【具殺菌效果】

充分加熱就能達到100℃,得到與煮沸殺菌相同的效果。


◆ 掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」,就能成功做出一道好菜!

【調味的公式】

➔食材重量×0.01(1%)=鹽量

將食材放進箱內後只需等待,不用顧鍋是微波爐調理的優點;反過來說,加熱途中也不易調整調味。因此調味在一開始就要處理好。而鹽分濃度1%是任何人都覺得美味的調味!


【加熱時間的公式】

➔材料總重量100g,以微波爐600W加熱1分30秒∼2分30秒

只要掌握微波爐調理最大的難關──加熱時間的公式,就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準。重點在於將材料正確秤重。就是這麼簡單!


透過這個劃時代的「微波爐邏輯調理公式」, 無論是租屋族、忙碌的上班族、不愛下廚的人,都能輕鬆享受健康自炊生活!

 
作  者 前田量子
系  列 飲食 > 食譜 > 小家電料理
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2023年1月31日
書  度 25.7 cm x 18.2 cm
頁  數 111頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863705055
書  價 HK$113
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《奶油泡芙》

內容簡介  

從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅


「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」,徹底解析東京人氣店的創意&組合。


東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢?本書是以奶油泡芙為首,完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。

說到法式點心店或西點店一定會有的甜點,那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉,當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型,儘管都叫做泡芙,但種類卻是千變萬化。


書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明,而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜,首先,針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明,然後,再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2∼3種。連同美味的配方,泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想,均有說明分享。


在書的後半部分,導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史,能獲取相關技術與知識。


作者簡介

本書登場的主廚/店鋪

[藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU]

由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。


[山内敦生/ Avril de Bergue]

使用高級原料,細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。


[鈴木丈晴/ Sucre-rie]
以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡
芙聞名的西點店。


[森本 慎/ Arcachon]

傳承了法國地方與傳統點心,傳遞享受甜點樂趣的生活。


[捧 雄介/ Patisserie Yu Sasage]

備有多種重視法國甜點基礎,並能感受季節的美麗點心。

[森 大祐/ EN VEDETTE]

供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。


[島田 徹/ PATISSIER SHIMA]

透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心,具體呈現出法國的飲食文化與其精神。


[菅又亮輔/ Ryoura]

將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。


[西島慎一郎/ Patisserie YaYa]

以樸實的法國地方甜點為首,平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。


[山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA]

可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。

 
作  者 藤生義治、山内敦生、鈴木丈晴...
系  列 中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2023年1月31日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 208頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520847
書  價 HK$156
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《移英自煮香港味》

內容簡介  

這本是香港人氣Café壹小店店主Eddie Chan移英後首本食譜著作,同時也是一本移英港人生活實錄。


跟不少選擇移民英國的港人一樣,Eddie舉家離開香港,帶同太太和女兒們在美國重新出發,一家人由食物去重新認識一個國度,以味覺去懷緬昔日的香港情懷。


透過41道切合港人口味的食譜,Eddie不單分享了在英國自煮心得、選購食材的實用貼士、節能煮食的方法。還道出了移民初期的生活和心路歷程。


希望這本食譜能幫助已離開香港但心繫這土地的每一位,在飲食上和心理上儘快適應過渡。

 
作  者 陳偉興 Eddie Chan
系  列 飲食類
出版 社 博顥出版
出版日期 2022年11月
書  度 17 cm x 23 cm
頁  數 128頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789887930990
書  價 HK$98
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《營養滿分零負擔!大人的起司甜點41道》

內容簡介  

∼甜點無罪!注重健康的成熟大人,更應該吃起司蛋糕∼

起司富含鈣質和蛋白質,而且還有助於腸胃消化與吸收, 只要搭配優質食材,就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點!

【本書特色】

◎ 所有食譜均不使用白砂糖,以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代,並設計成減糖配方!

◎ 運用有益健康的食材為營養加分,滿足追求健康飲食的大人族群!

◎ 從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜,能夠享受起司甜點的各種變化!


許多大人為了養顏美容、身體健康,都克制少吃甜食, 但其實甜點並不是百害而無一利, 運用營養豐富的「起司」, 就能製作出健康無負擔,還能為心靈充電的「大人甜點」!


本書大量使用富含鈣質與蛋白質,且有助消化吸收的起司, 並以甘蔗砂糖或黑糖等材料,為起司蛋糕打造出溫和的甜味。

蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材,如:燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等,不僅好吃又健康,也讓人食指大動。


◆ 製作起司蛋糕的4大重點

起司蛋糕的作法相當簡單,每個步驟都不難,就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。

不過,若想做出好吃美味的起司蛋糕,還是必須掌握4個重點。


【重點1】奶油乳酪要先軟化

奶油乳酪冰過以後的質地較硬,強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住,放進微波爐加熱至中間部分軟化。


【重點2】麵糊要攪拌均勻

一次只加一樣材料,而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後,再按照材料的水分含量或堅硬程度,從水分較少、比較堅硬的材料開始加,這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後,就可以加下一樣材料。


【重點3】過篩蛋糕糊

拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順,但還是可能殘留一些未溶解的顆粒,因此必須使用篩網過濾,才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜,一定要先過篩。


【重點4】冷藏3小時以上

不管起司蛋糕是否經過烘烤,都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上,可以的話最好冰一個晚上,這樣不僅味道更加明顯,蛋糕本體也會更加緊緻,比較方便脫模。起司蛋糕完成後,起司還會繼續熟成,因此第2∼3天是最佳賞味時機。


掌握基本原則之後,就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了!

香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。


在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕, 療癒心靈的同時,也為身體補充營養, 這就是從容不迫的大人優雅日常。

 
作  者 石橋香
系  列 飲食 > 甜點 / 麵包
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2023年1月4日
書  度 23.5 cm x 18.2 cm
頁  數 95頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704997
書  價 HK$100
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《暴龍媽媽給寶貝孩子的可愛食譜》

內容簡介  

超過6.2萬人Like !暴龍媽媽 終於出書喇!

將普普通通的食物,變成可愛趣致的造型,最適與小孩子一同下廚,共渡快樂親子時光!


一個台灣女生嫁到香港,育有一子,作為全職媽媽,花盡心思設計卡通料理,希望藉由食物的視覺效果,吸引孩子增加食慾。


在網上已超過6.2萬人Like的暴龍媽媽,過去只在社交媒體分享食譜及生活點滴,現在終於有機會,以實體書形式詳細分享各款親子的可愛食譜,家長可以透過造型可愛的食物,吸引小朋友一起下廚,了解食材、珍惜食物,同時可品嘗到不同的味道。


與小朋友一起落手做,最終不管成功、失敗,甚至「崩壞」,相信都能使您及寶貝孩子哈哈大笑,共渡快樂親子時光!

 
作  者 暴龍媽媽
系  列 親子 / 食譜
出版 社 星島出版
出版日期 2023年1月
書  度 20 cm x 20 cm
頁  數 148頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789623485227
書  價 HK$128
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《香草&香料藥膳養生食材手冊》

內容簡介  

∼靈活運用50種香草&香料,吃出健康好體質∼

配合體質和身心狀況,將香草&香料加入日常飲食, 為身心靈找回舒適與平衡!

【本書特色】

◎ 介紹50種香草&香料的「性質」、「功效」、「用法」,並補充關於食材的小知識。

◎ 每項食材都會搭配一則簡單又美味的料理組合建議,輕鬆將香草&香料融入每日菜色。

◎ 提供「5種體質」以及「四季」的養生建議,幫你快速找到最適合的食療法。


「明明沒有生病,卻覺得身體不太舒服」

「到了某個時節,就容易出現不適症狀」

你是否也有這樣的狀況呢?

對人類來說,保持身心「健康」似乎是個永恆的課題。

現今醫療愈來愈發達,醫院、診所隨處可見,醫藥品的種類也多到數不清, 但病痛依然沒有從身體裡消失,心理疾病也持續不斷地增加。


在這個過敏疾病和身心失調等文明病逐漸擴散的年代, 我們更需要運用「整體觀念」、「藥食同源」這些傳承數千年的先人智慧, 了解自己的體質和思考方式,並依此調整生活和飲食,從疾病和不適中解脫。


香料和香草具有特殊的香氣,能夠消除食材異味,並讓料理的色彩更豐富, 還擁有調整體質、養顏美容、消除疲勞等各種不同的功效。

本書中將會介紹50種廚房常備的「香料」以及超市就能購得的「香草」, 一一說明其性質、功效、用法,以及建議的料理搭配。

將這些有益健康的食材加入日常飲食,能幫助壓力大的現代人調養身心。


【魚&肉料理推薦組合】

. 豬肉塊×八角

. 章魚×鼠尾草

. 生火腿×羅勒


【變化料理&配菜推薦組合】

. 菠菜×白芝麻

. 糯米×艾草

. 牡蠣×橘子皮


【甜點&草本茶推薦組合】

. 綠茶×薄荷

. 牛奶×杏桃

. 咖啡×小豆蔻


若是經常感到莫名的不適, 可以參照書中整理的5種體質類型「氣虛」、「氣滯」、「血虛」、「血瘀」、「水滯」, 根據自己的體質類型,食用合適的食材調養身體。

一起來體驗加入香料和香草的飲食生活,吃出健康好體質!

 
作  者 田村美穗香(監修)
系  列 飲食 > 料理百科 > 食材 / 圖鑑
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年12月27日
書  度 21 cm x 14.8 cm
頁  數 143頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863705000
書  價 HK$109
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《名師的日本食堂〈全圖解〉》

內容簡介  

我家就是溫暖美味的日本食堂


一碗滿足の丼飯
:親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……


經典定番の鍋物
:壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……


道地の家常菜
:馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……


傳統の漬物&泡飯
:米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……


書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯,還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式,很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示,能夠完整學會名師的製作手法,日本料理也能快速上手不失敗。


本書特色

★ 菜色豐富、好吃又好做

目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主,本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理,透過專業名師的指點,讓你神複製日料口味。


★ 全書詳細圖解、重點提示

詳盡的660張步驟圖,每道菜精確點出的料理美味的關鍵,讓你一看就會煮,成功率百分百。

 
作  者 柯俊年 / 黃景龍 / 吳文智 / 謝一新
系  列 飲食 > 食譜 > 日式料理
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年12月23日
書  度 18.5 cm x 26 cm
頁  數 184頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789860688955
書  價 HK$141
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《神醬料∞無限萬用調味法》

內容簡介  

調味是料理的靈魂!

8種基礎黃金醬料+4種專業進階醬料

只要運用這些「神醬料」,初學者也能做出專業級風味!


總覺得調味很單調?

總是做出同樣的料理?

調味時總覺得少了一味?

給有以上困擾的你一個好消息!


本書共介紹12種醬料, 包括能廣泛運用在日式、西式、中式與其他異國料理上的8種「基礎黃金醬料」, 以及幾乎超越專賣店水準的4種正宗道地「挑戰專業的進階醬料」, 並且傳授多種使用以上醬料製作的料理食譜。

不只縮短了烹煮時間,還能做出餐廳級風味, 讓料理的變化無限拓展,這就是大西烹飪學的極致食譜!


此外,這些醬料還可以加上辛香料和調味料, 或藉由改變份量,調整成自己喜歡的口味, 並且發揮創意自由運用在各式各樣的料理上。


請務必試著調配出更好用、味道和香氣更符合個人喜好,只屬於你自己的獨門醬料。

相信對你來說,使用自創醬料做出的料理,將會是世界上最棒的美味吧!


◎ 本書特色

˙ 收錄12種風味各異的醬料作法,以及應用這些醬料的料理食譜。

˙ 詳細記載材料份量及步驟,簡單易懂,初學者也能上手。

˙ Memo補充料理相關的基本知識、烹飪的原理及小技巧,並提醒注意事項等。


◎ 讀者好評

「製作方式簡單!使用方法無限!果然是一本無限∞食譜書(*´∀`*)」

「我試著製作了書中的味噌醬、蔥鹽醬、調味醬油,每個都美味又實用。」

「刊載了各種醬料,以及使用這些醬料製作的許多料理食譜。真的很好吃呢∼❤」

「除了學到醬料的使用方式之外,美味可口的料理照片也能當作擺盤參考!」

「雖然是專門介紹醬料的書,卻也詳細記載料理的基本作法,即使是料理新手也能輕鬆理解,非常有幫助!」

 
作  者 大西哲也
系  列 飲食 > 食譜 > 醬料製作
出版 社 邦聯文化事業有限公司
出版日期 2022年12月20日
書  度 18.5 cm x 26cm
頁  數 144頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789865520823
書  價 HK$131
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《東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居家甜點食譜》

內容簡介  

∼專注細節,用食材和口感引出甜點真正的美味∼

跟著marimo老師,做出口感細緻、不甜膩的甜點!

讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降!

【本書特色】

◎ marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方,連不愛吃甜食的人也會愛上!

◎ 食譜中會標示「point」,提示重要的「製作細節」!改變一個小地方,成果就會大不同!

◎ 不需要困難高深的技巧,只要仔細按照書中步驟製作,任誰都能做出超美味甜點!


為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點,每次的味道和口感還是有落差呢?

原因可能出在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節!


本書作者marimo老師發現:

「愈是簡單的甜點,細節就愈是重要。」

除了蛋液溫度以外,marimo老師也一一研究了奶油和巧克力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節,精心設計出這本食譜。


只要徹底遵照marimo老師的食譜, 測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態, 不需要什麼困難的技巧,就能做出超級成功的甜點!


◆同樣材料、同樣步驟,只要更注意細節,成品就大不同!

【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可

因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發,所以不必注意太多細節也不會失敗,可以做出口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。

marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌,讓麵糊更加鬆軟 普通作法的蛋糕較扎實,殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡,烤出來的瑪芬蛋糕較鬆軟。


◆運用marimo老師的獨門祕訣,讓簡單的甜點更升級!

【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度,讓蛋糕體更有彈性。

【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發,能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。

【巧克力香蕉千層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油,用鮮奶油填滿空隙,就能讓蛋糕平整又漂亮。


◆送禮用的甜點就這樣包裝!情人節再也不用煩惱

【布朗尼蛋糕】、【巧克力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適合用來送禮的甜點,不僅會教你怎麼做,還附帶精美的包裝教學,讓你的手作甜點驚艷所有人!


◆稍微困難的甜點,也能輕鬆完成零失敗!

【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八……

➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式,就能輕鬆捲出漂亮蛋糕捲。

【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工……

➔先用微波爐加熱蘋果,再淋上用微波爐做的焦糖醬,簡易版的焦糖蘋果醬就完成了。


雖然按照一般的方式做,也可以做出不錯的甜點, 但只要嘗試一次marimo的獨門作法,你就回不去了!

 
作  者 marimo
系  列 飲食 > 西式點心 / 甜點
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2022年11月25日
書  度 25.7 cm x 18.2 cm
頁  數 127頁
釘  裝 平裝
國際書號 9789863704874
書  價 HK$109
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65頁 之 第 1 頁 (共 643 筆記錄)
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

 

第 4 位:
星島出版有限公司:
《前兔錦繡2023兔年運程》
 

第 5 位:
點子出版:
《雪櫃冷笑話》
 

第 6 位:
 

第 7 位:
 

第 8 位:
 

第 9 位:
印刻文學生活雜誌出版有限公司:
《老派約會之必要》
 

第 10 位:
博顥出版:
《實戰美股期權》
 

第 11 位:
白卷出版社:
《香港散步學》
 

第 12 位:
亮光文化有限公司:
《別人的歌+我的詞》
 

第 13 位:
 

第 14 位:
亮光文化有限公司:
《結婚分居 離婚同居》
 

第 15 位:
天航出版社:
《《曙光》 卷二》
 

第 16 位:
 

第 17 位:
 

 

第 19 位:
花千樹出版有限公司:
《醫囑背後》
 

第 20 位:
 
 
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