| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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50頁 之 第 12 頁 (共 499 筆記錄)
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《The Burger職人漢堡》
| 內容簡介 |
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收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。
漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。
不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。
本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。
在發現調味祕訣的同時，也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧！
◎本書特色
★從番茄醬做起的職人精神
★公開專賣店的獨家肉餡配方
★認識獨一無二的純手工風味
★每層份量都要求精準的完美口感
★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
★開創料理的新流派
★開店QA&經驗分享
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| 作 者 |
： |
柴田書店 編著 |
| 系 列 |
： |
飲食 / 食譜 / 西式料理 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月17日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
144頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520175 |
| 書 價 |
： |
HK$141 |
| 返回頁首 |
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《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊》
| 內容簡介 |
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料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜
喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？
人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法，
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，
「只要再多一個材料、再多一道步驟」
每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說，
讓挫折成為下一次美味糕點的養分！
「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。」
為了讓讀者更容易理解、增加成功率，
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，
充分享受上料理教室的樂趣！
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！
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| 作 者 |
： |
ムラヨシマサユキ |
| 系 列 |
： |
西式點心 / 甜點 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年8月3日 |
| 書 度 |
： |
19 cm x 25cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520090 |
| 書 價 |
： |
HK$113 |
| 返回頁首 |
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《法國甜美咬一口》
| 內容簡介 |
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要親自製作法國甜品，不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手，只需兩種食材便可完成，也有些只需掌握一兩道竅門，便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。
52道餐後小句點，口味變化萬千
法式甜品款式繁多，配上當季的水果，便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等，作為下午茶的小點心，飯後的小句點，甚至節日慶祝、送禮皆宜。
製作提點，新手也輕易上手
製作法式甜品，對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄，圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門，寫成了製作提點，即使是烘焙新手也可以做得來。
在地食材，法式味道
寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方，以及五年來的甜品鑽研，調節食譜的材料分量，改用香港容易買到的食材，製作起來更方便。
甜品起源故事，邊吃邊了解文化
每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事，在享受甜品時，也能了解它的文化故事。
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| 作 者 |
： |
寶兒 |
| 系 列 |
： |
食譜 / 飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
花千樹出版有限公司 |
| 出版日期 |
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2020年7月16日 |
| 書 度 |
： |
17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
248頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789888484713 |
| 書 價 |
： |
HK$118 |
| 返回頁首 |
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《令人著迷的夢幻馬林糖》
| 內容簡介 |
： |
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秒殺額滿的人氣課程講師傳授
詳細解說關於馬林糖的一切
一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。
這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。
準備與基礎單元
▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。
CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>
▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。
CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>
▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。
CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>
▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。
< SPECIAL CLASS>
▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。
書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
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| 作 者 |
： |
金召佑 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月13日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
208頁 |
| 釘 裝 |
： |
穿線膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520137 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《零麩質低敏烘焙》
| 內容簡介 |
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無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點
無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點
無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點
無添加物-->對身體好體貼的天然甜點
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材，且不使用任何食品添加物，做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔，而且也能做出不輸麵粉的好滋味！
【使用米穀粉，可以做出各式各樣的甜點】
用烤箱烘烤，吃出米穀粉原味
→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等
用平底鍋煎，呈現滑嫩口感
→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅
用油炸，吃起來輕盈爽口
→甜甜圈、炸水果
用蒸籠蒸，口感綿密濕潤
→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕
放冰箱冷藏，增加Q彈口感
→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕
用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。
不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，
唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。
蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，
持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。
米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。
鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。
請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。
作者 今井ようこ
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| 作 者 |
： |
今井ようこ |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月6日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520076 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
| 返回頁首 |
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《海味遇上湯》
| 內容簡介 |
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幸福海味住家湯
80後烹飪KOL傳授煲湯訣竅
上環海味老店二代教揀靚料
57款中英對照養生湯水食譜
亂世裡，我們需要暖胃也暖心，好好保重身體。
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| 作 者 |
： |
榮式住家飯X海味二代 |
| 系 列 |
： |
湯水食譜 |
| 出版 社 |
： |
創造館有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月
2020年7月書展首發 |
| 書 度 |
： |
20 cm x 20 cm |
| 頁 數 |
： |
240頁 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789887456308 |
| 書 價 |
： |
HK$128 |
| 返回頁首 |
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《清爽嶄新的低糖甜點》
| 內容簡介 |
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借用各種食材的甜味，帶出成品的自然甘甜
運用各種鹹酸苦香味，凸顯感受砂糖的甜味
「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時，大家很容易只想到糖的甜，但其實甜味有各式各樣的種類，各司其職，且味道複雜又深奧。
控制最少的所需糖分，才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材，並不蓋過材料的風味，更能嚐到食物真正的滋味！
~ 綜合起司磅蛋糕
減糖50%、統整味道的少許鹽，突顯起司豐富有層次的味道。
~清爽印度冰淇淋
用無糖煉乳做出濃郁奶香，大幅縮減糖分，不膩口又無負擔。
~水切優格蛋糕
少許不搶眼的糖粉，酸甜的西梅乾，讓每一口都有天然甘甜。
~生巧克力口感蛋糕卷
只加20g糖，沒有麵粉的蛋糕卷，藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。
~酥脆奶油泡芙
泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖，讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。
那間店座落於狹小的巷弄內，經過店門前總是會聞到陣陣的咖啡香。店內亮著溫暖的黃光，即使在白天，也呈現出靜謐昏暗的氛圍。
仔細用濾布手沖的咖啡好喝自然不在話下，而讓我受到衝擊的是這間店製作的起司蛋糕。吃第一口，完全吃不到有加砂糖且一點都不甜的起司蛋糕讓我十分衝擊。吃第二口，奶油起司的奶香味直沖鼻腔。第三口，吃到了酸奶油的酸味，接著才嚐到淡淡的甜味，不知不覺就吃完整塊蛋糕。我對這塊完全不甜的起司蛋糕的熱愛，已經到了只要我來這間店不點不行的程度了。
糖的甜味的確很有魅力。疲勞的時候來點糖分能使身體瞬間恢復體力，搭配上水果的酸味更有效果，能讓蛋糕體保有濕潤感，也能烤出漂亮的焦黃色，香氣十足。我自己也很喜歡甜甜的點心。
但是，像這間咖啡廳的起司蛋糕，控制最少的糖分使用量，恰到好處的甜味才是真正美味的甜點。吃完後，口中不殘留一點甜味，十分清爽，可以確實品嚐蛋糕內材料原本的風味和享受蛋糕的美味。我也好喜歡這類型的點心。
當聊到「想要做出可以控制糖分又不太甜的點心」的話題時，我最先想到的就是這間咖啡廳的起司蛋糕。那個讓我感到衝擊的味道，甜味不喧賓奪主才可品嚐到材料的風味，展現出材料的美味才是點心的魅力。何不做一本這種點心的食譜呢？
要用文字及圖片來說明這些「低糖點心」的魅力，其實有點困難。希望大家至少先做一道試試看。然後吃一口，感受那完全不甜的蛋糕帶來的衝突感，第二口品嚐材料本身的風味，最後才會嚐到淡淡的甜味。
我想，大家一定能發現嶄新的美味。~坂田阿希子~
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| 作 者 |
： |
坂田阿希子 |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年7月1日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
96頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520113 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
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《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》
| 內容簡介 |
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調味&材料的科學百分比
+ 溫度&時間的科學比例
+ 順序&口感的科學邏輯
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=成為烹飪高手的決斷關鍵
本書分成油煎、燉煮、熱炒、油炸、醋漬•沙拉、水煮等調理方式，解說常見的家庭料理的烹調過程，經由科學佐證，徹底了解藏在料理祕訣與食譜背後的為什麼，因此只要學會本書中烹飪科學的課程，就能讓料理的美味更加升級。
與一般食譜書區別-①
每一道料理，首先先設定一個讓成品更加美味的目標，接著訂定公式，並詳細說明其理論，用科學的方法達到目標。其中也包含了許多祕訣及調味料的科學比例。
例1：「薑汁燒肉」的肉片不醃漬，能讓肉片保有水分不乾柴。
例2：「馬鈴薯燉肉」熄火放涼，比一直加熱更容易入味。
例3：「燙青菜」的調味為高湯：醬油：味醂=15：1：1。
與一般食譜書區別-②
通過step by step的照片學習烹飪步驟的同時，也可同時學習烹調理論、常識與祕訣。
例1：「青蔬炒肉片」的油量為食材的3∼5%，且所有熱炒菜都適用。
例2：「鹽煮綠花椰菜」的滾水，水量是綠花椰菜重量的5∼10倍，鹽量是水量的0.5∼1%，且要等水煮滾後才能放入蔬菜。這個理論對應所有的綠色蔬菜。
●亞馬遜網路書店讀者大推：
•原本是被這本書的「科學公式」吸引，後來發現還有「節省時間」的效果，因為烹飪過程寫得很好，時間等詳細說明也寫得很清楚，已經試做了「薑汁燒肉」、「茄醬燉翅腿」，成品很滿意。
•通過這本書了解調味料比例，就能決定常見的家庭料理的口味。給我最深的印象是「馬鈴薯沙拉」，原來沙拉醬的份量是馬鈴薯的15%，且要加點醋，才能有濕潤和柔滑感。
•我喜歡烹飪，每個月都買食譜書，覺得這本非常不一樣，對於想要理解料理中的「一定要OO……千萬不能XX」的人，是本很完美的書籍。尤其這本書絕對不會有「將花椰菜放入加了鹽的滾水中」這樣的話，新手不知道要加多少鹽，看到這樣的作法，常常一籌莫展，不是嗎(笑)？這是一本「常見的家庭料理」，但「美味公式」值得永遠收藏它。
•對於烹飪時的為什麼，給了明確的解答。像是「炸雞」想要外酥內嫩，和「鹽度」、「滲透壓」有關。「麻婆豆腐」要入味和保持外觀，和「豆腐水分」、「太白粉水加入的時機」有密切關係。與其說這是食譜書，不如說這是一本每個人都要有的「烹飪課本」。
跟素養與直覺一點關係都沒有！
站在科學的角度看烹調，
任誰都是料理高手！
為什麼總是煮得不好吃？為什麼每次煮，味道都不一樣，對料理好沒自信啊…
你是不是也有過一樣的心情呢？
如果照著食譜書或料理APP的食譜做，卻還煮不出好味道的話，那錯絕不在你，這是因為食譜沒把真正必要的基本技巧與知識寫出來。
這些技巧與知識都是源自科學。
比方說，汆燙蔬菜的時候，要在冷水的時候就下鍋，還是等到水煮沸再放？
每一個步驟背後都有科學根據，又例如高湯要放多少鹽才會覺得好喝？答案是1%，這答案是有生物學的根據的。
將這些與料理有關的科學證據或理由整理成一套系統，這套系統就稱為「烹調學」或「烹調科學」，也是一門學問。對營養管理師而言，這是國家考試的必修科目，但不知道為什麼，這類資訊卻一直還未於一般民眾普及。
本書一邊依照烹調步驟解說家常菜，一邊以烹調科學徹底解說每個步驟裡的「為什麼？」，讓每位讀者同時學會烹調的技巧與理論。
了解文法，就能學好英文，看得懂樂譜就能練好鋼琴。料理也是一樣的，請各位讀者透過本書了解料理的文法與公式。只要了解這些，之後的烹調就等於是練習而已。
先了解理論後才動手做。
如此一來，你的廚藝也會突飛猛進。
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| 作 者 |
： |
前田量子 |
| 系 列 |
： |
飲食文化 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年6月17日 |
| 書 度 |
： |
18.2 cm x 25.7 cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520083 |
| 書 價 |
： |
HK$116 |
| 返回頁首 |
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《正統中式點心全書》
| 內容簡介 |
： |
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基礎X進階、學科X術科、經典X創新
紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。
掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。
從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。
1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。
「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃，
滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣∼
小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。
烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，
還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」
本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。
在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。
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| 作 者 |
： |
吉岡勝美 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年5月25日 |
| 書 度 |
： |
21 cm x 29.7 cm |
| 頁 數 |
： |
368頁 |
| 釘 裝 |
： |
精裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472983 |
| 書 價 |
： |
HK$375 |
| 返回頁首 |
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《「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168》
| 內容簡介 |
： |
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偽單親媽媽、斜槓媽媽都說讚！
忙碌如你也能擁有自己的時間，一定會讓你的生活變輕鬆。
【Twitter粉絲真心推薦！】
簡單到爆炸，卻很美味的神食譜168
★常備菜食堂是我返回工作岡位的重要寶物。現在準備了一堆常備菜，但真的簡單又美味。就算是我這種料理白癡也能做得好吃。(M)
★我做了好幾次常備菜食堂老師的只需微波爐的韓式雜菜，小孩跟老公都稱讚不已。就算只有一道菜是不需開火的料理，輕鬆度就有差了。(M)
★雖然大家都在說了，但常備菜食堂Marie老師的食譜真的每一道都好吃，做了一不小心就吃光光，無法成為常備菜呢(笑)(A)
★今天一直肚子怪怪的胃也不太舒服……這種時候就要借助Marie老師的常備菜食堂了∼！！處理時間只要10分鐘！輕鬆！大感謝…(megumi)
★因為Marie老師的食譜只需要微波爐，非常簡單但卻驚人地美味，飯後收拾也很輕鬆，所以已經連做了好幾天(S)
★常備菜食堂老師幫我減輕了些晚餐的憂鬱……感謝啊感謝啊。(T)
★真∼∼的太好了！好∼好∼∼吃啊！！！再加一道菜時只要用微波爐就能簡單上菜，而且好吃！明天！我明天還要繼續做！！(今天已經享用過了∼tomosato)
★今天的晚餐是常備菜食堂老師的料理組合，真的只有輕鬆可言。而且因為韓式涼拌豆芽只要全部放進耐熱容器中就完成了，連要洗的碗都少了，超棒。(nya)
本書所介紹的料理共有168道，多是以微波爐加熱就能吃的為主，而且是短時間就能做好的簡單菜色，非常適合手邊只有瑣碎的時間能應用，或是家有小小孩的人使用。只要有常備菜這個法寶，三餐短短10分鐘就能搞定，能自由組合又很好吃的菜色真的能幫上大忙喔。烹調工具除了微波爐，還活用了廚房剪刀以及塑膠袋，加上「一盤式」的盛裝，省去了不少要洗的鍋碗瓢盆喔！
敬請享受常備菜的輕鬆幸福生活吧！
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| 作 者 |
： |
人氣料理部落客Marie |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2020年5月25日 |
| 書 度 |
： |
18.5 cm x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
120頁 |
| 釘 裝 |
： |
PUR膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789865520052 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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